Esse tópico aqui irá tirar suas dúvidas quanto a quantidade de fermento a ser utilizada. http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405424
Quanto ao controle de temperatura, certifique-se de que o sensor está bem isolado com isopor e fita na lateral do balde para uma leitura correta...
Eu também sou iniciante, na 6a brassagem, mas fiquei curioso do porque você utilizou tanta agua inicial?
Nenhuma receita que fiz deu mais do que 3x a quantidade de malte em L de agua. No seu caso ficou em 5.3x! Acho que essa quantidade de agua inicial reduz mto a quantidade de agua na lavagem(ou...