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Contaminação

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27/2/19
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Diamantina
Galera com mais experiência, fiz um starter de uma lama e guardei na geladeira a duas semanas. Ele não está clarificado e tem uma espuma no topo. Deu zica?

PS: mosto feito com malte moído no liquidificador sem bag sem nada com fervura de 10 minutos. Foi muita sujeira, depois de um dia troquei a garrafa por outra devidamente sanitizada.
 

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BrunoPuro

New Member
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20/6/20
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Fala cara, bom dia! Sou iniciante, nao entendo quase nada ainda, mas parece que a sua garrafa formou ai um Biofilm... bem caracteristico de contaminacao.. vi algumas fotos precidas... abraco
 

Breno Bonioli

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13/8/18
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Rio de Janeiro
Galera com mais experiência, fiz um starter de uma lama e guardei na geladeira a duas semanas. Ele não está clarificado e tem uma espuma no topo. Deu zica?

PS: mosto feito com malte moído no liquidificador sem bag sem nada com fervura de 10 minutos. Foi muita sujeira, depois de um dia troquei a garrafa por outra devidamente sanitizada.
Então amigo
Com grão batido no liquidificador vai ser meio foda dessa breja clarificar. E esse biofilme aí tá meio esquisito, mas só tem um jeito de descobrir se contaminou: prove. Cheire, beba, use seus sentidos.
 

eduardomn

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10/5/19
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Olá amigo!

Não entendi muito bem, mas você fez um starter apenas com malte moído?

Acontece que a levedura só consegue fermentar açúcares simples, ou seja, se você pulou a etapa de sacarificação entre 63 e 69 graus, onde as enzimas do malte quebram amido, esse seu mosto não teria praticamente nada para a levedura fermentar!

Se for isso, como a levedura não se reproduziu, pode ter deixado espaço para outros microorganismos que quebram açúcares mais complexos dominarem o starter...

O ideal para starter é sempre utilizar ou mosto diluído (de uma brassagem anterior) ou extrato de malte, que é basicamente mosto em pó.

Extrato de malte não é malte moído!

Um abração!

Eduardo
 
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27/2/19
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Diamantina
Olá amigo!

Não entendi muito bem, mas você fez um starter apenas com malte moído?

Acontece que a levedura só consegue fermentar açúcares simples, ou seja, se você pulou a etapa de sacarificação entre 63 e 69 graus, onde as enzimas do malte quebram amido, esse seu mosto não teria praticamente nada para a levedura fermentar!

Se for isso, como a levedura não se reproduziu, pode ter deixado espaço para outros microorganismos que quebram açúcares mais complexos dominarem o starter...

O ideal para starter é sempre utilizar ou mosto diluído (de uma brassagem anterior) ou extrato de malte, que é basicamente mosto em pó.

Extrato de malte não é malte moído!

Um abração!

Eduardo
As estapas de mosturação foram feitas, senão nem de mosto poderia ser chamado. Só chamei a atenção que não usei moinho, e sim liquidificador para moer os maltes.
 
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