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Pessoal, bom dia! Desculpa ai por ter deixado vocês sem resposta. Fiquei um tempão sem ver o fórum. Mas, só pra não deixar a pergunta no vácuo, segue: A ideia de colocar água no fermentador é para ganhar capacidade, ou seja, com a mesma brassagem produzir mais volume. Para diluir no...

Eu acho que eles abrem alvará de bar normal, e TALVEZ isso não tenha problema no caso de consumo no local. A bem da verdade, não sei como funciona, mas funciona, e não é só sorte. Os 2 brewpubs de SP são realmente grandes. E a cervejaria deles fica lá mesmo, então duvido que eles tragam de...

Quanto à cetesb, eu já conversei com um pessoal, e o que vale é o que esta escrito no plano de ocupação do solo. Se o plano permitir, a CETESB só vai fazer as exigências pra não incomodar vizinhos (ruído, emissões, etc.)

Putz! Fica ai a duvida de como esses caras conseguiram então! Vou tentar descobrir alguma coisa quando voltar num desses lugares. Valeu ai pela informação! Abcs!

Inclusive ja vi o cara da Nacional falar que o único jeito de ele produzir cerveja no local que ele esta é porque ele não vende pra fora. Ou seja, não é uma cervejaria...

Leosewald, tu tem certeza dessa informação? Me parece estranho, porque existem brewpubs em locais que não se poderia ter uma cervejaria, como a nacional (são Paulo) e o les 3 brasseurs (São Paulo).

A principio, não. O processo High gravity é caracterizado por produção de cerveja concentrada com posterior diluição da mesma após a maturação. É utilizado para ganho de capacidade com os mesmos equipamentos instalados. O detalhe é que para diluição da cerveja é necessária a produção de água...

Entendo teu ponto de vista, guenter, mas não vejo um jeito de ter uma noção real da quantidade de células VIVAS dosadas em nenhum dos dois casos, a não ser que tu tenha um microscópio para fazer contagem de células mortas, usando azul de metileno (se não me engano...) como corante. Usando...

Sem problemas, é assim que as cervejarias fazem normalmente. O indicado é descartar a parte que estiver no fundo, que é onde estarão concentradas as células mortas e o trub que pode ter arrastado. Uma regra simples é utilizar metade do que você retirou de levedura. Joga fora a primeira...

Vou dar uma pesquisada no material que tenho. Mas ainda me soa estranho dar essa reduzida na temperatura. Se a fase lag é para adaptação do fermento, porque colocá-lo em uma condição diferente e depois alterar? Entendo que pode reduzir o tempo de fermentação. Gostei do tópico! Vamos...

Lendo esse fórum, fiquei com uma duvida... Qual a importância efetiva da lâmpada dentro da geladeira? Se a fermentação é um processo exotérmico, porque não deixamos simplesmente a temperatura subir naturalmente com a fermentação? Avaliando friamente, o fato de usar a lâmpada deve aumentar o...

Continuação: Muito tempo parada no repouso a 62oC. Ai tu pode ter convertido mais açúcar do que fermentou. Mas não acho que seja isso. Se tu sentir o aroma de manteiga, ai sim é diacetil mesmo (tenta avaliar mais uma vez e buscar um aroma rançoso, tipo manteiga de pipoca). Sendo isso...

Com esses valores, seu grau de fermentação foi 80,70%. Seu problema não deve ser resíduo de açúcar, a não ser que sua curva de mostura tenha ficado muito tempo paraa

Mário, na tua receita, qual foi tua OG e tua FG? Será que esse mel que tu tá sentindo não é algum resíduo de açúcar não fermentado na fermentação?

Guenter, O que acontece no início da fermentação é que todas as reações têm sua velocidade alterada pela temperatura do mosto. Por isso a menor formação de precursores de diacetil a baixas temperaturas. É certo que o início da fermentação com temperaturas mais altas não só aumenta a formação de...