Desesterrando o tópico... Estou começando a investir nos sais agora.
Recentemente comprei o Gypsum.
Infelizmente, uso água do sistema de abastecimento da cidade, somente com dois filtros( de partículas e um de cloro), e não possuo o perfil da água.
A algum tempo atrás comprei o 5.2 PH Stabilizer e uso na brassagem e lavagem.
Minha pergunta é: Se eu usar o Gypsum juntamente com o PH stabilizer, vou ter problema com o PH?
Abraços
PS.: Se alguem tiver informações sobre o perfil da água de Curitiba(Cabral/Boa Vista), aceito de bom grado! =D
Pra quem ainda está aprendendo a dominar as técnicas de mostura, lavagem adequada, conhecendo perfis de maltes, lúpulos e fermentos... vale a pena se preocupar com a água?
Tiago Realmente, o Gypsum tende a baixar ainda mais o PH da água, o que me preocupa um pouco. Li que ele tende a baixar 0.4 o ph... Será que me deixaria com um PH de 4.8 se eu usá-lo junto com o Stabilizer?
Quanto ele vai baixar depende da quantidade que vc usar e do conteúdo mineral presente na mosturação, não vai ser necessariamente 0.4.
O pH stabilizer cria um efeito tampão, ou seja, ele vai "aguentar" certas quantidades de íons presentes na água e no mosto, mantendo os 5.2. Por isso ele pode ser usado em águas com diferentes composições minerais. Mas eu não conheço o produto, então não sei quanto que ele aguentaria de gypsum sem sair da faixa dos 5.2.
Qual seu objetivo em usar ele na mosturação, ou objeção de aplicá-lo na fervura?
Quanto ele vai baixar depende da quantidade que vc usar e do conteúdo mineral presente na mosturação, não vai ser necessariamente 0.4.
O pH stabilizer cria um efeito tampão, ou seja, ele vai "aguentar" certas quantidades de íons presentes na água e no mosto, mantendo os 5.2. Por isso ele pode ser usado em águas com diferentes composições minerais. Mas eu não conheço o produto, então não sei quanto que ele aguentaria de gypsum sem sair da faixa dos 5.2.
Qual seu objetivo em usar ele na mosturação, ou objeção de aplicá-lo na fervura?
Pois é, @jalexandre , estamos com pouquissima informação mesmo.
A unica coisa que achei no site da sanepar são esses dados, que não ajuda lá muita coisa...
Meu receio é ultrapassar os limites de sais indicados pelas literaturas ou baixar demais o PH.
Desesterrando o tópico... Estou começando a investir nos sais agora.
Recentemente comprei o Gypsum.
Infelizmente, uso água do sistema de abastecimento da cidade, somente com dois filtros( de partículas e um de cloro), e não possuo o perfil da água.
A algum tempo atrás comprei o 5.2 PH Stabilizer e uso na brassagem e lavagem.
Minha pergunta é: Se eu usar o Gypsum juntamente com o PH stabilizer, vou ter problema com o PH?
Abraços
PS.: Se alguem tiver informações sobre o perfil da água de Curitiba(Cabral/Boa Vista), aceito de bom grado! =D
Tiago,
Aproveito a ocasiao e posto aqui minha duvida em se tratando de correcao de sais na agua.
Meu objetivo é ter um pronunciamento maior do lupulo. Tenho Gypsum e tenho duvidas na quantidade a ser usada no Mash e sparge. Mando em anexo o relatoria da concessionaria da minha cidade. Meus lotes sao de 20 litros.
Sua água tem conteúdo mineral baixo. Eu acho que se fosse adicionar sulfato de cálcio eu começaria adicionando uma colher de chá rasa, na mosturação, pra ver como fica. Não tenho o costume de calcular sais de forma exata, ou mimetizar perfil mineral de outros lugares.
Abraço
Mimetizar águas é um começo, mas não é o ideal mesmo, Tiago. Concordo plenamente!
Por outro lado, tratar a água com sais sem saber o que se está fazendo tb não me parece uma boa alternativa.
abs
Com certeza! Quando comecei a manipular a água foi assim, replicando o perfil, calculando as concentrações, medindo precisamente os sais, etc.. e não foi ideal, na maioria das vezes acabou ficando demais.
Comecei a tratar os sais (especificamente cloreto de cálcio e sulfato de cálcio) como temperos no momento em que li o Modern Homebrew Recipes e vi que essa é a forma como o Gordon Strong trata deles, por não necessitá-los no ajuste da química da água (assim como eu), apenas como ajuste de sabor.
Se for entrar na manipulação da química da mosturação e da água, aumentar alcalinidade, reduzir pH, aí sim acho que o nível de previsão, cálculo e precisão devem ser outros.
Atualmente tenho essa ideia um pouco dissociada a respeito de adição de sais: como tempero/como controle da química da mosturação. Mas posso estar errado.
Abraço
temos alguma tabela com o tipo de água "recomendada" por estilo de cerveja?
Ou uma tabela com a quantidade de diluição de sais por litro?
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