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Me desculpe, falei em fermentação secundária ao invés de maturação. Baixei direto de 19 para -1.

Não estou confundindo fermentação secundária com maturação. Não faço fermentação secundária em ales. Acho que a atenuação não estava completa, não medi a densidade. Após a fermentação primária baixei para -1 e o flavor apareceu. Valeram as dicas!

Tenho outra dúvida. Fermentei uma ale e parti para a fermentação secundária à -1 grau. Percebi o diacetil após 10 dias de maturação. Se eu subir a temperatura novamente, para a casa dos 22 graus, eu consigo eliminar o diacetil?