Search results

O espumamento excessivo depende de fatores que definem o tal problema: 1) Pressão e 2) temperatura. E são eles que vão definir a solubilidade do CO2 na sua cerveja. Num sistema fechado, como no seu barril, a sua cerveja terá um limite de saturação de CO2 dissolvido e esse limite é dependente...

Gustavo, qual é o volume que pretende produzir? Se for pouca quantidade (cerca de 40L) recomendo fortemente utilizar barris Keg de 50L e adaptá-los, o que não sai tão caro. Corte na parte superior do barril e válvula para escoamento de mosto são as adaptações de que precisa.

O DMS pode ser sim, formado durante a fermentação. Isso, caso a fervura não tenha sido intensa o suficiente para converter todo o precursor do DMS (P-DMS). A levedura tem a capacidade de utilizar esse precursor e convertê-lo em DMS no produto final. Pode-se dizer que 80% dos casos de DMS ficam...

Pra wit que costumo fazer eu utilizo: Malte pilsen>>>>>>>42,5% Malte trigo>>>>>>>>42,5% Malte acidificado>>>5,0% Aveia em flocos>>>>10% Já testes algumas receitas e nessa última resolvi utilizar 10% de aveia. Resultado? Espetacular. O acidificado eu utilizo pra dar um arredondamento no paladar...

Para as Witbiers que faço eu realizo uma fervura de 75min. Eu nem me preocupo com uma possível caramelização. Na grainbill eu utilizo malte acidificado. A acidez do mosto auxilia até em uma redução da coloração da cerveja. Então, no meu caso, considero importante ferver 75 min para sanar...

Numa witbier (40L) que fiz usei uma mescla de cascas de limão siciliano e grape fruit, que totalizou em 15g. Coentro utilizei 30g. Todos esses ingredientes foram add ao final da fervura e foi tomado o cuidado para a retirada da parte branca das cascas, essas realmente dão um amargor indesejável...

Ok, estava meio confuso se era realmente para a água de lavagem ou não. Na água de lavagem tu pode corrigir o pH com ácido lático ou outros, conforme comentou Kurt. E não, a adição de sais não é somente na mostura. Tbm pode ser realizada na água de lavagem, pois dependendo do perfil da água...

Aqui segue outra tabela de carbonatação retirada do How to Brew do Palmer. Esta fornece o conteúdo de CO2 em g/L e a temperatura em graus Celsius, bem simples e de fácil entendimento. A pressão a carbonatar a cerveja deve ser multiplicada por 100 kPa o que corresponde a praticamente 1kgf/cm2 (ou...

Vc pode testar utilizando o malte acidificado, sem mesmo ter a necessidade de estar adicionando o ácido lático. O quantidade recomendada vai até 5% (claro que isso vai depender do tipo da receita). Outra opção é fazer uso de sais como o CaCl2 (Cloreto de cálcio), CaSO4 (Sulfato de cálcio) e...

Bem isso, Sewald.. parabéns pelo post Costumo dizer que o cervejeiro é apenas o servente da levedura, ou como vc bem disse, o faxineiro de luxo. heheh Vale e muito experimentar a maior gama possível de fermentos, seja seco ou líquido e depois registrar cada informação. Mas confesso que os...

Belíssima iniciativa! Agora a busca por informações e o compartilhamento delas ficou mais fácil! Parabéns! E vamos movimentar esses fóruns! Abs