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Correção de Sais.

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

Ronaldo

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11/6/13
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Desesterrando o tópico... Estou começando a investir nos sais agora.
Recentemente comprei o Gypsum.
Infelizmente, uso água do sistema de abastecimento da cidade, somente com dois filtros( de partículas e um de cloro), e não possuo o perfil da água.
A algum tempo atrás comprei o 5.2 PH Stabilizer e uso na brassagem e lavagem.
Minha pergunta é: Se eu usar o Gypsum juntamente com o PH stabilizer, vou ter problema com o PH?

Abraços
PS.: Se alguem tiver informações sobre o perfil da água de Curitiba(Cabral/Boa Vista), aceito de bom grado! =D
Abandona o 5.2. É uma bomba de sódio e pode te causar mais problemas que soluções.
Sugiro procurares a tua empresa de água e pedir a análise. Conhecer a tua água é o marco zero. Nem todos os parâmetros que precisas estarão neste relatório, mas na pior das hipóteses vais saber se tua água pode ser considerada como se zerada fosse. Outra opção é gastar uns R$250 e comprar uma análise.
Também te sugiro entender o que tu queres fazer com tua água. Simplesmente jogar gypsum poderá até desequilibrá-la... Correção é legal, mas saber o que estás fazendo é mais legal.
Publiquei uns slides aqui no passado. Eles estão um pouco desatualizados (,eus estudos avançaram e algumas coisas ali são bastante empíricas), mas é um belo começo para teus estudos.
abs
 

Tiago

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11/6/13
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Tiago,

Aproveito a ocasiao e posto aqui minha duvida em se tratando de correcao de sais na agua.

Meu objetivo é ter um pronunciamento maior do lupulo. Tenho Gypsum e tenho duvidas na quantidade a ser usada no Mash e sparge. Mando em anexo o relatoria da concessionaria da minha cidade. Meus lotes sao de 20 litros.
Sua água tem conteúdo mineral baixo. Eu acho que se fosse adicionar sulfato de cálcio eu começaria adicionando uma colher de chá rasa, na mosturação, pra ver como fica. Não tenho o costume de calcular sais de forma exata, ou mimetizar perfil mineral de outros lugares.

Abraço
 

Ronaldo

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11/6/13
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Sua água tem conteúdo mineral baixo. Eu acho que se fosse adicionar sulfato de cálcio eu começaria adicionando uma colher de chá rasa, na mosturação, pra ver como fica. Não tenho o costume de calcular sais de forma exata, ou mimetizar perfil mineral de outros lugares.

Abraço
Mimetizar águas é um começo, mas não é o ideal mesmo, Tiago. Concordo plenamente!

Por outro lado, tratar a água com sais sem saber o que se está fazendo tb não me parece uma boa alternativa.

abs
 

Tiago

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Mimetizar águas é um começo, mas não é o ideal mesmo, Tiago. Concordo plenamente!

Por outro lado, tratar a água com sais sem saber o que se está fazendo tb não me parece uma boa alternativa.

abs
Com certeza! Quando comecei a manipular a água foi assim, replicando o perfil, calculando as concentrações, medindo precisamente os sais, etc.. e não foi ideal, na maioria das vezes acabou ficando demais.

Comecei a tratar os sais (especificamente cloreto de cálcio e sulfato de cálcio) como temperos no momento em que li o Modern Homebrew Recipes e vi que essa é a forma como o Gordon Strong trata deles, por não necessitá-los no ajuste da química da água (assim como eu), apenas como ajuste de sabor.

Se for entrar na manipulação da química da mosturação e da água, aumentar alcalinidade, reduzir pH, aí sim acho que o nível de previsão, cálculo e precisão devem ser outros.

Atualmente tenho essa ideia um pouco dissociada a respeito de adição de sais: como tempero/como controle da química da mosturação. Mas posso estar errado.

Abraço
 

Ronaldo

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11/6/13
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Com certeza! Quando comecei a manipular a água foi assim, replicando o perfil, calculando as concentrações, medindo precisamente os sais, etc.. e não foi ideal, na maioria das vezes acabou ficando demais.

Comecei a tratar os sais (especificamente cloreto de cálcio e sulfato de cálcio) como temperos no momento em que li o Modern Homebrew Recipes e vi que essa é a forma como o Gordon Strong trata deles, por não necessitá-los no ajuste da química da água (assim como eu), apenas como ajuste de sabor.

Se for entrar na manipulação da química da mosturação e da água, aumentar alcalinidade, reduzir pH, aí sim acho que o nível de previsão, cálculo e precisão devem ser outros.

Atualmente tenho essa ideia um pouco dissociada a respeito de adição de sais: como tempero/como controle da química da mosturação. Mas posso estar errado.

Abraço
Tiago,

Não tem como adicionar sais de "ajuste de sabor" sem alterar a química total da água... eles fazem parte da química da água.

Não tem como dissociar.

Abs
 

vinipandolfo

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temos alguma tabela com o tipo de água "recomendada" por estilo de cerveja?

Ou uma tabela com a quantidade de diluição de sais por litro?
 

Leofecarvalho

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16/1/17
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sinvalk

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16/8/18
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Belas informações neste fórum! Parabéns pelas postagens.
A minha consulta é em relação a correção da água para uma ceva Stout.
Ela precisa de bastante sais e alcalinidade residual alta por meio de CaCO3 ou NaCO3.
Assim, ao adicionar uma alta carga de minerais alcalinizantes, ao corrigir o pH (5,3 - 5,6) esses minerais não serão desnaturados e a eficiência comprometida?
Perdão pela minha ignorância na química.
Saudações brejeiras
 
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