Cheiro estranho na fermentação M44

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Jun 25, 2020
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São Paulo
Pessoal estou no meu terceiro dia de fermentação de uma session IPA, em media a vinte graus. No inicio a fermentação numa temperatura um pouco alta, casa dos 25 graus. No segundo dia estabilizou em 20.
fermento usado foi o mangroove jacks - US west coast M44.

Tirei uma prova do fermentador para ver como estava a breja, quando cheirei de primeira sentinum perfil um pouco azedo, nao como vinagre, algo mais para um yakut ou algo assim. Mas confirme fui mechendo o copo aquele aroma foi ficando mais fraco. Como a breja esta verde, no sabor, senti um gosto estranho que por não ter experiência, não sei se é azedo ou mais para adstringente, mas parece um pouco acido.

Tem alguma coisa que posso fazer para melhorar esses aromas e sabores? A temperatura inicial pode ter estragado a breja? Devo pensar em contaminação?

Obrigado!!
 
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Pessoal estou no meu terceiro dia de fermentação de uma session IPA, em media a vinte graus. No inicio a fermentação numa temperatura um pouco alta, casa dos 25 graus. No segundo dia estabilizou em 20.
fermento usado foi o mangroove jacks - US west coast M44.

Tirei uma prova do fermentador para ver como estava a breja, quando cheirei de primeira sentinum perfil um pouco azedo, nao como vinagre, algo mais para um yakut ou algo assim. Mas confirme fui mechendo o copo aquele aroma foi ficando mais fraco. Como a breja esta verde, no sabor, senti um gosto estranho que por não ter experiência, não sei se é azedo ou mais para adstringente, mas parece um pouco acido.

Tem alguma coisa que posso fazer para melhorar esses aromas e sabores? A temperatura inicial pode ter estragado a breja? Devo pensar em contaminação?

Obrigado!!

@Mateus melisce,

Vão ter opiniões distintas da minha, claro, mas ficam as dicas.

Início a 25ºC é muito alta, acima até mesmo da temperatura máxima do fermento - 22ºC ou 23ºC acho.

De duas uma:

1 - Essa temperatura inicial muito alta pode ter feito com que as cepas gerassem muito ácido láctico. O ácido láctico é um subproduto normal do processo de fermentação e até parte de alguns estilos justamente mais ácidos. O problema pode ter sido a geração em excesso de ácido láctico devido a temperatura descontrolada.

2 - Pode ter havido alguma contaminação no seu processo.

Mas vai com calma e tenha paciência. Com certeza sua cerveja não ficará 100%, mas pode ficar "boa", se não for contaminação.

Quanto ao cheiro diminuir após movimentar o copo, nada mais normal pois você está incentivando a liberação do aroma, seja ele ácido ou mesmo o aroma de lúpulo após finalizada - é justamente aí que a espuma consistente tem grande importância: reter o aroma e o sabor no líquido abaixo dela.

Mas vamos as tentativas de solução...

Você precisará alongar seu processo de fermentação e dry hopping, mas não há problema algum.

Mantenha por volta de 20ºC por um total de 7 dias.

Após o 7º dia, tendo verificada a devida atenuação, vá subindo a temperatura 1ºC por dia até atingir 26ºC. Durante esse processo de forma alguma lacre seu fermentador, pois o aroma indesejado precisa ser liberado pelo air lock/mangueira.

No 7º dia de elevação da temperatura e com ela a 26ºC, verifique o aroma e o sabor. Se necessário, deixa mais 3, 4, 5, 6, 7 dias, sem problemas. Tenha como objetivo a diminuição do aroma e sabor indesejados, mas ciente de que ainda assim eles podem permanecer um pouco.

Veja bem, são 7 dias de fermentação e mais 7 dias de maturação com o aumento gradual da temperatura. Se necessário prolongue a maturação por mais 7 dias e se possível, pode até fazer uma transfega para um recipiente limpo, desde que o mantenha "respirando" depois.

Enfim, se no decorrer de 14 a 21 dias sua cerveja melhorou a ponto de ficar "aceitável", proceda com o processo de dry hopping normal - o próprio lúpulo poderá encobrir os defeitos.

Se no decorrer desse processo a cerveja continuar com aromas a sabores muito evidentes, novamente de duas uma:

1 - Não tenha pena e mande pro ralo. Nesse caso pode tratar-se de contaminação e não há justificativa para beber cerveja contaminada.

2 - Havendo melhora considerável e se tiver paciência, continue alongando o processo, fazendo testes e estudando.

Ps: Já perdi uma vez em torno de 50 litros de uma dry stout e ano passado cheguei a fermentar outra dry stout por 3 meses e salvei 45 litros. Passado quase 1 ano e meio estou com a derradeira de 330ml para beber! hehehehe

Foram dois problemas com os quais aprendi muito tendo que pesquisar e estudar. No meu caso, foram problemas com uma contaminação e um under pitch (pouco fermento).

Veja sua situação pelo lado da aprendizagem também.

Boa sorte!
 
Início a 25ºC é muito alta, acima até mesmo da temperatura máxima do fermento - 22ºC ou 23ºC acho.

De duas uma:

1 - Essa temperatura inicial muito alta pode ter feito com que as cepas gerassem muito ácido láctico. O ácido láctico é um subproduto normal do processo de fermentação e até parte de alguns estilos justamente mais ácidos. O problema pode ter sido a geração em excesso de ácido láctico devido a temperatura descontrolada.

Mo, me permita aproveitar esse post e sua resposta pra fazer uma pergunta:

Eu costu,o inocular a levedura em uma temperatura mais alta do que vou fermentar.. e termino o resfriamento com a levedura ja inoculada. Ex: Inoculo quando chega proximo de 22, 25ºC e ja mando na geladeira ate baixar nos 17ºC que vou fermentar..

Isso seria possivel que gerasse esse acido lactico mencionado por voce?? Costuma demorar no max umas 3h para chegar na temperatura de fermentaçao..

Pergunto isso pq estou tendo um problema que as 3 levas que fiz utilizando leveduras belgas achei que ficaram muito acidas e nao teve nenhuma alteracao no processo para outras que fiz que nao tive esse problema (e nao usei levedura belga)..

Posso passar mais detalhes caso queiram..
Muito obrigado...
 
Mo, me permita aproveitar esse post e sua resposta pra fazer uma pergunta:

Eu costu,o inocular a levedura em uma temperatura mais alta do que vou fermentar.. e termino o resfriamento com a levedura ja inoculada. Ex: Inoculo quando chega proximo de 22, 25ºC e ja mando na geladeira ate baixar nos 17ºC que vou fermentar..

Isso seria possivel que gerasse esse acido lactico mencionado por voce?? Costuma demorar no max umas 3h para chegar na temperatura de fermentaçao..

Pergunto isso pq estou tendo um problema que as 3 levas que fiz utilizando leveduras belgas achei que ficaram muito acidas e nao teve nenhuma alteracao no processo para outras que fiz que nao tive esse problema (e nao usei levedura belga)..

Posso passar mais detalhes caso queiram..
Muito obrigado...

Olá @GuiSpin!

Cara, as temperaturas vão depender muito da levedura.

Mas respondendo de imediato, inocular em temperaturas mais elevadas seguindo as recomendações do fabricante, não há problema algum - o que é completamente diferente que fermentar em temperatura superior a máxima indicada pelo fabricante!

Mas assim, o fundamental é estudar o procedimento indicado por cada fabricante.

E há fatores que influenciam tanto no modo de proceder quanto na viabilidade das células (ou número real de células vivas para "trabalhar").

Qual levedura?

Que fabricante?

Tem observado as datas de validade?

É bem armazenado?

É entrega via correio/transportadora?

Usa calculadora de pitch rate?

Voltando a inoculação e outras temperaturas...

De modo geral, fermentos secos são reidratados a 30⁰C, inoculados a 26⁰C e fermentados em suas respectivas faixas de temperaturas.

Fermentos líquidos da LevTeck basta inocular seguindo a faixa de temperatura indicada para fermentação.

Grosso modo, o calor é estimulante a levedura, logo, inocular em temperaturas nas faixas mais elevadas indicadas pelo fabricante se torna interessante para acelerar o tempo inicial de fermentação.

Mas atenção, inocular em temperaturas mais elevadas seguindo os limites indicados pelo fabricante e sempre levar para geladeira e manter ao menos as 48h iniciais mais próximas do limite mínimo e posteriormente ir subindo gradativamente.

Porém, essa temperatura inicial mais para baixo ou para alto, pode ser utilizada para trazer certas características a cerveja como por exemplo, uma receita de trigo iniciada em temperaturas mais altas trará mais características doces e frutadas de banana - mas não vem ao caso agora.

Outro fator importante é não ter choque térmico!

Veja, temos então a temperatura de reidratação, a temperatura de inoculação e a temperatura de fermentação propriamente dita.

Por exemplo a LevTeck, a diferença entre o fermento e o mosto não deve ser maior que 2⁰C.

Por isso repito: fundamental entrar no site de cada fabricante e buscar o manual de cada fermento!

Não acredite em descritivos/tutoriais de lojas e fornecedores.

Foi assim que descobri que meus problemas de under pitch (pouco fermento) estavam diretamente ligados a baixa quantidade de células viáveis dos sachês da Fermentis. Ou seja, parei de usar.

Qualquer outra dúvida posta que eu ou outros tentaremos ajudar.

Saúde!

Edit: havia respondido pelo smartphone e o app do fórum não se adapta muito bem, por isso editei no desk top para concluir melhor.
 
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Mo, me permita aproveitar esse post e sua resposta pra fazer uma pergunta:

Eu costu,o inocular a levedura em uma temperatura mais alta do que vou fermentar.. e termino o resfriamento com a levedura ja inoculada. Ex: Inoculo quando chega proximo de 22, 25ºC e ja mando na geladeira ate baixar nos 17ºC que vou fermentar..

Isso seria possivel que gerasse esse acido lactico mencionado por voce?? Costuma demorar no max umas 3h para chegar na temperatura de fermentaçao..

Pergunto isso pq estou tendo um problema que as 3 levas que fiz utilizando leveduras belgas achei que ficaram muito acidas e nao teve nenhuma alteracao no processo para outras que fiz que nao tive esse problema (e nao usei levedura belga)..

Posso passar mais detalhes caso queiram..
Muito obrigado...

Existe algum motivo para inocular a levedura muito acima da temperatura?

Pergunto isso porque a literatura de modo geral recomenda exatamente o oposto, inocular em uma temperatura mais baixa e deixar subir naturalmente até a temperatura de fermentação...

Se for por uma questão de não conseguir baixar muito após a fervura apenas com o chiller, fique tranquilo...
Sua leva não vai contaminar em algumas horas na geladeira, resfriando até a temperatura correta se você fez uma boa sanitização.

Um abraço!
 
Pessoal, bom dia,

Primeiramente, o Mangrove M44 (@GuiSpin) ou qualquer Saccharomyces cerevisiae/pastorianus não gera ácido lático em nenhuma condição! S. cerevisiae gera ácido acético, algumas linhagens mais, outras menos. Além disto, outro fator que influencia a produção de ácido acético pelo Saccharomyces está ligada à resposta ao estresse osmótico causado pela quantidade de açúcares solubilizados no meio. Portanto, gosto/cheiro ácido (sem ser acético, leia-se avinagrado) no início da fermentação, ou é contaminação por uma bactéria produtora de ácido lático rápida (ex.: Lactobacillus), ou a pessoa está confundindo com outra coisa.

Para este caso específico, acredito que seja a segunda hipótese. conforme o @Jasontng colocou muito bem, "Durante a fermentação a levedura produz um monte de coisas q depois ela vai limpar, primeiro deixa essa fermentação terminar e depois procura algum defeito.". Muitas vezes, nós cervejeiros ficamos ansiosos e já vamos matutando diversos erros em algo que ainda nem pronto está. Portanto, tenha paciência e espere a fermentação ocorrer normalmente. Se estiver contaminado, não há praticamente nada a ser feito no momento.

Sobre a temperatura de inoculação, pode ter certeza que a temperatura que o Saccharomyces mais se sentiria confortável e gostaria de fermentar é a cerca de 30°c. Por isso normalmente a reidratação/propagação pede essas temperaturas. Porém, como já comprovado, temperaturas elevadas no inicio da fermentação - principalmente na fase de reprodução - tendem a incitar a produção excessiva de metabólitos que se tornam indesejados ao perfil sensorial da cerveja, como: álcool 'superior', ésteres em excesso, fenóis em excesso, acetaldeído e por aí vai.

Desta forma, para reduzir a produção excessiva deste metabólitos, faz-se a inoculação e a fermentação inicial em temperaturas mais baixas, com alta viabilidade/vitalidade celular e em um meio propício (oxigênio, comida, nutriente etc.).

A sugestão do @eduardomn é boa! "Se for por uma questão de não conseguir baixar muito após a fervura apenas com o chiller, fique tranquilo...
Sua leva não vai contaminar em algumas horas na geladeira, resfriando até a temperatura correta se você fez uma boa sanitização"

Att.,

Luis
 
@Mateus melisce,

Vão ter opiniões distintas da minha, claro, mas ficam as dicas.

Início a 25ºC é muito alta, acima até mesmo da temperatura máxima do fermento - 22ºC ou 23ºC acho.

De duas uma:

1 - Essa temperatura inicial muito alta pode ter feito com que as cepas gerassem muito ácido láctico. O ácido láctico é um subproduto normal do processo de fermentação e até parte de alguns estilos justamente mais ácidos. O problema pode ter sido a geração em excesso de ácido láctico devido a temperatura descontrolada.

2 - Pode ter havido alguma contaminação no seu processo.

Mas vai com calma e tenha paciência. Com certeza sua cerveja não ficará 100%, mas pode ficar "boa", se não for contaminação.

Quanto ao cheiro diminuir após movimentar o copo, nada mais normal pois você está incentivando a liberação do aroma, seja ele ácido ou mesmo o aroma de lúpulo após finalizada - é justamente aí que a espuma consistente tem grande importância: reter o aroma e o sabor no líquido abaixo dela.

Mas vamos as tentativas de solução...

Você precisará alongar seu processo de fermentação e dry hopping, mas não há problema algum.

Mantenha por volta de 20ºC por um total de 7 dias.

Após o 7º dia, tendo verificada a devida atenuação, vá subindo a temperatura 1ºC por dia até atingir 26ºC. Durante esse processo de forma alguma lacre seu fermentador, pois o aroma indesejado precisa ser liberado pelo air lock/mangueira.

No 7º dia de elevação da temperatura e com ela a 26ºC, verifique o aroma e o sabor. Se necessário, deixa mais 3, 4, 5, 6, 7 dias, sem problemas. Tenha como objetivo a diminuição do aroma e sabor indesejados, mas ciente de que ainda assim eles podem permanecer um pouco.

Veja bem, são 7 dias de fermentação e mais 7 dias de maturação com o aumento gradual da temperatura. Se necessário prolongue a maturação por mais 7 dias e se possível, pode até fazer uma transfega para um recipiente limpo, desde que o mantenha "respirando" depois.

Enfim, se no decorrer de 14 a 21 dias sua cerveja melhorou a ponto de ficar "aceitável", proceda com o processo de dry hopping normal - o próprio lúpulo poderá encobrir os defeitos.

Se no decorrer desse processo a cerveja continuar com aromas a sabores muito evidentes, novamente de duas uma:

1 - Não tenha pena e mande pro ralo. Nesse caso pode tratar-se de contaminação e não há justificativa para beber cerveja contaminada.

2 - Havendo melhora considerável e se tiver paciência, continue alongando o processo, fazendo testes e estudando.

Ps: Já perdi uma vez em torno de 50 litros de uma dry stout e ano passado cheguei a fermentar outra dry stout por 3 meses e salvei 45 litros. Passado quase 1 ano e meio estou com a derradeira de 330ml para beber! hehehehe

Foram dois problemas com os quais aprendi muito tendo que pesquisar e estudar. No meu caso, foram problemas com uma contaminação e um under pitch (pouco fermento).

Veja sua situação pelo lado da aprendizagem também.

Boa sorte!

Bom dia , Mó!
Cara sensacional, muito obrigado pela riqueza de detalhes, de verdade! Acho que toda essa informação vai me ajudar muito!

Eu tenho provado ela diariamente e ja percebi uma diminuição na presença desse "acido", a fg esta em 1010 e precisa chegar a 1009. Não quero abusar mas tenho mais uma dúvida: Como posso fazer esse controle gradual de temperatura para aquecer, aqui onde eu moro está em uma temperatura ambiente de mais ou menos 20 graus. O que posso utilizar de fonte de calor para aquecer? Estou utilizando uma geladeira (que nao funciona) como camera de fermentação. Pensei em utilizar uma lampada daquelas incandecentes com um papel aluminio em volta (para n dar claridade na breja), e como n tenho regulador de temperatura, tentar ir regulando no olho. O que acha?

Aaah e mais uma coisa: tenho 30g de columbus e 30g de cascade pro dry hopping, vc acha que ficaria legal ou o columbus vai deixar mt amargo? Estava pensando em deixar por 48hrs...

Mais uma vez, muito obrigado! Um abraço!
 
Pessoal, bom dia,

Primeiramente, o Mangrove M44 (@GuiSpin) ou qualquer Saccharomyces cerevisiae/pastorianus não gera ácido lático em nenhuma condição! S. cerevisiae gera ácido acético, algumas linhagens mais, outras menos. Além disto, outro fator que influencia a produção de ácido acético pelo Saccharomyces está ligada à resposta ao estresse osmótico causado pela quantidade de açúcares solubilizados no meio. Portanto, gosto/cheiro ácido (sem ser acético, leia-se avinagrado) no início da fermentação, ou é contaminação por uma bactéria produtora de ácido lático rápida (ex.: Lactobacillus), ou a pessoa está confundindo com outra coisa.

Para este caso específico, acredito que seja a segunda hipótese. conforme o @Jasontng colocou muito bem, "Durante a fermentação a levedura produz um monte de coisas q depois ela vai limpar, primeiro deixa essa fermentação terminar e depois procura algum defeito.". Muitas vezes, nós cervejeiros ficamos ansiosos e já vamos matutando diversos erros em algo que ainda nem pronto está. Portanto, tenha paciência e espere a fermentação ocorrer normalmente. Se estiver contaminado, não há praticamente nada a ser feito no momento.

Sobre a temperatura de inoculação, pode ter certeza que a temperatura que o Saccharomyces mais se sentiria confortável e gostaria de fermentar é a cerca de 30°c. Por isso normalmente a reidratação/propagação pede essas temperaturas. Porém, como já comprovado, temperaturas elevadas no inicio da fermentação - principalmente na fase de reprodução - tendem a incitar a produção excessiva de metabólitos que se tornam indesejados ao perfil sensorial da cerveja, como: álcool 'superior', ésteres em excesso, fenóis em excesso, acetaldeído e por aí vai.

Desta forma, para reduzir a produção excessiva deste metabólitos, faz-se a inoculação e a fermentação inicial em temperaturas mais baixas, com alta viabilidade/vitalidade celular e em um meio propício (oxigênio, comida, nutriente etc.).

A sugestão do @eduardomn é boa! "Se for por uma questão de não conseguir baixar muito após a fervura apenas com o chiller, fique tranquilo...
Sua leva não vai contaminar em algumas horas na geladeira, resfriando até a temperatura correta se você fez uma boa sanitização"

Att.,

Luis

Muito obrigado pelas dicas! Vou tomar nota de tudo para cer mais certeiro na proxima receita! Obrigado!
 
Existe algum motivo para inocular a levedura muito acima da temperatura?

Pergunto isso porque a literatura de modo geral recomenda exatamente o oposto, inocular em uma temperatura mais baixa e deixar subir naturalmente até a temperatura de fermentação...

Se for por uma questão de não conseguir baixar muito após a fervura apenas com o chiller, fique tranquilo...
Sua leva não vai contaminar em algumas horas na geladeira, resfriando até a temperatura correta se você fez uma boa sanitização.

Um abraço!

Boa! da próxima vou utilizar a geladeira como minha aliada nesse processo! Obrigado!
 
Bom dia , Mó!
Cara sensacional, muito obrigado pela riqueza de detalhes, de verdade! Acho que toda essa informação vai me ajudar muito!

Eu tenho provado ela diariamente e ja percebi uma diminuição na presença desse "acido", a fg esta em 1010 e precisa chegar a 1009. Não quero abusar mas tenho mais uma dúvida: Como posso fazer esse controle gradual de temperatura para aquecer, aqui onde eu moro está em uma temperatura ambiente de mais ou menos 20 graus. O que posso utilizar de fonte de calor para aquecer? Estou utilizando uma geladeira (que nao funciona) como camera de fermentação. Pensei em utilizar uma lampada daquelas incandecentes com um papel aluminio em volta (para n dar claridade na breja), e como n tenho regulador de temperatura, tentar ir regulando no olho. O que acha?

Aaah e mais uma coisa: tenho 30g de columbus e 30g de cascade pro dry hopping, vc acha que ficaria legal ou o columbus vai deixar mt amargo? Estava pensando em deixar por 48hrs...

Mais uma vez, muito obrigado! Um abraço!

Opa, espero que ajude! De modo geral o fórum tem muita info boa!

Vamos lá...

Quando nos deparamos com situações de aromas e sabores na realidade tentamos ajudar de forma meio generalizada dentro de certas possibilidades. Digo isso porque nossos sentidos sensoriais - paladar e olfato - são muito peculiares a cada um.

Enfim, tomamos um rumo e tentamos ajudar hehehe.

Se o aroma está diminuindo, maravilha! É um bom sinal. Paciência.

Antes de continuar, não sei se já sabe mas já vi muitos fazendo o contrário então vale a explicação.

A função do processo de maturação é justamente levar o próprio fermento a consumir os subprodutos que trazem aromas e sabores indesejados a cerveja, que ele mesmo gera na fermentação - são subprodutos naturais do processo.

Pois bem... após o processo de fermentação o fermento tende a ficar em um processo de "dormência", ele praticamente encerra suas atividades. Para quebrar essa dormência há dois estímulos: o calor e a comida. Ou seja, o aumento da temperatura e o açúcar.

Então para quebrar essa dormência e forçar o fermento a continuar trabalhando durante a maturação - período que irá consumir seus próprios subprodutos e "limpar" a cerveja - devemos elevar gradativamente a temperatura até 26°C, estimulando ele a trabalhar. Por isso na fermentação também costumo fazer uma rampa, mas aí são outros detalhes.

E pra quem envasa e carbonata - gera o gás - na garrafa como eu, aí entra a vez do alimento, o açúcar, com a função de gerar o gás.

Expliquei isso para entender o motivo por trás da elevação temperatura. Mas vamos voltar a questão...

A lâmpada é uma ótima ideia mas cuidado para não deixar encostada em nada plástico!

Na minha geladeira adaptei uma travessa de madeira com 3 soquetes onde utilizo lâmpadas quentes de 30w - para ficar com o calor distribuído - ligadas ao controlador de temperatura. Basta eu alterar entre gelar e ligar a geladeira, e aquecer e ligar as lâmpadas.

Como você não tem o termostato ligue uma lâmpada dentro e deixe o termômetro em lado oposto. Com isso você terá uma temperatura média, porque a leitura não será no líquido. Como o fermento é de alta temperatura, ele atua na parte superior do líquido, logo, procure deixar a lâmpada no alto.

Mas cuidado, não vá esquecer a lâmpada ligada e derreter tudo!

Pesquisa aí no fórum que tem post sobre isso.

Quanto ao dry hopping cara, após terminar a maturação e resolver a questão do aroma/sabor, segue normal.

Nem vou opinar sobre os lúpulos por ser algo muito pessoal e ter umas defesas de regras por aqui, que pra mim não servem.

Mas uma sugestão valida é que, se você não tiver como levar seu fermentador para 0⁰C - cold crash - por uns 3 dias, utilize um hop bag - saquinho de tecido utilizado para conter o lúpulo, pode ser uma trouxa de tecido Voal - para não ir muito sedimento de lúpulo pra garrafa e não perder um monte de cerveja no fundo do fermentador.

Pesquisa no fórum que também tem muita discussão sobre isso.

Mas cara, mete bronca, sem medo! Só basta paciência!

Qualquer coisa, posta aí.
 
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Opa, espero que ajude! De modo geral o fórum tem muita info boa!

Vamos lá...

Quando nos deparamos com situações de aromas e sabores na realidade tentamos ajudar de forma meio generalizada dentro de certas possibilidades. Digo isso porque nossos sentidos sensoriais - paladar e olfato - são muito peculiares a cada um.

Enfim, tomamos um rumo e tentamos ajudar hehehe.

Se o aroma está diminuindo, maravilha! É um bom sinal. Paciência.

Antes de continuar, não sei se já sabe mas já vi muitos fazendo o contrário então vale a explicação.

A função do processo de maturação é justamente levar o próprio fermento a consumir os subprodutos que trazem aromas e sabores indesejados a cerveja, que ele mesmo gera na fermentação - são subprodutos naturais do processo.

Pois bem... após o processo de fermentação o fermento tende a ficar em um processo de "dormência", ele praticamente encerra suas atividades. Para quebrar essa dormência há dois estímulos: o calor e a comida. Ou seja, o aumento da temperatura e o açúcar.

Então para quebrar essa dormência e forçar o fermento a continuar trabalhando durante a maturação - período que irá consumir seus próprios subprodutos e "limpar" a cerveja - devemos elevar gradativamente a temperatura até 26°C, estimulando ele a trabalhar. Por isso na fermentação também costumo fazer uma rampa, mas aí são outros detalhes.

E pra quem envasa e carbonata - gera o gás - na garrafa como eu, aí entra a vez do alimento, o açúcar, com a função de gerar o gás.

Expliquei isso para entender o motivo por trás da elevação temperatura. Mas vamos voltar a questão...

A lâmpada é uma ótima ideia mas cuidado para não deixar encostada em nada plástico!

Na minha geladeira adaptei uma travessa de madeira com 3 soquetes onde utilizo lâmpadas quentes de 30w - para ficar com o calor distribuído - ligadas ao controlador de temperatura. Basta eu alterar entre gelar e ligar a geladeira, e aquecer e ligar as lâmpadas.

Como você não tem o termostato ligue uma lâmpada dentro e deixe o termômetro em lado oposto. Com isso você terá uma temperatura média, porque a leitura não será no líquido. Como o fermento é de alta temperatura, ele atua na parte superior do líquido, logo, procure deixar a lâmpada no alto.

Mas cuidado, não vá esquecer a lâmpada ligada e derreter tudo!

Pesquisa aí no fórum que tem post sobre isso.

Quanto ao dry hopping cara, após terminar a maturação e resolver a questão do aroma/sabor, segue normal.

Nem vou opinar sobre os lúpulos por ser algo muito pessoal e ter umas defesas de regras por aqui, que pra mim não servem.

Mas uma sugestão valida é que, se você não tiver como levar seu fermentador para 0⁰C - cold crash - por uns 3 dias, utilize um hop bag - saquinho de tecido utilizado para conter o lúpulo, pode ser uma trouxa de tecido Voal - para não ir muito sedimento de lúpulo pra garrafa e não perder um monte de cerveja no fundo do fermentador.

Pesquisa no fórum que também tem muita discussão sobre isso.

Mas cara, mete bronca, sem medo! Só basta paciência!

Qualquer coisa, posta aí.

Cara sensacional!

Muito obrigado pela paciência e pelo nivel de detalhes! Vou pesquisar os outros topicos sobre a questao das lampadas e sobre o dry hop! Assim que a breja ficar pronta, se der tudo certo, eu posto o resultado aqui!

Um abraço!
 
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