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Black IPA - Alguém tem experiência

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

lpera

Well-Known Member
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18/1/15
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828
Pessoal, continuando na minha onda de IPAs, decidi que a 7º brassagem vai ser uma Black IPA. Estou estudando, lendo bastante, mas ainda não consegui chegar na receita ideal e gostaria da ajuda dos mais experientes.

Acho que todos que já tentaram fazer uma cerveja nessas características tentam evitar o mesmo, que é que a cerveja acabe se tornando uma Porter lupulada ou mesmo uma Stout. E é exatamente isso que eu quero evitar.

Muitas pessoal comentam que um bom começo é usar o Carafa Especial III, que é considerado menos amargo do que o original (Carafa III), não causando aquele amargor/tostado.

Alguém aqui que já tenha usado algum Carafa especial? Quais suas impressões sobre esse malte?

Alguém com experiência em Black IPAs tem algum outro conselho?

Eu estou lendo o IPA do Mich Steele mas ainda nao cheguei onde ele fala de Black IPAs.
 

alemonez

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14/7/14
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203
Se te ajudar ...

http://cervejarte.org/blog/2010/08/03/lotus-india-black-ale-e-lupulagem-de-primeiro-mosto-first-wort-hopping/

http://byo.com/stories/item/2013-birth-of-a-new-style-cascadian-dark-ale

"What differentiates Cascadian dark ale from a hoppy porter or stout? There are really three main differences. The first would be the basic hop profile. These beers are brewed using traditional IPA bittering, flavor and aroma hops with citrus, spice and floral characteristics. Typical hop selections would be Columbus, Centennial, Chinook, Amarillo, Simcoe and Cascade or hybrids of these like Warrior or Magnum. The second would be the vastly reduced roast malt flavor contributions. The use of debittered Carafa® malts instead of black patent or roast barley. This provides color without the harsher, burnt flavor profiles of robust porters or stouts. And finally, the third is the much drier finish. This is achieved through the use of very little light caramel malts and highly attenuative yeasts."
 

lpera

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18/1/15
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Fala Guilherme,

Obrigado pelos links. O segundo eu já tinha lido, e realmente as informações são bem parecidas em todas as fontes que eu li. Os lupulos ainda não decidi na totalidade, mas com certeza vai ter Simcoe e Amarillo. Maltes eu ainda estou me batendo nas proporções, essa vai ser a parte difícil. Fermento eu pensei de cara no US-05, mas as duas últimas IPAs que eu fiz com o S-04 me agradaram muito, então estou na dúvida. Devo brassar no primeiro fim de semana de Julho, enquanto isso vou pesquisando.
 

Ortiz

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2/6/14
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Só para registro.... cuidado com o Carafa III, usei 20 g em 20 litros de batch, em uma red ipa e o gosto de café/torrado estragou minha IPA.
 

lpera

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18/1/15
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Valeu pelas dicas pessoal.

Ortiz, por isso disseram para usar o Carafa Especial, que não tem esse gosto torrada tão forte.
 

alemonez

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14/7/14
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Acabei de fechar a receita da Black IPA que será brassada no final de semana. Vou de Special B (6%), Cara Ruby (4%) e Blackprinz da Briess (2,8%). Galena e Chinook durante a fervura (51 IBU) e Citra, Amarillo e Cascade no dry hopping (2g/l). Depois posto os resultados :tank:
 

Guenther

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23/4/13
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3,828
Acabei de fechar a receita da Black IPA que será brassada no final de semana. Vou de Special B (6%), Cara Ruby (4%) e Blackprinz da Briess (2,8%). Galena e Chinook durante a fervura (51 IBU) e Citra, Amarillo e Cascade no dry hopping (2g/l). Depois posto os resultados :tank:
Quer fazer uma Black IPA?

Faça receita de uma IPA normal (e, na minha opinião, forte de lúpulo... nada abaixo de 60 IBUs), e adicione maltes escuros de sua preferência ao final da mosturação.

É isso!

Abraço,
 

lpera

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18/1/15
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828
Quer fazer uma Black IPA?

Faça receita de uma IPA normal (e, na minha opinião, forte de lúpulo... nada abaixo de 60 IBUs), e adicione maltes escuros de sua preferência ao final da mosturação.

É isso!

Abraço,
Guenther, você acredita que nos 10 minutos finais já seria o suficiente?
 

alemonez

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14/7/14
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203
Quer fazer uma Black IPA?

Faça receita de uma IPA normal (e, na minha opinião, forte de lúpulo... nada abaixo de 60 IBUs), e adicione maltes escuros de sua preferência ao final da mosturação.

É isso!

Abraço,
Tens razão, @Guenther. Minha tentativa era fazer uma Black IPA mais leve nessa primeira vez, já que eu iria mosturar com Black (1,5%) e Chocolate (1,5%) e, como esses maltes iriam contribuir com o amargor, pensei em diminuir o IBU dela pra não prejudicar tanto a drinkability.

Depois acabei por descobrir que na Malteshop tem dois tipos de maltes escuros sem casca e optei por substituir os 3% de maltes escuros pelo Blackprinz (1150 EBC, sem casca) da Briess, só que acabei esquecendo de aumentar o IBU da receita.

Vou seguir teu conselho e adicionar os maltes escuros no final da mosturação, já que não estou buscando uma Porter ou uma Stout lupulada, mas sim uma American IPA com coloração escura. Então vou aumentar também o IBU pra algo perto de 70 e buscar algo perto de 7% ABV.

Como sempre, obrigado pelas dicas :mug:
 

markushanderson

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10/6/13
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Quer fazer uma Black IPA?

Faça receita de uma IPA normal (e, na minha opinião, forte de lúpulo... nada abaixo de 60 IBUs), e adicione maltes escuros de sua preferência ao final da mosturação.

É isso!

Abraço,
Guenther, o que vc ta falando é pra adicionar depois que a mostura acabar e partir pro mash out e recirculacao?
Explica mais aí, por favor.

Abraço.
 

lpera

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18/1/15
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Guenther, o que vc ta falando é pra adicionar depois que a mostura acabar e partir pro mash out e recirculacao?
Explica mais aí, por favor.

Abraço.
Mais ou menos isso, a idéia é pegar a cor sem o sabor nem o aroma dos maltes torrados.

Hoje vou tomar minha Black IPA devidamente carbonatada. Começo da semana eu provei e ainda tinha um aroma residual de malte torrado, o gosto estava excelente.
 

lpera

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18/1/15
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Pessoal, tomei a Black IPA, ficou boa, porém não exatamente do jeito que eu esperava.

A cor e a espuma ficaram sensacionais.

Apenas de ter usado grãos escuros sem casca (Carafa III especial), ainda ficou um gosto de torrado, é bme leve, porém gostaria de menos. Também achei que o S-04 não combinou. Faria novamente mas com o US-05. Também estou encucado com o meu termômetro de mosturação, irei fazer uns testes comparativos com ele, pois era para ficar com um corpo muito mais baixo do que o que ficou. Novamente, a cerveja está boa mas poderia ter ficado melhor.

Na próxima leva usarei a dica do Guenther e adicionar os maltes torrados apenas no fim da fervura para ver se evito esse sabor torrado, ou pelo menos diminuo para o meu paladar.
 

mateusinfo

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15/4/14
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142
Após ler este tópico resolvi fazer minha primeira Black IPA.
Ficou show de bola.
ABV 7,8%
70 IBU

Usei 7,5% de malte chocolate acrescentados na hora de subir a temperatura para o mash out

Queria fazer ela single hop com Galena para desovar um pacote que já estava quase fazendo aniversário, porém faltou para o Dry hop e eu acabei fazendo com styrian golding.

Ficou mais escura do que eu imaginava, o torrado do malte ficou no seu devido lugar, mas algo no amargor dela não me agradou tanto quanto eu imaginava, talvez por ainda estar muito "verde" abri a primeira garrafa ontem 15 dias após o priming.
 

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Rins

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14/6/13
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um malte que é bem parecido com o carafa III especial é blackprinz da briess.
É sensacional. Eu fiz uma Schwarzbier com ele, e ele nao tem nenhum amargor ou aquele gosto de torrado.
Casa bem com uma BIPA.
 

marqueze

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14/1/15
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tenho alguns maltes torrados em casa, acho que transformarei a ipa desse fds em uma blackipa fazendo isso de adicionar ao fim da mosturação... os maltes torrados acrescentam pouco ou nenhum açucar ao mosto... é isso? Li em algum lugar, não lembro se no fórum ou outro local....
 

Danielsantos

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4/8/15
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418
Eu fiz uma black IPA e adicionei um malte black da Muntons logo apos o teste do Iodo der negativo.

Coloquei 0,3 kg de blakc malt, anteriormente com 6kg de Pale Ale Maris Otter, em 20 litros de água. O sabor de café nao sobressaiu ao lupulo.
 

marqueze

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14/1/15
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287
a minha tá no fermentador.... mas tá mto cheirosa!
 
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