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AmaCitra IPA

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dimigobbo

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12/12/14
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188
E ai, moçada, blz?

Para minha segunda brassagem, resolvi fazer uma IPA com Amarillo e Citra.

Me digam o que acham da receita (20L):

5,2kg malte pilsen (agraria)
300g caraaroma (Weyermann)
50g Amarillo
30g Citra
2pct US-05

Brassagem:
10min - 55ºC
45min - 66ºC
10min - 78ºC (mash-out)
Lavagem a 78ºC até completar o volume pré-boil

Lupulagem:
60min: 15g de Amarillo + 15g de Citra
15min: 15g de Amarillo
0min: 20g de Amarillo + 15g de Citra

Alguma dica? Temperaturas de brassagem, tempos de lupulagem.

Abcs
 

alemonez

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14/7/14
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203
Qual o motivo da utilização das rampas? Você pode tranquilamente iniciar a mosturação em 68C e ir até o final sem controlar a temperatura - ele deve descer até uns 60 ou 62C se você não abrir a panela o tempo todo.

Como você pretende adicionar esses lúpulos? Vai ter dry hopping?
 

dimigobbo

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12/12/14
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188
A rampa a 55ºC é a parada proteica, pra dar uma segurada na espuma.
A 66ºC, na real, estava revendo e vou subir para 68ºC pra garantir mais corpo.

Lupulagem como eu coloquei aí: vou separar as quantidades de acordo com o tempo e jogar no mosto durante a fervura. Sem dry-hop.

Estou pensando seriamente em retirar essa lupulagem aos 15min e colocar esse lúpulo com 60min, ficando 30g de amarillo e 15g de citra com 60min e 15g de cada quando desligar a fervura.

Abcs
 

alemonez

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14/7/14
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203
A parada proteica aos 55C é desnecessária se você só vai utilizar grãos malteados. Se você não controlar muito bem o tempo e a temperatura nela, corre o risco de acabar estragando a retenção de espuma. Eu iria de temperatura única em 67/68C deixando cair naturalmente.

Quanto a lupulagem, eu faria assim: Adiciona o lúpulo com maior AA% aos 60" em uma quantidade que chegue em uns 30IBU, depois você faz uma adição aos 20" pra sabor e o que sobrar manda bala no flameout. O ideal nesse estilo é fazer dry hopping, mas não é algo obrigatório. Troca o dry hopping por uma boa adição no flameout, ou melhor ainda - adiciona uma boa quantidade depois de ter resfriado o mosto até 64C - já que o mirceno (óleo mais presente nos lúpulos americanos) tem seu ponto de ebulição em 64C [1]

[1] Myrcene – (147 F/63.9 C boil point) – The largest of the hop oils, making up 40-60% of the hop oil content in many American varieties (Cascade has 50-60%), though most noble hops are low in myrcene (Saaz: 5-13%). Mercene boils off readily, and can even volatilize in a high temperature steep (147F), so you will lose it if you boil it. It has a herbal note that can be described as green, balsamic, hoppy in small quantities. It also has a slight piney/citrus flavor. As a result of its low boiling point, it is present in much higher quantities in dry hopped or steep-hopped beers. It tends to provide a “green hop” or fresh hop aroma when used in dry hopping. (Brad Smith, 2013)
 

hcoan

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19/5/14
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103
Como é uma IPA, eu particularmente gosto quando elas sâo mais secas, faria uma rampa só a 66,7.
 

dimigobbo

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12/12/14
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188
Então beleza.

Vou fazer uma parada só a 68ºC, mas não tem pq eu deixar essa temperatura cair. Vou manter a 68ºC por 60min e mash-out + lavagem a 78ºC.

Lupulagem:
30g de Citra a 60min
20g de Amarillo a 15min
30g Amarillo no flame-out/whirpool a partir dos 64ºC.

E a cor, será que vai ficar bonita com essa quantidade de CaraAroma?

Abcs
 

Luz

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27/8/13
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190
Se quiser garantir uma espuma legal usa um pouco de Cara-pils ou qualquer outra variação de malte dextrina. O caraaroma não é um malte muito legal para IPA, já que o objetivo nesse estilo é o destaque do lúpulo, te indicaria o caramel 40L e o malte principal para este estilo é o pale ale, de preferencia o 2-row.
IPA é um estilo que requer uma atenuação alta por isso não é recomendado fazer esta rampa unica a 68 graus, a cerveja vai ficar com muito corpo, o que te recomendo fazer é o que o pessoal falou colocar a 67-68 graus e deixar cair a temperatura ao longo da mosturação sem corrigir.
 

andreleite

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5/3/15
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37
Então beleza.

Vou fazer uma parada só a 68ºC, mas não tem pq eu deixar essa temperatura cair. Vou manter a 68ºC por 60min e mash-out + lavagem a 78ºC.
Abcs
@dimigobbo , para essa quantidade de malte, se o amigo aquecer a água a 72º-73º, ao adiciona-los a temperatura automaticamente cairá para entorno de 68º. Se o prezado mantiver a panela bem fechada, ao final dos 60 min a temperatura estará a no mínimo 64º, a perda é muito pouca, os grãos retém bastante calor. Eu particularmente não fico controlando temperatura nesses casos, as chances de caramelização no fundo são grandes, uma vez que a ideia é não mexer na cama de grãos durante esse processo, até chegar a 68º na parte de cima, em baixo já estará bem mais alto...
Tu usa fundo falso ou bazuka? Se utilizar fundo falso, pode seguir as dicas tranquilamente. Caso não, dai não me aventuro a opinar pois nunca utilizei bazuka.

Quanto a espuma, acompanho 100% a opinião do @Luz, um tapinha (uns 8%) de Carapils já segura legal.

Abraço!
 

dimigobbo

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12/12/14
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188
Vou fazer isso então.

Faço um BIAB não convencional, onde eu não coloco os grãos dentro do saco. Simplesmente coloco os graos na panela e depois filtro usando o bag para a panela de fervura. Então mexer na cama de grãos ou não não faz muita diferença.

Não sei se vou ter tempo de arrumar o Carapils para essa brassagem, mas para a próxima, com certeza. Vou melhorando a receita.
Minha idéia e do amigo que faz comigo é pegar uma receita e evoluir essa receita até ficar boa e a gente conseguir reproduzí-la sem erros, esperando o que vai acontecer.

As dicas aqui foram anotadas, com certeza.

E quanto a lupulagem? Será que convém arrumar mais lúpulo? Talvez algum lúpulo de armargor aos 60min e deixar o Amarillo e Citra só pra sabor e aroma?

Abcs
 

Ortiz

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2/6/14
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"E quanto a lupulagem? Será que convém arrumar mais lúpulo? Talvez algum lúpulo de armargor aos 60min e deixar o Amarillo e Citra só pra sabor e aroma?
"

Eu faria isso, "gastar" CITRA para amargor é desperdício.

Abcs.
 

dimigobbo

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188
"E quanto a lupulagem? Será que convém arrumar mais lúpulo? Talvez algum lúpulo de armargor aos 60min e deixar o Amarillo e Citra só pra sabor e aroma?
"

Eu faria isso, "gastar" CITRA para amargor é desperdício.

Abcs.
E qual vc usaria?
 

alemonez

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Costumo usar Magnum para amargor, mas qualquer um que tenha alto índice de alfa ácidos...... e barato de preferência.
Magnum e Galena são conhecidos por seu amargor limpo. São lúpulos baratos e de alto AA%.
 

rfbohrer

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De fato, Galena é um ótimo custo benefício para amargor. Eu ainda sugiro fazer First Wort Hopping. Estou usando essa técnica direto e sempre obtenho bons resultados.
 

lpera

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De fato, Galena é um ótimo custo benefício para amargor. Eu ainda sugiro fazer First Wort Hopping. Estou usando essa técnica direto e sempre obtenho bons resultados.
Cara, por curiosidade, eu vou fazer FWH pela primeira vez na minha próxima brassagem. Como você faz, em que momento exatamente você adiciona o lúpulo?
 

Tiago

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Magnum e Galena são conhecidos por seu amargor limpo. São lúpulos baratos e de alto AA%.
Magnum ok, mas Galena não é tão limpo assim... alem dele ter um certo caráter, tem valor relativamente alto de cohumulona, tende a dar um amargor mais áspero.
 

dimigobbo

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Magnum ok, mas Galena não é tão limpo assim... alem dele ter um certo caráter, tem valor relativamente alto de cohumulona, tende a dar um amargor mais áspero.
Estava ouvindo à palestra de agora de manhã do Concerveja e era sobre lúpulos.

Um dos assuntos abordados foi o Magnum vs. Galena e ele falou exatamente isso.

Eu estava vendo, pra ficar tudo dentro do "American IPA" usar o Summit pra amargor (que tem o mesmo "defeito" do Galena), mas vou adotar o Magnum mesmo. Pode ser que vire meu "padrão" para amargor.

Sobre FWH, como é feito? No momento que se tira o malte e começa a aquecer a água pra fervura?

Abcs
 

Tiago

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Estava ouvindo à palestra de agora de manhã do Concerveja e era sobre lúpulos.

Um dos assuntos abordados foi o Magnum vs. Galena e ele falou exatamente isso.

Eu estava vendo, pra ficar tudo dentro do "American IPA" usar o Summit pra amargor (que tem o mesmo "defeito" do Galena), mas vou adotar o Magnum mesmo. Pode ser que vire meu "padrão" para amargor.

Sobre FWH, como é feito? No momento que se tira o malte e começa a aquecer a água pra fervura?

Abcs
Isso não torna os lupulos exatamente ruins, só tem que ter cuidado quanto ao uso deles, a quantidade, o resultado é diferente....

No FWH adiciona o o lúpulo no mosto, na panela de fervura, quando começa a esquentar pra ferver...
 

rfbohrer

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Isso não torna os lupulos exatamente ruins, só tem que ter cuidado quanto ao uso deles, a quantidade, o resultado é diferente....

No FWH adiciona o o lúpulo no mosto, na panela de fervura, quando começa a esquentar pra ferver...
Eu adiciono o lúpulo de FWH quando começo a passar o mosto para a panela de fervura, quando estou lavando. Só tenha cuidado com o amargor, pois o FWH aumenta em aproximadamente 10% o IBU comparado ao uso da mesma quantidade de lúpulo no início da fervura.
 

karkassa

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Eu adiciono o lúpulo de FWH quando começo a passar o mosto para a panela de fervura, quando estou lavando. Só tenha cuidado com o amargor, pois o FWH aumenta em aproximadamente 10% o IBU comparado ao uso da mesma quantidade de lúpulo no início da fervura.
Quanto a esse amargor extra, não sei se é bem assim. Não tenho certeza, mas creio que vi um post do Guenter dizendo que nas literaturas mais novas isso não é mais considerado. Curiosamente, a calculadora do brewersfriend credita menos IBU com FWH do que o método tradicional, considerando adição ao início da fervura (no caso da minha simulação, 60min). Vc teria mais informações sobre FWH? To bem curioso quanto a isso.
 
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