Resultado Primeira

[ortiz]

Srs, Fiz minha primeira cerveja uma IPA com extrato de malte da artbrew, sem grande controle de temperatura na fermentação primária (4 dias a 20 de sala - foi de 1.068 para 1.012) mais 8 na secundária subindo a temperatura de 20 até 25 gradativamente. esfriei com gelo por 3 dias , priming e envasei.Depois de 11 dias estava com 2,4 de pressão.
Resultado : A cerveja ficou relativamente clara , com boa espuma e gás.
Ficou com uma pequena camada de fermento no fundo da garrafa, mesmo tomando cuidado na hora de passar do fermentador/maturador para o balde de envase. O aroma ficou excelente usei Magnum, Citra e Galaxy. A única coisa que me incomodou foi o sabor do fermento. Usei o S-04 e quando engarrafei não senti esse sabor, que parece ter aparecido com o decorrer do Priming.
AJUDA : Como posso diminuir esse sabor de fermento ? vou partir para uma leva all-grain e não queria ter esse problema novamente. Devo mudar o fermento ?
Agradeço antecipadamente as opiniões.

 

[rafaelodp]

Uma vez fiz uma blond ale com s04 que também ficou com gosto de fermento, depois de um mês engarrafada sumiu o gosto. O que eu estou fazendo agora é deixar entre 4 e 5 graus ( o mais baixo que eu consigo) por mais tempo antes de engarrafar.

O seu problema provavelmente foi a temperatura, de 1068 a 1012 em 4 dias foi rápido, a cerveja deve ter fermentado mais quente que 20 graus.

Coloque seu fermentador dentro de um recipiente com água e gelo (garrafas congeladas ajudam bastante), e tente baixar a temperatura dele nos primeiros dias da fermentação para 16º~18º.

 

[oswaldoborba]

minhas duas primeiras levas foram com o s-04 e sem controle de temperatura ( eu deixava um termometro solto onde estava a cerva fermentando). Cara, as duas ficaram com gosto excessivo de fermento... pq mesmo que a sala esteja a 20º, a fermentação gera calor, e se estabilizou em apenas 4 dias, é pq a temperatura do líquido devia estar acima dos 25º (que seria o limite indicado pelo fabricante)...
Quando comecei a controlar a temperatura da fermentação, começando abaixo do "target" (tipo começando a uns 18º e subindo gradativamente até os 20º) este "gosto" de fermento sumiu...
Se não conseguir controlar a temperatura na próxima leva... usa um fermento mais neutro.... ou faz uma cerva que "aceite" uma temperatura mais alta de fermentação (belgas *grosso modo*)

 

[ortiz]

Srs, obrigado por suas considerações.

Ontem experimentei mais algumas, que ficaram na geladeira por 5 dias, e achei que o gosto de fermento diminuiu. Acho que nas primeiras que experimentei o fermento ainda estava ativo e por isso o gosto. Agora ainda tem uma borra no fundo das garrafas, mas parece que inativa. Como dizem, o ideal é ir experimentando a cerveja e acompanhar a evolução.
Quanto à temperatura de fermentação, sem dúvida, o próximo passo é adquirir uma geladeira usada para controlar esse importante detalhe.

Abcs e boas birras.

 

[vcremasco]

Ortiz, o motivo da borra é por causa do primming. Todas as levas com primming geram borra no fundo. Claro que algumas mais, algumas menos. Mas não da pra fugir disso!

 

[murilosavi]

Nós já fizemos 3 Blond Ale com esse fermento. As 2 primeiras até aparecem o gosto, mais bem pouco e ficaram com a borra no fundo. Todas não controlamos a temperatura de fermentação.

Essa terceira usamos uma técnica diferente para dissolver o fermento na água (hidratação do fermento).
Maturamos uma semana (no proprio fermentador) a uma temperatura em torno de 2º ...

Quando engarrafamos essa última, no fundo do fermentador, a lama estava muito dura ... não soltava nada no liquido, tanto é que demos uma virada no fermentador pra tirar um restinha e a lama não se movimentava, estava encrostada no fundo do fermentador. (4 dias e muito pouca borra no fundo da garrada, quase nada)

Já nas outras 2 anteriores a lama estava bem líquida, se viressemos o fermentador para aproveitar o fim, com certeza iria fermento junto (borra no fundo da garrafa, bem perceptivel).

Acredito que essa última vai ficar melhor e limpa, será que foi pela maturação a frio ? Ou hidratação diferenciada do fermento?

* Detalhe que com essa técnica de hidratação, o fermentou ficou soltando bolhas no airlock durante quase 5 dias, quando as outras ficaram 2 a 3 dias.

 

[ortiz]

vcremasco, obrigado.

Murilo,
Com certeza é pela maturacao a 2°..... também hidratei o fermento antes de inocular.
Depois me fala quanto tempo vai levar esse priming, como foi menos fermento deve demorar mais, correto ?

Abc.

 

[murilosavi]

A nossa primeira levou 1 semana pra carbonatar ...
A segunda levou quase 3 semana...

Essa conseguimos um manometro, já esta batendo 1 bar em 3 dias.. (ontem).. hoje ainda não sei como está.

Quando medimos a densidade, engarrafamos uma de 250 e 1 semana carbonatou certinho. Vamos ver essas.

 

[ortiz]

A minha depois de 11 dias estava boa com 2,4 no manometro.
com quinze dias estabilizou em 3,0..... ainda bem