oi luis obrigado, mas então quais seriam as vantagens de se fazer lupulagem no final de fervura ou whirpool, sabendo que o lupulo em altas temperaturas evapora os oleos essenciais, então não seria mais vantagen joga tudo no dry hop?
Lobão, bom dia,
Quando se faz a adição dos lúpulos no final da fervura ou no
flameout/whirpool você reduz o tempo em que o lúpulo estará em altas temperaturas, portanto reduz a quantidade de evaporação de seus óleos essenciais. Além disso, a adição no flameout/whirpool também trará a isomerização dos ácidos alfa até que você atinja no resfriamento a temperatura em torno dos 80ºC, portanto, esta adição contribuirá com aumento de amargor - IBU. Assim sendo, o tipo de interação entre o mosto e os lúpulos no flameout é diferente do dry hopping.
Além disto, há algo chamado biotransformação que atuará dependendo do momento que se faz a adição do lúpulo. Sugiro ler o artigo a seguir para entrar neste assunto: http://blog.casaolec.com.br/entendendo-o-conceito-de-biotransformacao/
Também sugiro ler o post:
https://www.homebrewtalk.com.br/threads/não-consigo-aroma-e-sabor-de-lúpulo-nas-ipas.408949/
Enfim,
na minha opinião, basicamente dividiria as adições na seguinte forma:
1. 60' até 40' da fervura: adição para amargor, alta isomerização dos A.A.. Aroma praticamente imperceptível no produto final;
2. 40' até 10' da fervura: adição para amargor e sabor. Ainda terá tempo considerável em contato com temperaturas altas, portanto trará amargor significante e volatilização dos óleo essenciais;
3. 10' até 0' da fervura: adição para sabor e aroma. O momento que adicionar trará proporcionalmente mais sabor do que aroma;
4. flameout/whirpool: adição principalmente para aroma, reduz significativamente a volatilização dos compostos aromáticos;
5. Dry hopping durante a fermentação: adição sabor e aroma, ocorrerá biotransformação;
6. Dry hopping durante a maturação: adição sabor e aroma, que ao meu ver, é o que mais se assemelha ao cheiro do lúpulo (pellet) quando está fresco ao abrirmos o pacote.
No mais, acho que a utilização do lúpulo e seus resultados é um dos detalhes mais complicados de se estudar e generalizar, pois existem diversas variáveis que influenciam diretamente no resultado final. Neste caso, vale a pena ler bastante, mas também ir testando e pegando experiência até chegar ao que você acredita que esteja ao seu gosto.
Att.,
Luis