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Belgian Blond - Leffe

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

Schreiber

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14/10/16
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6
a Receita dessa breja ai é a seguinte (meus lotes são de 10 Litros)

OG - 1.056
FG - 1.007
IBU - 21
ABV - 6.5

Agua - Calcio 80 | Magnesio 30 | Sulfatos 50 | Cloretos 80

2.7 Kg Malte Pilsen
0.5 Kg Malte Munich
0.3 Kg Malter Aromatic
0.25 Kg Acucar invertido (100 MLs de agua, 250g acucar, depois de um tempo de fervura, adicionar suco de um limao) - Adicionar direto na Fervura ainda quente (cuidado que espirra um pouco)

Fervura de 60 Minutos

8g de Celeia (primeiro mosto)
6 paus de cravo da India (10 mins)
1/2 whirfloc (10 mins)
25g de Saaz (0 MInutos)
10g de Celeia (0 minutos)

1 pc de MJ M47
1/2 pc de MJ M41
3g de Fermocel junto com a levedura

Fermentação a 16C por 10 dias, aumentado gradualmente para 20C para secundaria e ficou ali uns 20 dias, so coloquei no cold crash, quando fiquei feliz com o sabor ... com o tempo foi ficando muito melhor ...

Bom dia, quais as rampas de mostura?
 

Celso Peres

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22/2/20
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Cara eu esqueci de mencionar um detalhe importante, e sua pergunta é valida eu faço no chill, então meu 0 Minutos vai cabar ficando acima de 80C por algum tempo, então precisa ajustar o lupulo de acordo com o seu setup usual, no meu setup no beer smith, tá com Whirlpool de 360 minutos.
Ahhh, esclarecido. Vou jogar no Beersmith e ajustar pro meu equipamento. Acho que vou manter os cravos da índia pq pretendo usar somente o M47. E os lúpulos vai depender do que eu achar pra comprar. Não costumo ver sempre desse Celeia por aqui. Se for o caso posso usar somente o Saaz ou outro Styrian. Só vai demorar um pouquinho pra sair pq tenho uma Weiss fermentando nesse momento. Valeu Cleber! 🍻
 

Cleber de Lima

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7/7/19
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A brassagem da sua receita será amanhã! Ansioso. Sua cerveja ficou bem límpida. Usou gelatina ou foi só cold crash tradicional mesmo?
Legal celso, espero que fique bacana, eu usei 3g de gelatina para os 10L deixei uns 2 dias a 4C (não tenho como deixar menos) e tirei da geladeira 24H antes de engarrafar pra chegar na temperatura ambiente, depois que comecei a fazer isso (antes eu envasava gelada) as cervejas ficaram mais límpidas
 

Celso Peres

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22/2/20
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Bem, está fermentando vigorosamente a 16ºC, mas em termos de eficiência, foi a pior brassagem que já fiz. Tinha que atingir OG por volta de 1056 e atingi 1048! Sei que vai sair cerveja, mas fiquei com a pulga atrás da orelha. Dessa vez eu comprei o malte de outro lugar. Será que estava velho? Notei que ao tirar o bagaço da panela pra descartar, ele estava bem menos úmido que o normal, como se a capacidade de absorção de água fosse menor.
 

Cleber de Lima

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7/7/19
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São Caetano do sul
Bem, está fermentando vigorosamente a 16ºC, mas em termos de eficiência, foi a pior brassagem que já fiz. Tinha que atingir OG por volta de 1056 e atingi 1048! Sei que vai sair cerveja, mas fiquei com a pulga atrás da orelha. Dessa vez eu comprei o malte de outro lugar. Será que estava velho? Notei que ao tirar o bagaço da panela pra descartar, ele estava bem menos úmido que o normal, como se a capacidade de absorção de água fosse menor.
Que estranho, as vezes mudar os locais e as marcas muda a eficiência mar tbm pode ser a receita dimensionada pra um equipamento ap invés de outro, espero que no fim de tudo certo
 

Celso Peres

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22/2/20
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Que estranho, as vezes mudar os locais e as marcas muda a eficiência mar tbm pode ser a receita dimensionada pra um equipamento ap invés de outro, espero que no fim de tudo certo
Redimensionamento de receita é tranquilo. Já fiz várias vezes. Se vc mantém as porcentagens de malte não tem erro. Tanto q quando redimensionei a sua, bateu exatamente a OG que informou. Tive só que aumentar os lúpulos e acrescentar no inicio da fervura pra chegar no IBU. E dobrei a quantidade de açúcar.
 

Cleber de Lima

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7/7/19
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Redimensionamento de receita é tranquilo. Já fiz várias vezes. Se vc mantém as porcentagens de malte não tem erro. Tanto q quando redimensionei a sua, bateu exatamente a OG que informou. Tive só que aumentar os lúpulos e acrescentar no inicio da fervura pra chegar no IBU. E dobrei a quantidade de açúcar.
Depois posta os resultados e boas brejas !!!
 

Celso Peres

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22/2/20
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Belo Horizonte/MG
Bem senhores, está aí o resultado da receita do nosso cervejeiro Cleber. Cara, parabéns. Ficou muito boa! Lembra muito a Leffe realmente. Era pra ter ficado ainda melhor. Na hora que estava passando o mosto pro fermentador o trub começou a boiar e foi um bocado pro balde. Coisa mais estranha. Já vi cervejeiros falando disso ao usar uma dosagem maior que a recomendada de whirfloc, mas eu nem usei nessa brassagem. Enfim, acabou gerando um amargorzinho ruim de retrogosto. Com certeza irei repeti-la, aumentando um pouco o IBU, tipo 25. Mais uma vez, parabéns.

Obs: Essas fotos foram tiradas a noite, com iluminação artificial. Na luz do dia fica bem mais bonita. Aliás, acho que toda cerveja fica mais bonita na iluminação natural.
 

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Cleber de Lima

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7/7/19
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Bem senhores, está aí o resultado da receita do nosso cervejeiro Cleber. Cara, parabéns. Ficou muito boa! Lembra muito a Leffe realmente. Era pra ter ficado ainda melhor. Na hora que estava passando o mosto pro fermentador o trub começou a boiar e foi um bocado pro balde. Coisa mais estranha. Já vi cervejeiros falando disso ao usar uma dosagem maior que a recomendada de whirfloc, mas eu nem usei nessa brassagem. Enfim, acabou gerando um amargorzinho ruim de retrogosto. Com certeza irei repeti-la, aumentando um pouco o IBU, tipo 25. Mais uma vez, parabéns.

Obs: Essas fotos foram tiradas a noite, com iluminação artificial. Na luz do dia fica bem mais bonita. Aliás, acho que toda cerveja fica mais bonita na iluminação natural.
Legal cara, parabéns !
 

Celso Peres

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22/2/20
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Depois de terminar o Brew Like a Monk eu criei uma receita de Belgian Blond com o Abbey da LevTeck. Primeirz vez que usei o fermento da marca e está aprovado.
 

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Celso Peres

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22/2/20
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Bonita essa breja hein !
É boa essa Levedura ? Ficou melhor que a MJ ?

Abraço !
Olha, foi a 1ª vez que fiz essa receita, então não sei como ficaria com o MJ, mas duvido muito que consiga os mesmos ésteres. Já brassei várias Belgians Blond e arrisco dizer que essa foi a melhor. Pra começar, antes de beber, o cheiro dela já impressiona. Quando estava envasando, o perfume que ela exalava era incrível e e constante. Fiquei torcendo para que esse perfume se mantivesse depois da carbonatação, e se manteve. Ao tomar cada gole vc sente o perfume no copo, o que dá uma sensação muito agradável. E o sabor parece se prolongar na boca, algo que eu percebo em poucas cervejas. Pegue essa receita que vc compartilhou aqui e faça usando esse levedura. Acredito que vai te surpreender. Eu fiquei com vontade de fazer isso tb, e vou fazer qq dia desses.
 

Leandro Souza

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28/8/18
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... Na hora que estava passando o mosto pro fermentador o trub começou a boiar e foi um bocado pro balde. Coisa mais estranha. Já vi cervejeiros falando disso ao usar uma dosagem maior que a recomendada de whirfloc, mas eu nem usei nessa brassagem.

Também tive esse problema uma vez, e de fato havia usado o whirfloc, mas pensei que tivesse sido por uma excesso de oxigenação durante o whirpool (em temperatura baixa). Vou por atenção nisso.
 

Glauber Gallo

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6/1/20
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Olha, foi a 1ª vez que fiz essa receita, então não sei como ficaria com o MJ, mas duvido muito que consiga os mesmos ésteres. Já brassei várias Belgians Blond e arrisco dizer que essa foi a melhor. Pra começar, antes de beber, o cheiro dela já impressiona. Quando estava envasando, o perfume que ela exalava era incrível e e constante. Fiquei torcendo para que esse perfume se mantivesse depois da carbonatação, e se manteve. Ao tomar cada gole vc sente o perfume no copo, o que dá uma sensação muito agradável. E o sabor parece se prolongar na boca, algo que eu percebo em poucas cervejas. Pegue essa receita que vc compartilhou aqui e faça usando esse levedura. Acredito que vai te surpreender. Eu fiquei com vontade de fazer isso tb, e vou fazer qq dia desses.
Boa tarde Celso, primeiramente parabéns pela cerveja, realmente ficou bem bonita.

Você poderia disponibilizar a receita final dela utilizando a levedura da Levteck?

Muit obrigado e um abraço!
 

Celso Peres

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Boa tarde Celso, primeiramente parabéns pela cerveja, realmente ficou bem bonita.

Você poderia disponibilizar a receita final dela utilizando a levedura da Levteck?

Muit obrigado e um abraço!
Opa, tranquilo Glauber? Vou postar a receita base pra você poder ajustar no seu equipamento.

Pilsen - 80%
Munich - 9%
Biscuit - 3,5%
Açúcar - 5%

Essas são as proporções aproximadas. Não está fechando em 100% pq geralmente uso malte acidificado pra abaixar o PH. E o açúcar pode aumentar ou diminuir pra ajustar o ABV que desejar.

Lúpulos:
Saaz (60min) - 9 IBU
Hallertau Tradition (50min) - 14 IBU

Rampa única 65ºC

Fermentação de 18-21ºC (Começo a18 e em torno do 3º, 4º dia, deixo a temperatura subir naturalmente até 21)

Como já dito, usei o Abbey, mas ainda vou testar o farmhouse saison tb da Levteck nessa receita.

Abraço.
 

Glauber Gallo

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Santo Andre
Muito obrigado Celso. Agradeço a gentileza e atenção. Realmente a receita ficou bem interessante. Após brassar ela vou postar aqui o resultado.

Grande abraço.
 
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15/9/20
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Curitiba
Opa, tranquilo Glauber? Vou postar a receita base pra você poder ajustar no seu equipamento.

Pilsen - 80%
Munich - 9%
Biscuit - 3,5%
Açúcar - 5%

Essas são as proporções aproximadas. Não está fechando em 100% pq geralmente uso malte acidificado pra abaixar o PH. E o açúcar pode aumentar ou diminuir pra ajustar o ABV que desejar.

Lúpulos:
Saaz (60min) - 9 IBU
Hallertau Tradition (50min) - 14 IBU

Rampa única 65ºC

Fermentação de 18-21ºC (Começo a18 e em torno do 3º, 4º dia, deixo a temperatura subir naturalmente até 21)

Como já dito, usei o Abbey, mas ainda vou testar o farmhouse saison tb da Levteck nessa receita.

Abraço.
Olá, Celso, boa noite. Valeu pela receita. Eu tenho usado bastante as leveduras da Levteck e recentemente usei a Farmhouse. Vc chegou a utilizar ela? A primeira coisa que me surpreendeu foi a atenuação. Outra coisa é que ela traz vários aromas interessantes e fiz três receitas com ela (reaproveitando). A primeira ficou incrível. Ela mudou muito o sabor a partir do 4o dia de fermentação. A segunda, eu fiz uma Strong Ale com quase 9% de ABV e nos últimos dias de fermentação eu propositalmente parei de controlar a temperatura pra ver o q rolava e ela trouxe uma picância pra cerveja. Achei um pouco estranho, mas a cerveja precisa "amadurecer" mais um pouco. Agora estou usando numa receita de witbier. Mesmo no site da levcteck informando q ela é adequada para witbier, me recomendaram a não usar se quiser manter o estilo, mas eu tô curioso, pois, principalmente na primeira receita q eu fiz, o sabor nos primeiros dias de fermentação lembravam muito uma wit. Bom, como ainda estou iniciando, tenho muita coisa pra estudar e testar, mas tá saindo várias brejas boas, rs. Abs
 

Celso Peres

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Olá, Celso, boa noite. Valeu pela receita. Eu tenho usado bastante as leveduras da Levteck e recentemente usei a Farmhouse. Vc chegou a utilizar ela? A primeira coisa que me surpreendeu foi a atenuação. Outra coisa é que ela traz vários aromas interessantes e fiz três receitas com ela (reaproveitando). A primeira ficou incrível. Ela mudou muito o sabor a partir do 4o dia de fermentação. A segunda, eu fiz uma Strong Ale com quase 9% de ABV e nos últimos dias de fermentação eu propositalmente parei de controlar a temperatura pra ver o q rolava e ela trouxe uma picância pra cerveja. Achei um pouco estranho, mas a cerveja precisa "amadurecer" mais um pouco. Agora estou usando numa receita de witbier. Mesmo no site da levcteck informando q ela é adequada para witbier, me recomendaram a não usar se quiser manter o estilo, mas eu tô curioso, pois, principalmente na primeira receita q eu fiz, o sabor nos primeiros dias de fermentação lembravam muito uma wit. Bom, como ainda estou iniciando, tenho muita coisa pra estudar e testar, mas tá saindo várias brejas boas, rs. Abs
Opa, boa noite! Então cara, eu estou exatamente com uma Wit fermentando nesse momento, mas infelizmente não encontrei a Farmhouse dessa vez e fui com o bom e velho M21. Era minha intenção fazer essa experiência com a da Levteck, mas a disponibilidade dessas leveduras líquidas é sempre um problema por aqui. Tenho que entrar em contato frequentemente com a loja e ir comprar assim que chega pra garantir. Se deixar pra comprar perto da brassagem geralmente não encontro. Mas por favor, poste suas impressões quando tiver pronta. Pensei também nesse ponto de fugir do estilo, mas se é uma levedura que melhora o uso de especiarias, pode ser bem interessante. E na descrição eles falam da picância. Estou bem curioso.

Então, até hoje eu fiz uma Blond e uma Dubbel com o Abbey. Gostei muito do resultado das duas. O Abbey já foi adicionado aos favoritos. E fiz uma Weiss com o Weizen e não gostei do resultado. Utilizei a receita que sempre é sucesso com o M20 achando que ia ficar ainda melhor, mas foi bem abaixo da minha expectativa. Pra começar a cor ficou estranha, parecendo água suja, com um grau de acidez bem incômodo, que deve ter a ver com o cheirinho meio azedo que ficou. Depois de um tempo no copo ela ficava bem mais agradável. E todo mundo que tomava falava a mesma coisa, que a outra é bem melhor. Enfim, muito dificilmente usarei ela novamente.
 
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