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Dúvidas Receita

Discussão em 'Receitas & ingredientes' iniciado por WernerATC, 17/10/19.

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  1. 17/10/19 #1

    WernerATC

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    Caros amigos brejeiros, bom dia!!!

    Sei que há um tópico falando sobre isso mas achei meio vago, então se os amigos puderem ajudar...

    Na receita está escrito
    60' 30' 15' 0'
    /--------------------/--------------/-------------/
    20g 10g
    Cascade Nugget

    Eu devo adicionar o cascade no inicio da fervura ou no fim? E o Nugget seria faltando 15min pra terminar a fervura (ou seja aos 45min pra fervura de 60) ou após 15min de fervura?

    Obs: essa receita é fake, só pra esclarecimento mesmo

    Valeu povo!!!
     
  2. 17/10/19 #2

    GuilhermeAlmeida

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    O principal é entender por qual motivo o lúpulo entra na fervura, e qual resultado ele te trará.
    Nós podemos generalizar da seguinte forma: Amargor X Aroma.

    Adicionar o lúpulo no início da fervura, te dará mais amargor.
    Adicionar o lúpulo ao final da fervura, te trará mais aroma, mas inda sim ele contribuirá no amargor.
    É obvio que isto depende muito do lúpulo, da safra, da quantidade de alfa e beta-ácidos, dos óleos essenciais, o PH do mosto, a massa do mosto, entre outros fatores.
    É um estudo bem abrangente, que se bem aplicado, pode mudar o resultado final de uma cerveja.
     
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  3. 17/10/19 #3

    Lperes27

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  4. 17/10/19 #4

    WernerATC

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    Poxa, muito obrigado pessoal. Vou dar uma estudada com mais afinco. Confesso que me dediquei mais à fermentação que a lupulagem
     
  5. 17/10/19 #5

    allan k.

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    Particularmente o Cascade, "dizem" para não utilizar no inicio da fervura porque ele traz um harsh, uma pegada ruim de amargor em razão de ter alguma substancia muito alta (não me lembro o nome).
    Acredito que tu comprou a receita, eu imagino que 10g de nugget em 60 min (é um lupulo de amargor) e 20g de cascade pode colocar nos 10 minutos finais (no tempo que você desejar, inclusive, pode desligar o fogo e jogar o lupulo no whirpoll = essa lupulagem tem o nome de flameout).
    Cheers!
     
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