Para acrescentar uma informação ao tópico, vou colocar aqui um trecho do ótimo livro Microbiologia da Cerveja do autor Carlos Henrique Pessôa de Menezes e Silva, recomendo a todos a leitura desse livro.
Texto extraído da página 271 sobre agentes químicos utilizados para sanitização.
"Álcool. Geralmente são colocados em borrifadores ou usados nas mãos na forma de gel. Mas, para ter ação efetiva, os álcoois precisam de "tempo e contato", ou seja, não adianta somente borrifar álcool numa superfície e achar que ela estará livre de microrganismos indesejados. Há a necessidade de friccioná-los sobre a superfície no mínimo durante 45 segundos, sempre colocando mais álcool (por serem muito voláteis). Álcoois comerciais muito diluidos (< 70%) são totalmente ineficientes como agentes sanitizantes nos processos cervejeiros."
Espero ter contribuído! Boas cervejas a todos!