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Dica, avaliação receita Irish stout

Discussão em 'Receitas & ingredientes' iniciado por jeisonotre, 14/9/17.

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  1. 14/9/17 #1

    jeisonotre

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    Bom dia companheiros, montei uma receita simples de stout, quero saber o que acham:

    - 4,2 kg pale Ale
    - 500 g cevada torrada (adicionada após conversão e deixar uns 15 minutos e fazer o mashout depois)
    - 500 g flocos de cevada (colocar junto no início da mostura???)
    - 40 g Challenger 8,3a.a (60 minutos)
    - ylb 8005 irish Ale (1 tubo jogado direto no balde de 20 litros!??) Ou s-04

    Pensei mosturar a 65 graus por 60 minutos
    Fermentação 17 graus.
    Baixar para 10 por 3 dias
    Baixar para 0 por 1 semana.

    Obrigado por qualquer opinião.
     
  2. 14/9/17 #2

    Wenderosck

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    Usar cevada torrada no final da mostura não vai trazer o sabor tostado (café..... chocolate.....) característico do estilo.
    Se for como tá ai coloca tudo junto no início da mostura, pra trazer sabor e cor.
    Se quiser um pouco mais de complexidade acho que vale a pena colocar um pouco de malte chocolate ou black, talvez um toque de caramelo Beeem suave.
    Qual OG e IBU da receita?

    André Wenderosck
     
  3. 15/9/17 #3

    jeisonotre

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    Ok André, entendi as dicas, fico com medo de colocar tudo junto e ficar adstringente devido a cevada torrada.

    Og 1.044
    Ibu 36.

    Obg pela atenção
     
  4. 16/9/17 #4

    Wenderosck

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    Se tá com medo de deixar adstringente, usa metade no início e metade no final. Vai chegar na cor desejada, vai trazer sabor torrado.
    ai vc analisa se ficou como queria, muito torrado, pouco torrado.
    Acho que assim, utilizando metade no início e metade no final será melhor pro seu aprendizado!

    André Wenderosck
     
  5. 16/9/17 #5

    jeisonotre

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    Blz André, vlw parceiro
     
  6. 26/6/18 #6

    lucassa

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    @jeisonotre, pode compartilhar aqui sua experiência com o fermento utilizado nessa receita? YLB 8005 Irish Ale.
     
  7. 10/8/18 #7

    jeisonotre

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    Olá Lucas, desculpa pela demora em responder, como disse num outro tópico, achei que as respostas de vocês viriam no e-mail, e se não viesse e pq não tinha, e acabei abrindo minhas postagens por que vim pesquisar outras coisas no fórum.
    Sobre o citado fermento, infelizmente na época não consegui comprar, fiz com s04 mesmo. A única que usei da yeastlab foi o 1013 vermont Ale, que gostei muito do resultado da minha neipa. Abraço
     
  8. 10/8/18 #8

    jeanpaullopes

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    Olha, faço Irish Dry Stout a algum tempo com uma receita próxima a da Guinness (super simples) que tem 10% de cevada torrada. Já usei em toda a mostura, somente no final e somente na recirculação.
    Meus melhores resultados foram com a adição bem no final de mostura, deixando uns 15 min de contato. Fica o tostado, o café e a cor e melhora um pouco a adstringência.
    Cevada torrada é violenta quanto a sabores, suprimindo os demais, então cuidado na quantidade.

    Quanto a fermento, tenho optado por esconde-lo para não concorrer com a cevada, então uso o US-05. Fica uma legítima dry stout, muito leve, seca, boa de beber, ideal para churrasco. Funciona tanto no inverno quanto no verão.
     
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