O dryhopping (DH) a 0C funciona sim, no máximo você terá que adicionar um pouco mais de lúpulo. Aliás muitas gente faz o tal do keg hopping que é exatamente isso.
Acho que o o consenso (se é que isso existe em homebrewing) é que mais temperatura dá um pouco mais de extracão e talvez um pouco...