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Legal, pra fazer refermentaçao na garrafa, um volume pequeno deve ser suficiente pra ela se multiplicar. Só é bom manerar o priming porque a Brett vai consumir todo açúcar residual não fermentado da sua saison, além do que usar no priming. Daí o risco de explosão de garrafa é considerável. Mas...

Eu não acho que você teria problemas de homogeneização, se fizer o transvase e misturar, e engarrafar em seguida. Mas eu faria o inoculo individualmente por 2 motivos: reduzir a oxidação decorrente um transvase intermediário que pode ou não ser benéfico pra Brett dependendo do seu objetivo, e...

Kkkk... Também acho que seja Bretta, li em alguma matéria que algumas cepas selvagens de Sacaromyces podem criar película, mas eu também não conheço... Puxa legal, depois conta aí como ficou tua breja. Quando eu fiz essa última com levedura de gengibre, ela atenuou muuuito rápido . Tipo em 2 ou...

Entendi. A diferença entre elas é pequena. Mas é perfeitamente possível chegar nessa atenuação e até mais baixo. Eu já fiz uma Saison com 1.002 e uma Strong Golden Ale com 1.000. Essa com 1.000 tinha levedura selvagem, mas a de 1.002 foi levedura de Saison mesmo normal Mangrove, e atenuou muito...

Fala Diego! Você controla temperatura de fermentação? Sabe quanto foi mais ou menos nas 2 levas? Essa cepa tem média a alta atenuação, talvez se você teve diferença na temperatura de fermentação pode ter dado uma atividade mais alta na última leva. Eu nunca tive uma breja com contaminação...

Boa noite cervejeiros. Apenas atualizando algumas informações caso seja útil pra alguém. Tirei o lúpulo e coloquei o Cambuci pasteurizado. A atividade do blow off aumentou consideravelmente. A película se desfez quando eu tirei o lúpulo mas em pouco tempo ela voltou a se formar. Em alguns dias o...

Claro Edson! no post #11 deste tópico eu descrevi todo o processo pra iniciar e inocular a cultura do gengibre. O que eu acho mais interessante (e desafiador) é que o fato de ser uma fermentação espontânea, mas controlada até certo ponto, a gente não sabe exatamente quais microorganismos tem ali...

Legal Edson, e dá certo mesmo! Eu já fiz 2 vezes. Uma vez fiz uma Strong Golden Ale e fermentou com o gengibre. Ela atenuou 100% em uns 2 meses, ficou com 9.3% de álcool. Eu guardei umas garrafas pra envelhecer, a uns meses atrás bebi a última guardada com 5 anos de idade. Estava deliciosa...

Opa legal! É uma fruta muito boa, é bem azedinha mesmo. Meu sogro usa na cachaça e pra fazer geleia. Vai ser a primeira vez que usei na breja então ainda não sei o resultado final, quando tiver pronta eu posto aqui! A Brett também é minha primeira experiência, ainda mais sendo espontânea rsrs...

@Emilio_Rossi A propósito aproveitando o tema, eu adicionei Cambuci na minha Brett IPA... Deu um sabor bem interessante, acidez e açúcar que fez a fermentação ressurgir. Tá ficando interessante, usei umas 600g pra 18L.

Kkk cultura mista... Deve ter ficado muito boa, vou deixar essa opção na minha lista de próximas brassagens. Valeu a dica!

Opa legal, mas você fez algum tipo de sanitização nele ou só jogou? Usou Hop bag? Uma vez eu usei na maturação, mas fiquei com medo da contaminação e fiz um 'cha', congelei e joguei no balde. Não ficou tão evidente. Legal sua dica, diferentes adições podem dar sabores diferentes.

Opa muito obrigado pelas dicas. O Cambuci que tenho já está congelado. Vou pasteurizar ele, deixo equalizar a temperatura pra depois inserir e vou substituir o lúpulo do Hop bag pelo Cambuci. Valeu!

Muito obrigado pela dica @Ed81 . Inclusive eu estava pensando, em aproveitar que minha fermentação vai demorar mesmo, e adicionar Cambuci num Hop bag e deixar pra fermentar um pouco de açúcar da fruta e conferir sabor e acidez da fruta. Neste caso mesmo que eu deixar a fruta por mais tempo não...

Boa noite pessoal, Estou fazendo minha primeira breja com Brett e tenho algumas dúvidas, apesar de muitas pesquisas. Meu plano inicial era fazer uma Brett IPA 100%, pra que a fermentação puxasse mais pro frutado do que para os sabores estranhos. No entanto acho que a minha levedura tinha...

Muito legal mesmo Emílio! Depois que eu fiz a primeira breja com levedura selvagem, fiquei doido pra testar outros tipos. A minha próxima será com casca de abacaxi. Nessa witbier eu coloquei manjericão, 15g pra 18L na fervura. Ficou suave mas bem perceptível. Acredito que também seja possível...

Olá pessoal, este tópico está um pouco antigo, mas como a dúvida é relacionada eu acho pertinente enviar aqui ao invés de criar um tópico. Estou fazendo uma Brett IPA, mas é um experimento com levedura selvagem extraída do Mel. Apesar de não ter microscópio pra confirmar, eu acredito que seja...

Olá @Emilio_Rossi , claro! Eu preparei um pequeno mosto com DME (uns 100 ml numa densidade em torno de 1.040), ralei um pouco de gengibre com casca e tudo (umas 50g mais ou menos), coloquei num pote de vidro esterelizado e chacoalhei aerando bastante. Deixei num armário descansando e fui...

Boa noite pessoal, este tópico está um pouco antigo, mas como a dúvida é relacionada eu acho pertinente enviar aqui ao invés de criar um tópico. Estou fazendo uma Brett IPA, mas é um experimento com levedura selvagem extraída do Mel. Apesar de não ter microscópio pra confirmar, eu acredito que...

Seguem fotos das bolhas alienígenas do fermentador.. o cheiro é delicioso de manga.