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Recent Content by jeanpaullopes

Ajude o Home Brew Talk Brasil:

  1. jeanpaullopes

    Ajuda receita Saison

    Começar com uma temperatura muito alta pode te trazer também álcool superior, dai é dor de cabeça na certa. Como disse o @Lperes27 as saisons te permitem muito. Faço regularmente uma com hibiscos, inclusive foi premiada no último concurso da Acerva Gaúcha em primeiro lugar na categoria...
  2. jeanpaullopes

    Ajuda receita Saison

    Gostei muito do Fermentis BE-134. funcionou muito bem mas minhas saisons. pilsen e trigo (60/40) fazem uma boa combinação. Normalmente um mostura com temeperatura baixa (62ºC) para ser bem fermentável. Se quiser dar uma elevada no teor alcoólico, uns 400~600g de açúcar (de preferência adicionar...
  3. jeanpaullopes

    FG muito acima.

    No geral, uma ótima lavagem, com limpeza mecânica, até mesmo uso de soda, depois uma boa sanitização, até mesmo com iodofor com maior concentração e enxágue. Com há áreas difíceis de acessar e limpar, sugiro mesmo o uso de equipamentos de fermentação distintos. Compre um balde novo e use ele.
  4. jeanpaullopes

    Como saber se a kveik que ganhei está boa?

    Kveiks só são rápidas quando fermentando a 30ºC ou mais. Se não, são até bem arrastadas.
  5. jeanpaullopes

    Definição de "crisp"

    este é mais fácil. É o gosto/aroma de coisa úmida/mofo/"cachorro molhado".
  6. jeanpaullopes

    Definição de "crisp"

    @sobral, esta definição para mim, sem ler o BJCP parece mais com o termo "sharp", o assertivo. Sempre entendi crisp como a sensação de uma boa carbonatação, a sensação gasosa, uma "crocância" na boca. Mas já vi que vou ter que rever meus conceitos.
  7. jeanpaullopes

    Não consigo Aroma e Sabor de lúpulo nas IPAs

    para levas de +/-20l uso de 50 a 100g no final da fervura. Analisando depois da fermentação e dependendo do perfil que eu busco, mais 50~100g no dry hoping. Na média fico com 50/50g
  8. jeanpaullopes

    Não consigo Aroma e Sabor de lúpulo nas IPAs

    bem, eu só uso poucas gamas de Herkules no FWH, para uns 30% do amargor e depois todas as demais só depois de desligar a fervura. Espero uns 10~15 min e inicio meus resfriamento, que é por chiller de placas. Na prática, o lúpulo fica uns 10 min acima de 80ºC, isomerisando e dando amargor.
  9. jeanpaullopes

    Levedura Kveik

    não. em 15h já devia até ter krausen se formando. Está em que temperatura o mosto?
  10. jeanpaullopes

    Dry hopping IPA

    Nope! tenho usado 50~100g para 20l de lúpulos bem aromáticos como Amarillo, Citra, etc. para ter uma boa percepção. Neste adição, 1g/l vai ser muito discreto.
  11. jeanpaullopes

    Balde fermentador com vazamento

    tudo certo até agora. Esta ansiedade é normal nas primeiras levas. Depois tu relaxa e descobre que o quanto menos tu mexer e se preocupar, melhor fica. Só para te deixar mais preocupado, agora tu tens motivo para se preocupar com contaminação, por abrir o balde. Mas é muito pequena a chance...
  12. jeanpaullopes

    Levedura Kveik

    Basicamente eu usei todo o meu top crop do primeiro dia de fermentação. Não sequei. Pelo que li das kveiks, under pitch pode ser benéfico no resultado final. Muitas vezes se separa um pouco do mosto sem ferver, joga-se uns pedaços secos da levedura e se faz um starter rápido para o lote. A...
  13. jeanpaullopes

    ALE ...esqueci a 11 graus na geladeira ...deu pau ?

    eu sacudo. Já há uma boa cama de CO2 dentro do fermentador para reduzir o risco de oxidação.
  14. jeanpaullopes

    ALE ...esqueci a 11 graus na geladeira ...deu pau ?

    Vamos usar a lógica: Se fazemos cold crash a 0ºC por uma semana e depois conseguimos fazer refermentação na garrafa com priming, não seria alguns dias a uma temperatura baixa que iria zoar com uma cerveja. Talvez no máximo seja necessário ressuspender as leveduras que podem ter decantado.
  15. jeanpaullopes

    Diluição após fermentação (IPA p/ Session IPA)

    Vai ficar uma coisa horrorosa ao meu ver. Uma session não é uma IPA diluída e sim uma IPA diminuída. Se o teu caso foi um pitch rate baixo, adicione mais fermento e termine a fermentação, ou tu vais ter bombas daqui a pouco, principalmente se for fazer priming. Faça um testes, tire 300ml e...
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