Capcidade de uma geladeira

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Malcon

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Nov 14, 2014
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Fala galera.. Estou me mudando e projetando o espaço cervejeiro da residencia. Terei um brewstand para um kit de 30 L. Projeto uma brassagem por semana, e gostaria de saber quantos Litros posso armazenar em
Uma geladeira para fazer a logistica.
Abs
 
Se voce for usar baldes de 30 litros, cabem 2 baldes de boa numa geladeira normal, um em cima do outro(se atente nisso na hora de posicionar o airlock).

Com bombonas ou ourtos fermentadores de maior volume unitário dá até mais que isso porque aproveita melhor o espaco.
 
Fala galera.. Estou me mudando e projetando o espaço cervejeiro da residencia. Terei um brewstand para um kit de 30 L. Projeto uma brassagem por semana, e gostaria de saber quantos Litros posso armazenar em
Uma geladeira para fazer a logistica.
Abs

O problema de querer armazenar 2 fermentadores em uma mesma geladeira é o controle de temperatura. Principalmente em levas com 1 semana de diferença. A primeira leva estaria já na secundaria e a segunda iniciando a fermentacao. Tu só conseguiria contrilar a temperatura de uma leva.
Nesse intervalo de brassagem, acredito que seria mais correto 2 geladeiras (ou 2 frigobares)
 
Se tratando de Ales, faz a fermentação primária, e então tira e deixa a fermentação secundária ocorrer a temperatura ambiente (caso não seja muito quente aí, tipo, 30 graus constante), e então já podes fermentar outra.
 
O problema de querer armazenar 2 fermentadores em uma mesma geladeira é o controle de temperatura. Principalmente em levas com 1 semana de diferença. A primeira leva estaria já na secundaria e a segunda iniciando a fermentacao. Tu só conseguiria contrilar a temperatura de uma leva.
Nesse intervalo de brassagem, acredito que seria mais correto 2 geladeiras (ou 2 frigobares)

Sim, mas se ele tiver com pressa pra fazer levas, já é melhor do que o que muita gente faz que é deixar em temperatura ambiente, no quarto com ar condicionado, usar banho de água, etc, fiz 7 levas assim, e só uma Hefe que ficou intragável(azeeeda). Minha geladeira nova chega essa semana :D

Por mais que a temperatura de um balde seja diferente do outro, possivelmente ainda vai estar na range do fermento, só nao tentar fazer lager e ale ao mesmo tempo.


Claro, se puder comprar 2 geladeiras é o ideal, mas nem sempre o ideal é viável($$$) e a gente vai se virando...
 
Se tratando de Ales, faz a fermentação primária, e então tira e deixa a fermentação secundária ocorrer a temperatura ambiente (caso não seja muito quente aí, tipo, 30 graus constante), e então já podes fermentar outra.

Por acaso esse processo altera o sabor/influencia na qualidade da cerveja? Das Ales, no caso.
...Visto que moro em Porto Alegre, a temperatura aqui é maluca, tu sabe.. heheheh
 
Sim, mas se ele tiver com pressa pra fazer levas, já é melhor do que o que muita gente faz que é deixar em temperatura ambiente, no quarto com ar condicionado, usar banho de água, etc, fiz 7 levas assim, e só uma Hefe que ficou intragável(azeeeda). Minha geladeira nova chega essa semana :D

Por mais que a temperatura de um balde seja diferente do outro, possivelmente ainda vai estar na range do fermento, só nao tentar fazer lager e ale ao mesmo tempo.


Claro, se puder comprar 2 geladeiras é o ideal, mas nem sempre o ideal é viável($$$) e a gente vai se virando...
Ok, mas essa comparação é óbvia né.. qualquer coisa é melhor que temperatura ambiente. O que estou tentando esclarecer é que fermentar do jeito citado não dá pra entender como CONTROLE de temperatura, ou seja, se a câmara ficar em 19 graus, quando alguém perguntar em qual temperatura ele fermenta...... não vai poder dizer 19 graus, pois não é a realidade.
A cerveja pode ter fermentado a 21, a 24, a 27... etc.
 
Ok, mas essa comparação é óbvia né.. qualquer coisa é melhor que temperatura ambiente. O que estou tentando esclarecer é que fermentar do jeito citado não dá pra entender como CONTROLE de temperatura, ou seja, se a câmara ficar em 19 graus, quando alguém perguntar em qual temperatura ele fermenta...... não vai poder dizer 19 graus, pois não é a realidade.
A cerveja pode ter fermentado a 21, a 24, a 27... etc.

Aham, mas será que controlando a temperatura de um fermentador o outro nao fica mais ou menos no "range"?

Pensando melhor... quanto mais vigorosa a fermentacao maior a diferenca de temperatura interna e externa né? Se forem duas cervejas em etapas diferentes de fermentacao pode ser problemático, mas a mesma cerveja em dois recipientes, será que só a posicao(mais alto e mais baixo) dentro da geladeira da tanta diferenca assim?
 
Aham, mas será que controlando a temperatura de um fermentador o outro nao fica mais ou menos no "range"?

Pensando melhor... quanto mais vigorosa a fermentacao maior a diferenca de temperatura interna e externa né? Se forem duas cervejas em etapas diferentes de fermentacao pode ser problemático, mas a mesma cerveja em dois recipientes, será que só a posicao(mais alto e mais baixo) dentro da geladeira da tanta diferenca assim?

cara, se for fazer isso, recomendo:
faz uma leva no sábado e use um fermentador com mais que o dobro da capacidade. Digamos, para uma leva de 30 litros, coloque a fermentar em um fermentador de 80 litros. Inocula o fermento para 2 levas (60 litros). No domingo, tu faz uma leva idêntica e coloca os outros 30 litros no mesmo fermentador. Desta forma, tu vai ter o mesmo volume (60 litros finais) e vai conseguir controlar 100% a temperatura...
 
Na minha geladeira existe diferença de temperatura entre o fermentador de cima e o de baixo. O fermentador de baixo esta entre 0,8 e 1,2 graus mais frio que o de cima! Temperatura medida com poço termométrico.
Sempre fermento duas levas de 22 L e o intervalo entre as brassagens é de no máximo 4 dias. Se uma das levas tiver que fermentar em temperatura diferente da outra, a que irá fermentar em temperatura mais baixa será feita primeiro e ficará na parte de baixo da geladeira. Após 3 ou 4 dias começo a subir a temperatura para adequar à segunda leva. Terminando a primária da segunda leva começo a elevar a temperatura para a secundária das duas levas ao mesmo tempo.
Depois de terminada a fermentação de ambas, faço cold crash simultaneamente e envaso as duas no mesmo dia.
E sempre lembrando que o fermentador de cima estará 1 grau mais quente que o de baixo!
 
Aproveitando o tópico galera... vocês sugerem pra ter uma autonomia de uma brassagem por semana, com fermentador de 30L, a compra de 2 freezer verticais ou um horizontal ?
 
Aproveitando o tópico galera... vocês sugerem pra ter uma autonomia de uma brassagem por semana, com fermentador de 30L, a compra de 2 freezer verticais ou um horizontal ?

Cara, pra tu conseguir fazer uma brassagem por semana, acho que tu precisaria desses 2 verticais e mais o horizontal. Vou tentar colocar os dias aí pra mostrar isso.

A fermentação dura aproximadamente uma semana, depende muito de estilo, as vezes vai precisar de bem mais tempo, mas tu precisa de controle de temperatura individual da tua leva durante toda fermentação primária mais secundária, isso da até mais de uma semana. Então tu estaria com um freezer vertical ainda ocupado quando já quisesse fazer uma nova brassagem.

Então a nova brassagem tu utiliza o outro freezer vertical, e deixa ali fermentando durante o tempo necessário.

Agora já estaria liberando a primeira leva e pode passar ela para o freezer horizontal para maturação/decantação/clarificação, pois ai tu não precisa um controle individual de temperatura, pode deixar tudo a 1 grau por exemplo que ta tranquilo.


Mas, considerando somente as tuas opções, eu iria nos dois verticais, pois se tiver somente um horizontal mesmo que caiba duas levas dentro tu não vai conseguir controlar a temperatura individualmente de cada um. Mas toda semana acho difícil conseguir fazer.
 
Sou novato no ramo das brejas artesanais. Iniciei o processo de temperatura controlada em geladeria nestas 2 ultimas brassagens. ( summer ale , s04) fiz uma brassagem dia 18 e uma dia 20 em lotes de 10 litros. As 2 estao em geladeira com tic programado entre 17.4 e 18.0 graus. Sensor colado no balde com isopor isolando do meio externo. Porem percebo que a temperatura dos baldes estao muito diferentes. O que esta o sensor e que foi brassado primeiro esta com a temperatura muito abaixo do que o balde que iniciou a fermentacao 2 dias depois... acredito que pela diferença de nivel de fermentacao e da geracao do aumento de temperatura pelo proprio processo....ja que uma esta mais vigorosa que a outra. Porem se deixo o sensor no balde mais antigo fica quente pro mais novo e se deixo no mais novo o balde antigo fica muito frio.... desencano e bola pra frente ou um dos dois lotes vai dar merda?
 
Sou novato no ramo das brejas artesanais. Iniciei o processo de temperatura controlada em geladeria nestas 2 ultimas brassagens. ( summer ale , s04) fiz uma brassagem dia 18 e uma dia 20 em lotes de 10 litros. As 2 estao em geladeira com tic programado entre 17.4 e 18.0 graus. Sensor colado no balde com isopor isolando do meio externo. Porem percebo que a temperatura dos baldes estao muito diferentes. O que esta o sensor e que foi brassado primeiro esta com a temperatura muito abaixo do que o balde que iniciou a fermentacao 2 dias depois... acredito que pela diferença de nivel de fermentacao e da geracao do aumento de temperatura pelo proprio processo....ja que uma esta mais vigorosa que a outra. Porem se deixo o sensor no balde mais antigo fica quente pro mais novo e se deixo no mais novo o balde antigo fica muito frio.... desencano e bola pra frente ou um dos dois lotes vai dar merda?
Desencana, com certeza.
Esse processo que você descreveu tem muitas variáveis: brassagens diferentes saem mostos diferentes (mesmo que com a mesma receita), a inoculação é diferente (número e saúde das células variam), etc.
Além disso, quanto a temperatura, se um fermentador está em cima do outro, com certeza terão temperaturas diferentes, já que têm distâncias distintas até o congelador da geladeira.
No máximo uma leva vai ficar um pouco mais esterificada que a outra (mas sinceramente, aposto que será muito difícil de notar isso). Tome as duas e fique com os aprendizados!
 
Desencana, com certeza.
Esse processo que você descreveu tem muitas variáveis: brassagens diferentes saem mostos diferentes (mesmo que com a mesma receita), a inoculação é diferente (número e saúde das células variam), etc.
Além disso, quanto a temperatura, se um fermentador está em cima do outro, com certeza terão temperaturas diferentes, já que têm distâncias distintas até o congelador da geladeira.
No máximo uma leva vai ficar um pouco mais esterificada que a outra (mas sinceramente, aposto que será muito difícil de notar isso). Tome as duas e fique com os aprendizados!
Obrigado pela resposta! Uso uma cervejeira eletrolux que tem saida de ar em.todas as camadas... e ligado um controlador externo...
 
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