O que pode fazer é na configuração do seu equipamento, na parte do Whirpool, checka o campo "Estimate boil hop util in Whirpool" e coloca mais ou menos o tempo que seu equipamento demora para resfriar até chegar nos 85 graus. O IBU será calculado perfeitamente creio eu.
Estou com o mesmo problema na minha 2ª Brassagem. Fiz uma Blond Ale com fermentação controlada (utilizando S-04 ) a 18 graus por 14 dias com airlock ativo OG 1046 e FG 1010. Ao provar aparenta um saber de alcool, cachaça bem forte. Se alguém puder ajudar agradeço.