Rafael_Amarins
Active Member
Colegas,
Tenho algumas dúvidas quanto as técnicas utilizadas por cervejarias comerciais para a fermentação de algumas brejas que atingem um ABV que não é facilmente atingido por nós homebrewers. Não é necessário citar aqui as brejas com teor alcoólico. Sabemos que são muitas.
Gostaria de entender aqui o que é feito para que certas brejas atenuem tanto.
O que é feito?
Oxigenação constante? Overpitching? Leveduras bem esfomeadas e tolerantes ao alcool?
Aproveitando o gancho queria saber se há informações sobre injeção de O2 direto na breja fermentando DURANTE a fase de fermentação, ou seja, mesmo bem depois do lag phase.
Tenho algumas dúvidas quanto as técnicas utilizadas por cervejarias comerciais para a fermentação de algumas brejas que atingem um ABV que não é facilmente atingido por nós homebrewers. Não é necessário citar aqui as brejas com teor alcoólico. Sabemos que são muitas.
Gostaria de entender aqui o que é feito para que certas brejas atenuem tanto.
O que é feito?
Oxigenação constante? Overpitching? Leveduras bem esfomeadas e tolerantes ao alcool?
Aproveitando o gancho queria saber se há informações sobre injeção de O2 direto na breja fermentando DURANTE a fase de fermentação, ou seja, mesmo bem depois do lag phase.