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Clarificação com Gelatina em fermentador cônico

Discussão em 'Equipamentos, Técnicas e Processos' iniciado por FelipeTesser, 12/11/15.

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  1. 12/11/15 #1

    FelipeTesser

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    Boa tarde amigos,

    Comprei recentemente um fermentador cônico e estou fermentando meu primeiro lote nele.

    A minha dúvida é a seguinte: Se eu utilizar gelatina para clarificar a cerveja ao final da maturação, vai ser possível purgar a gelatina com particulado pelo fundo, ou a gelatina vai solidificar no fundo obstruindo-o?

    É provável que alguém já tenha essa experiência. O que acontece?

    Saudações!

    Felipe
     
  2. 12/11/15 #2

    Luz

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    O grande problema de usar gelatina em fermentador cônico é que a gelatina fica presa na parede do cone e essa gelatina só sai quando tu remove a cerveja. Basicamente tu vai ficar com uma cerveja com pedaços de gelatina.
    Porém isso não é regra pode ser que tu faça a clarificação com gelatina 100 vezes e não tenha esse problema uma unica vez.
     
  3. 16/11/15 #3

    FelipeTesser

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    Obrigado pela contribuição companheiro!

    Se eu entendi bem, a gelatina deve formar uma camada nas paredes do cone e não vai sair com a purga de fundo... Só vai sair junto com a cerveja. Parece um cenário possível.

    :( que droga!

    Mais alguém tem essa experiência?
     
  4. 19/11/15 #4

    mlutti

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    Não entendi pq vc quer purgar o fundo depois de colocar a gelatina e maturar. Eh só transferir pro balde de primming ou pro postmix, depois lava o fermentador. Se o seu intuito eh reaproveitar a levedura deve fazê-lo antes da gelatina.


    Muitas pessoas que não aquecem a gelatina a temperatura adequada acabam ficando com pedaço de gelatina na cerveja. Se vc faz o aquecimento da gelatina na temperatura correta não terá esse problema. O problema eh aquecer muito a gelatina.
     
  5. 19/11/15 #5

    FelipeTesser

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    Obrigado pela contribuição amigo!

    A intenção seria a de não transferir a cerveja para o balde de primming.

    A ideia seria remover todo o material decantado (lama + gelatina) pelo fundo do fermentador cônico, fazer o primmimg nele mesmo e já engarrafar.

    Quando eu comprei o fermentador cônico, e ideia era minimizar as transferências. Se tiver que ficar trocando de recipiente, ele perde um pouco o sentido.
     
  6. 19/11/15 #6

    mlutti

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    Qual eh o material do fermentador cônico. Pq independente se vc usa gelatina ou não alguma coisa vai ficar grudada na parede do fermentador, principalmente se for de plástico.
    Abs
     
  7. 23/11/15 #7

    FelipeTesser

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    Olá amigos,

    Obrigado pelas contribuições.

    Segue feedback após as atividades do final de semana. Acho legal registrar as informações para a posteridade.

    Na quinta feira, adicionei a gelatina conforme as instruções do post fixo aqui do forum. O fermentador continuou na geladeira, onde já estava desde o sábado anterior.

    No sábado, tirei o fermentador da geladeira. Era possível ver bem a linha de lama no fundo do fermentador. Eram uns 15 cm de lama no fundo. A cerveja estava bem clara. Iniciei a purga pelo fundo. A lama saiu bem, mas quando ainda restava cerca de 30% da lama começou a sair muita cerveja junto. A cerveja encontrou algum caminho preferencial através da lama, o que reduziu a eficiência da purga. Decidi parar de purgar e sifonei a cerveja para um balde de primming.

    A minha impressão geral é que o fermentador cônico é bom, mas não é ótimo. A unica clara vantagem que eu consegui obter com ele foi a purga da lama após a fermentação secundária para iniciar a maturação, sem fazer transferência. É pouco... Eu esperava mais. Esperava ser capaz de engarrafar direto a partir dele pelo fundo. Eu vou tentar novamente depois com um fermento que flocule melhor (usei o S33 nessa leva).

    Sobre a adição de gelatina, funcionou perfeitamente. Não grudou nada nas paredes do fermentador e a lama saiu com facilidade pelo fundo. A "claridade" da cerveja ficou fantástica!

    Daqui a uns 15 dias eu faço um update a respeito do resultado do primming. Alguns companheiros relatam dificuldades relacionadas a falta de fermento residual para carbonatação ao usar a gelatina. Vamos ver.

    Boa semana a todos!
     
    jonnes curtiu isso.
  8. 16/12/15 #8

    FelipeTesser

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    Olá amigos,

    Segue o feedback prometido.

    Não tive problemas com a carbonatação. Em 15 dias, a cerveja estava ótima!

    O resultado da clarificação foi sensacional! E a perda na transferência para o balde de primming com o fermentador cônico foi bem pequena.

    É uma Honey blond ale.

    Grande abraço a todos!
     

    Arquivos Anexados:

    2 pessoas curtiram isso.
  9. 16/12/15 #9

    mlutti

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    Parabéns . Muito bom o resultado
     
  10. 16/12/15 #10

    JuninhoRibeiro

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    Ficou linda!

    Parabéns!
     
  11. 16/12/15 #11

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    Parabéns, show de cerveja.
     
  12. 24/12/15 #12

    fabiobrum

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    Muito bom o resultado! Parabéns!
     
  13. 27/12/15 #13

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    Uma pergunta,
    a lama estava acima da torneira de inspeção?
    Não poderia ter engarrafado por ali ?
     
  14. 27/12/15 #14

    fabiobrum

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    Uma pergunta,
    a lama estava acima da torneira de inspeção?
    Não poderia ter engarrafado por ali ?
     
  15. 4/1/16 #15

    FelipeTesser

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    Olá amigos! Feliz 2016 a todos!

    Meu fermentador não tem torneira de inspeção.

    É padrão do fabricante ter, mas eu pedi o meu sem... Ao longo do tempo eu notei que essa torneira não era muito útil, então eu a aboli dos meus fermentadores. Um ponto a menos pra me preocupar com contaminação.

    Só tenho essa torneira hoje no balde de primming. Mas não o uso mais como fermentador.
     

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