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A única vez que eu fiz candi sugar foi com bicarbonato. Peguei uns 50 ml de água e fui adicionando bicarbonato até eu ver que não estava mais diluindo. Só tive o cuidade pra não mandar o restinho do pó pra penela por medo de dar algum problema. Isso para 800g de açucar. Em teoria pra fazer...

Cara, para caseiro eu acho que o conceito de barril aberto não se aplica muito bem. A nível comercial acho que é mais uma questão de "garantia" da fábrica, que faz mais sentido por causa do processo mais rigoroso que consegue garantir um envase com contato extremamente reduzido com o oxigênio e...