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Olá Tiago, Exatamente, ao dividir terei uma concentração baixa de ácido ferúlico no mosto da panela que não passou pelo descanso ferúlico (contendo o malte de cevada), mas em contrapartida haverá uma menor taxa hidrolise protéica. Enquanto que, na outra panela, que contém o trigo maltado...

Pessoal, obrigado pelos comentários/sugestões. Uso um fogão convencional e a elevação da temperatura é bem lenta, por isso a preocupação. Olá vmsouza, legal... depois compartilhe o resultado. Mas cuidado com a proporção água/malte. Se você adicionar o malte de trigo no volume total água...

Óla Ipera, bom saber que você obtêm ótimos resultados fazendo a parada ferúlica. Quanto a cepa, eu iria usar a WB-06, mas vi que muita gente teve um resultado frustante que foi supostamente atribuído a essa cepa, enquanto que, a M20 tem uma aceitação bem melhor (usarei ela). Tanto a WB-06 como a...

Olá pessoal, Vi que existe bastante discussão sobre a necessidade de realização do descanso ferúlico para a produção de uma Weizen. Está bem descrito na literatura que o ácido ferúlico é amplamente encontrado em diversas fontes vegetais (principalmente sementes e folhas) ligado a...