Chiller placas

Discussão em 'Sanitização' iniciado por robocop, 1/11/13.

  1. 1/11/13 #1

    robocop

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    Estou pensando em comprar um chiller de placas e gostaria de tirar algumas dúvidas

    - A sanitização posso fazer com acido paracetico e quando for resfriar o mosto jogar o primeiro jato fora?

    - Li que logo depois de usa-lo devo circular bastante água pela entrada do mosto. Ao invés de circular pela entrada do mosto existe algum problema de colocar a entrada da água na saída do mosto?

    - Alguma recomendação adicional?
     
  2. 1/11/13 #2

    Luz

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    Sim, alias sempre vai ser assim pois é muito dificil tirar todo liquido que tem dentro.

    Acredito que não tem problema nenhum, pois é o mesmo caminho a percorrer, não esquece de colocar na posição vertical na hora de limpar.

    Sempre tente passar a agua e o acido com a maior pressão possivel para entrar em contato com todas partes das placas.

    NUNCA DEIXE DE LIMPAR ELA LOGO DEPOIS DE USAR, PODE SER O FIM DO SEU CHILLER.
     
  3. 1/11/13 #3

    samuel

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    para higienização depois do resfriamento eu geralmente limpo com vapor, comprei um daqueles vaporettos de mão por uns 80 mangos para isso.

    dificilmente fica mosto dentro depois de alguns minutos de limpeza.
     
  4. 25/12/13 #4

    TiagoGoncalves

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    eu limpo o meu colocando água com bastante pressão no sentido inverso ao do mosto.

    e para sanitizar, água fervente em abundancia.
     
  5. 26/12/13 #5

    Guenther

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    Pra limpar não adianta só água fria, tem que ser quente, pois o mosto tem muito açúcar e a água fria não derrete o mosto.

    E água quente mesmo em abundância também não adianta pra sanitizar. Teria que pegar o chiller inteiro e colocar pra ferver numa panela por um bom tempo.

    Pra sanitizar, é só usar ácido peracético, iodophor, etc.

    Sabe como vai ficar o teu chiller se limpar somente com água fria, ou mesmo quente sem passar soda cáustica de vez em quando?

    Assim:
    [​IMG]
     
  6. 20/1/14 #6

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    Guenther, como sugere a utilização da soda para lavar o chiller? Qual a freqüência recomendaria?
     
  7. 22/1/14 #7

    Guenther

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    Cara, se toda a vez que usar o chiller, depois de resfriar o mosto, passar bastante água quente nele, eu diria que passar soda uma vez por mês está de bom tamanho, com uma concentração alta, tipo 1 ou 2% (10 a 20g por litro).

    Eu chego a usar 25g/l (1kg de soda pra uns 40 litros) e deixo recirculando algumas horas com as resistências ligadas para manter o troço a 80, 90 graus.

    Pra não deixar ninguém desavisado, NESSA CONCENTRAÇÃO, SODA CÁUSTICA É EXTREMAMENTE PERIGOSA.

    Depois passo água fria, e de pois água quente em tudo, e então faço teste de resíduos de soda com fenolftaleína, e então, no final, passo sanitizante e guardo.

    Abraço,
     
  8. 23/1/14 #8

    Fdamata

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    Credo!!! Que complicação.
     
    Rodrigo_Inacio curtiu isso.
  9. 23/1/14 #9

    Rins

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    Na boa, eu faço o seguinte, passo agua assim que termino de usar ele, e quando vou usar limpo com idophor. Nunca tive problemas de contaminação. Mas sempre lavo assim q termino, pois não deixa ficar nada encrostrado no interior do chiller.
     
  10. 23/1/14 #10

    TiagoGoncalves

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    Há quanto tempo vc tem ele?


    @Guenther, me preocupa a corrosão do metal pelo uso da SODA
     
  11. 23/1/14 #11

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    Soda não corrói Inox, e é largamente utilizado em indústrias alimentícias para limpeza de equipamentos em inox. As cervejarias usam em larga escala.

    Só cloro dá problema com Inox.
     
    vinipandolfo curtiu isso.
  12. 23/1/14 #12

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    Rins,

    Ficar sujeira dentro do chiller não é sinônimo de contaminação a curto prazo, mas pode ter CERTEZA, se não enxaguar pelo menos com água quente sempre, e usar soda de vez em quando, vai ficar com sujeira dentro, e com o tempo isso vai acumular, vai perder vazão, e por aí vai.

    Há um tempo atrás eu vi por dentro um chiller de placa desmontável de uma cervejaria, desses que custam um 7 mil. Tava CHEIO de coisas dentro.

    O que eu uso atualmente, um Therminator, eu comprei usado. O antigo dono não tinha costume de passar soda.... só enxaguava depois de todo o uso. Antes de começar a usá-lo, enxaguei com água normal um monte de vezes só pra desprender a sujeira mais grossa (que foi praticamente nada), e então coloquei pra recircular com bom em uns 40 litros de soda a 2,5%, com água acima de 80, durante horas.

    Resultado? A água ficou totalmente preta.

    Abraço,
     
  13. 23/1/14 #13

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    Guenther voce passa a soda, usando as mangueiras de silicone, bomba e etc?

    Não tem problema com nada?

    Confesso que tenho receio de trabalhar com soda.
     
  14. 23/1/14 #14

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    NaOH nessa concentração é tranquilo, só não pode ter contato com vidro por causa dos silicatos
     
  15. 23/1/14 #15

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    Soda é completamente inerte a esses materiais.

    Agora, se usar soda em alumínio, cobre, etc... aí sim, não pode.

    Eu adoro soda, assim como as indústrias alimentícias, cervejarias, etc. Todas usam justamente com esses materiais.

    Pra curar o receio, não adianta, em que ir atrás da informação. :)

    Abraço,
     
    otavio curtiu isso.
  16. 23/1/14 #16

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    Cara, já usei com fermentador de vidro, e nos erlenmeyers de borosilicato. Já ouvi que se deixar muito tempo ali, pode começar a corroer, mas no uso normal, nunca notei se quer um ponto de corrosão.

    Abraço,
     
  17. 23/1/14 #17

    Rins

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    Srs. Srs., soda da complicação com cobre certo?
    O therminator e o que eu tenho (Shirron) são feitos cmo placa de cobre. Se botar soda vai dar merda, e vai soltar essa agua preta que o Guenther disse. Por isso não lavo com soda, uso apenas idophor. E eu tenho esse chiller há pelo menos 3 anos sem nunca ter contaminado uma leva!
     
  18. 23/1/14 #18

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    Sim sim, nessa concentração baixíssima vai ter pouquíssima corrosão mesmo a médio prazo. O problema é preparar a solução de NaOH e deixar guardada em frasco de vidro por muito tempo e ir usando de pouco, que ai vai ter a corrosão (mesmo quase imperceptível) e a solubilização dos silicatos, então quando passar a solução no chiller, vai estar indo o NaOH + o silicato...
     
  19. 23/1/14 #19

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    Apenas um adendo, o Therminator não é com placas de cobre...o meu é e por isso não uso soda
     
  20. 23/1/14 #20

    Guenther

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    Rins, não é com placa de sobre, são placas de inox.

    As placas são BRASADAS com cobre (por isso que parece um pouco de cobre por fora), que é um processo parecido com solda, mas na verdade isso só serve pra unir as extremidades das placas umas nas outras, o líquido não entra em contato.

    Abraço,
     
    vinipandolfo curtiu isso.

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