Correção corpo na maturação

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RSP1984

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Dec 29, 2016
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Caros,

Fiz uma american Blond Ale, 93% Pilsen 2 row, 5 % carapils e 2% Acid Malt. Mosturação entre 62° e 65° (abaixo do planejado por um pequeno problema no processo), levedura Nothinghan. A OG foi 1.045 e a FG deveria ficar em 1.010 mas acabou em 1.005 (provavelmente devido a temperatura de mosturação).Fermentação em 16° na primária.
A idéia era fazer uma cerveja seca, porém acho que exagerei na dose, ficou sem nada de corpo e sem sabor de malte.
Dessa forma, pensei em tentar corrigir ao menos um pouco essa falta de corpo, pensei em edicionar maltodextrina agora na maturação (terminou a secundária ontem e está atualmente a 1°). O que acham da ideia? Pode dar certo?
Outra ideia que pensei hoje seria adicionar um pouco (bem pouco) de extrato de malte. Como a acerveja está a 1° e depois vai direto para o kegerator não vai haver fermentação e entendo que aumentaria um pouco o dulçor (o que pode ser benéfico) e daria um pouco de corpo.
Estou aberto a sugestões.
 
Caros,

Fiz uma american Blond Ale, 93% Pilsen 2 row, 5 % carapils e 2% Acid Malt. Mosturação entre 62° e 65° (abaixo do planejado por um pequeno problema no processo), levedura Nothinghan. A OG foi 1.045 e a FG deveria ficar em 1.010 mas acabou em 1.005 (provavelmente devido a temperatura de mosturação).Fermentação em 16° na primária.
A idéia era fazer uma cerveja seca, porém acho que exagerei na dose, ficou sem nada de corpo e sem sabor de malte.
Dessa forma, pensei em tentar corrigir ao menos um pouco essa falta de corpo, pensei em edicionar maltodextrina agora na maturação (terminou a secundária ontem e está atualmente a 1°). O que acham da ideia? Pode dar certo?
Outra ideia que pensei hoje seria adicionar um pouco (bem pouco) de extrato de malte. Como a acerveja está a 1° e depois vai direto para o kegerator não vai haver fermentação e entendo que aumentaria um pouco o dulçor (o que pode ser benéfico) e daria um pouco de corpo.
Estou aberto a sugestões.

Minha sugestão é não fazer nada e experimentar outra levedura na próxima.

Dá uma carbonatadinha um pouco acima do que está acostumado que aumenta um pouco a sensação de corpo.

Não é bom ficar correndo atrás de falhas. Aprende com os erros e ajusta na próxima. Assim, de forma empírica, ao longo do tempo vai ver o quanto aprendeu com o processo
 
Minha sugestão é não fazer nada e experimentar outra levedura na próxima.

Dá uma carbonatadinha um pouco acima do que está acostumado que aumenta um pouco a sensação de corpo.

Não é bom ficar correndo atrás de falhas. Aprende com os erros e ajusta na próxima. Assim, de forma empírica, ao longo do tempo vai ver o quanto aprendeu com o processo

Realmente Tomazela, essa seria a opção mais óbvia. Mas eu já penso um pouco diferente. Já aprendi a lição com os erros cometidos e certamente vou fazer diferente em uma próxima. A questão é que se eu tentar corrigir, dando certo ou errado, vou aprender ainda mais. No caso nunca utilizei maltodextrina, seria uma oportunidade para aprender um pouco o efeito da utilização desse carboidrato na cerveja.

Mas a dica da carbonatação já está anotada aqui.
 
Alguém já usou maltodextrina?

Minha dúvida maior é se teria problema em acrescentar agora já na maturação.

PS: Pensei em ferver uma calda
 
Cara não faça isso.

A cerveja que você toma depois que o fermento já trabalhou está recheada de componentes químicos, que são subprodutos da fermentação, que dão o "sabor" para aquela água açúcar que você produziu durante a mosturacao. A cerveja não é só álcool, ele é só mais um no meio de muitos ingredientes que dão a complexidade que a gente gosta.

Se você chegar agora, nesse líquido complexo produzido pela sua levedura e adicionar açúcar só pra ela ficar mais encorpada, vai cometer um sacrilégio. As chances de ficar ruim são muito muito maiores do que ficar boa. Não digo que não possa ficar porque a vida tem dessas surpresas aí que ninguém espera, mas sei lá.

Veja bem, eu acho que colocar a dextrose ou fazer um blend com o extrato vai matar toda a tua cerveja. Vai ser igual a um café recém torrado que acabaram de moer e coar, que peão vai lá e coloca meio copo de açúcar pra tomar junto. (Nada contra colocar açúcar, mais meio copo é de chorar)

A dica do tomazela pra mim é a melhor. Carbonata bem que ela vai ficar boa de beber, é melhor planejamento na próxima.
 
Cara não faça isso.

A cerveja que você toma depois que o fermento já trabalhou está recheada de componentes químicos, que são subprodutos da fermentação, que dão o "sabor" para aquela água açúcar que você produziu durante a mosturacao. A cerveja não é só álcool, ele é só mais um no meio de muitos ingredientes que dão a complexidade que a gente gosta.

Se você chegar agora, nesse líquido complexo produzido pela sua levedura e adicionar açúcar só pra ela ficar mais encorpada, vai cometer um sacrilégio. As chances de ficar ruim são muito muito maiores do que ficar boa. Não digo que não possa ficar porque a vida tem dessas surpresas aí que ninguém espera, mas sei lá.

Veja bem, eu acho que colocar a dextrose ou fazer um blend com o extrato vai matar toda a tua cerveja. Vai ser igual a um café recém torrado que acabaram de moer e coar, que peão vai lá e coloca meio copo de açúcar pra tomar junto. (Nada contra colocar açúcar, mais meio copo é de chorar)

A dica do tomazela pra mim é a melhor. Carbonata bem que ela vai ficar boa de beber, é melhor planejamento na próxima.

Beleza. Entendi e já desisti da ideia.

Porém, só de curiosidade (e teimosia) vou separar 500 ml e adicionar umas 7 gramas de malto e carbonatar com carbonator só pra saber qual seria o resultado.
 
creio que se adicionar malto na cerveja vc deve pasteurizar a cerveja para matar todos os fermentos, caso contrario irá fazer várias granadas de cerveja doce :fro:
 
creio que se adicionar malto na cerveja vc deve pasteurizar a cerveja para matar todos os fermentos, caso contrario irá fazer várias granadas de cerveja doce :fro:

Ela não iria para a garrafa. Ia ser mantida no barril próximo de 0° (kegerator).

Além disso, a maltodextrina é quase 0% fermentável, pela quantidade que iria acrescentar não iria gerar bombas. Os relatos também é de que não acrescenta tanto dulçor como o açucar.

Estou me baseado nas informações desse topico http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=409742&page=2
 
Caros,

Fiz uma american Blond Ale, 93% Pilsen 2 row, 5 % carapils e 2% Acid Malt. Mosturação entre 62° e 65° (abaixo do planejado por um pequeno problema no processo), levedura Nothinghan. A OG foi 1.045 e a FG deveria ficar em 1.010 mas acabou em 1.005 (provavelmente devido a temperatura de mosturação).Fermentação em 16° na primária.
A idéia era fazer uma cerveja seca, porém acho que exagerei na dose, ficou sem nada de corpo e sem sabor de malte.
Dessa forma, pensei em tentar corrigir ao menos um pouco essa falta de corpo, pensei em edicionar maltodextrina agora na maturação (terminou a secundária ontem e está atualmente a 1°). O que acham da ideia? Pode dar certo?
Outra ideia que pensei hoje seria adicionar um pouco (bem pouco) de extrato de malte. Como a acerveja está a 1° e depois vai direto para o kegerator não vai haver fermentação e entendo que aumentaria um pouco o dulçor (o que pode ser benéfico) e daria um pouco de corpo.
Estou aberto a sugestões.
e aí cervejeiro, beleza? fez o teste ? Valeu!
 
Ela não iria para a garrafa. Ia ser mantida no barril próximo de 0° (kegerator).

Além disso, a maltodextrina é quase 0% fermentável, pela quantidade que iria acrescentar não iria gerar bombas. Os relatos também é de que não acrescenta tanto dulçor como o açucar.

Estou me baseado nas informações desse topico http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=409742&page=2

Exatamente. A dextrina de malte não acrescente quase nenhum dulçor à bebida, além de não ser comumente fermentável por S. cerevisae. Já li sobre o uso dela para correção da F.G., mas nunca tentei. Existe uma Imperial Stout, da Augustinus, que leva esse ingrediente na receita. Não sei como usaram, em que etapa do processo, mas, na análise sensorial, é uma bebida com um corpo muito alto e sensação de boca bem cremosa (sugiro a quem ainda não bebeu). Não sei se isso pode ser atribuído à maltodextrina, mas de cara me despertou a curiosidade.

Saudações a todos! Feliz Ano Novo!
 
Boa Tarde!
Sempre brassei minhas brejas em 69 pois gosto de cervejas encorpadas...
No início de minhas brassagens, utilizei Maltodextrina Natural, comprei na Netshoes daquelas que o pessoal de academia utiliza.
Li em algum lugar que o recomendado é
4 a 8 oz para 5 galões, não lembro onde
Isso aí é o equivalente à 7,48 à 11,98 gramas por litro
Na hora de engarrafar, eu adicionava 10 gramas de maltodextrina sabor natural junto com o açúcar para o priming
Na época eu tinha pouca experiência mas não lembro das cervejas terem ficado adocicadas, até porque não gosto de cerveja adocicada...
Faça uma experiência:
Adicione
5 gramas em algumas garrafas e
10 gramas em outras garrafas
e veja o que agrada mais
 
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