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Ao contrário do que se pensa Bretzel não é só feito com hidroxido de sódio ou mesmo com bicarbonato de sódio. Faço curso de gastronomia e tenho o costume de quando viajo sempre me enfiar na gastronomia local (seja por cursos rápidos de gastronomia tipica, visitando cozinhas e etc), em duas...

Eu passei a usar o no chill e só posso falar bem dele. Fiz 3 lotes com essa técnica e nenhum deles ficou com DMS ou qualquer outro off flavour. Na verdade a única coisa que eu notei de diferença é o amargor, como o lupulo fica mais tempo no mosto quente, ele continua a acrescentar amargor...

Eu estou usando pela 3º vez os fermentos da Mangroove. 1º usei o M07 numa Sweet Stout com OG de 1061 e cerca de 27 litros de mosto. Usei um único pacote pra essa leva toda e apenas hidratei em água sem nenhuma propagação. A OG baixou mais do que o esperado, chegando a 1014 e com floculação...

Eu fiz uma tripel em que adicionei suco de laranja no final da fervura. Coloquei 1L daquele suco de caixinha Laranja Caseira pra uma batelada de 20L (sim, coloquei o industrializado mesmo, era um teste hehe) Cara, ficou bom que só essa breja!

Estive na Fábrica da Urquell e fiz amizade com um engenheiro químico dele que era um amigo próximo de um colega meu que esta morando em Praga. Ele me garantiu que só tinha Saaz e o fermento eles propagam ali na fabrica mesmo. Mas não me informou qual era!

Eu estou pra brassar uma DunkelWeizen tb. Com a seguinte receita para 45L 3,80 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (2,0 SRM) Grain 2,60 kg Pilsen (Agraria) (3,1 SRM) Grain 1,80 kg Carawheat (Weyermann) (50,0 SRM) Grain 1,50 kg Munich II (Weyermann) (8,5 SRM) Grain 1,30 kg Vienna Malt...

Parabéns Guenther, excelente texto. Muito detalhado e bem explicado. Eu concordo com a afirmação de que a melhor forma de aprender é ir atras por conta própria, aprender a teoria e só então discutir ou trocar informação com os mais experientes. Acho que sigo bem essa premissa, minha última...