Adicionar ou não maltes torrados na mostura?

Discussão em 'Receitas & ingredientes' iniciado por S3N475, 25/6/16.

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  1. 11/6/18 #21

    UilliansMsc

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    Como o amigo Fernando disse, é bem por ai, eu mesmo sou péssimo em reparar sabores frutados, eu faço para o meu paladar e todo mundo acha exagerado.
    Quando eu fiz uma Irish Stout, fiz duas paneladas de 25L, na primeira eu fiz com todos os grãos no inicio da mosturação e não ficou legal, na segunda panelada eu botei os torrados somente na recirculação, os 50L foi para o fermentador e o resultado final foi uma secura e adstringência bem bacana. No meu caso eu consegui corrigir pois estava fazendo um blend de duas paneladas, para muitos isso não é possível, então é aquilo que todo mundo fala e ninguém quer fazer, você tem que testar. Sempre tentamos economizar, mas vou ser sincero, quase sempre que eu tentei dar jeitinho ou seguir muito o paladar alheio, deu ruim :D
     
  2. 12/6/18 #22

    marilea silveira

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  3. 12/6/18 #23

    marilea silveira

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    boa! isso ae. perfeito!
     
  4. 12/6/18 #24

    jeanpaullopes

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    Se tratando de Irish Dry Stout, uma certa adstringência (bem leve) cai bem, combina com a secura e leveza, remetendo a um café.
    Sigo uma receita tradicional: Malte base, cevada em flocos (25%) e cevada torrada (10%).
    Parada proteica com malte e flocos, mostura com recirculação. Com 40 min de mostura adiciono os torrados.
     
    marilea silveira curtiu isso.
  5. 12/6/18 #25

    Rins

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    eu coloco tudo junto, mas uso o malte blackprinz da briess, é um malte torrado sem casca, com pouca adstringencia e um bom sabor de cafe, fica um espetáculo!
     
  6. 18/8/18 #26

    AndersonDias

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