Tu falas em subir a temperatura de 16 C para 20 C.
Como foi feito?
Tive problema similar em algumas levas e a causa era que este aquecimento era muito rápido gerando (eu imagino) autólise/stress do fermento.
Usava uma lâmpada de 40W abaixo do fermentador como aquecedor. Minha conclusão é que a...
