Home Brew Talk Brasil Forums > Home Brewing > Equipamentos, Técnicas e Processos > Mosturação - preciso corrigir a temperatura?

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Antigo 14-01-2016, 08:57 AM   #21
Guenther
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Guenther, excelente texto!

Obrigado por compartilhar seus conhecimentos.

Li em em tópicos mais antigos sobre sua vontade de lançar um livro. Como anda esse projeto? Está de pé ainda e o material já está no forno?

Abraço,
Fábio.
A idéia de pé. O projeto em si, parado por falta de tempo. Enquanto eu tiver um trabalho normal todos os dias, será difícil, pois as noites e finais de semana divido entre família, filhos pequenos, eventos e cursos.

Abração,

Guenther


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Antigo 14-01-2016, 09:16 AM   #22
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Mensagem Original de Ronan Ver Mensagem
Guenther, muito boa sua explicação!

Mas tenho uma dúvida sobre o mash out. Tem necessidade de fazê-lo se já estão convertidas todas as enzimas? Alguns dizem que sim, outros que não. Se realmente precisar fazer não é melhor manter a temperatura mais próxima entre 65º e 68º para facilitar o aumento da temperatura pro mash out?
Sempre faço, mas em uma de minhas brassagens eu esqueci e não percebi nenhuma diferença na cerveja.
Olá Ronan,

Você quis dizer "convertidos os amidos", em vez de "convertidas as enzimas"?

Sobre o mash-out... não tem a ver com esse tópico, então, de preferência, crie outro para sanar sua dúvida.

De qualquer maneira, resumindo, mash-out se faz principalmente para ter maior eficiência em decorrência da maior solubilidade e menor viscosidade do mosto.

Manter a temperatura só porque depois vai fazer uma rampa menor para o mash-out é algo que não tem absolutamente nenhuma vantagem técnica.... só o fato da rampa durar menos tempo, algo que é puro gosto pessoal.

Abraço,


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Antigo 14-01-2016, 10:08 AM   #23
Ronan
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Inverti ai....rsrsrs

vlw!!!
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Antigo 14-01-2016, 10:12 AM   #24
halley
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bom dia, eu sou novato e estou pesquisando muito sobre o assunto...
Deixa eu ver se entendi, deve-se colocar a agua a 67 graus e depois colocar o malte, mexer, desligar o fogo e tampar a panela por 1h30m? Não mexe mais no malte? Depois só seguir os processos seguintes?

Valeu obrigado e desculpa a ignorancia.
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Antigo 14-01-2016, 11:59 AM   #25
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bom dia, eu sou novato e estou pesquisando muito sobre o assunto...
Deixa eu ver se entendi, deve-se colocar a agua a 67 graus e depois colocar o malte, mexer, desligar o fogo e tampar a panela por 1h30m? Não mexe mais no malte? Depois só seguir os processos seguintes?

Valeu obrigado e desculpa a ignorancia.
Não cara...

Esse tópico não trata da maneira como você mistura o malte na água......... isso você faz como achar melhor.

Esse tópico tem como objetivo EXPLICAR OS MOTIVOS QUÍMICOS pelo qual você não precisa ficar corrigindo a temperatura do mosto durante a mosturação, e pode deixar cair

---

Se vc pegar agua a 67, e varios kg de malte a 20 graus, sem dúvida o malte vai esfriar a água e vai resultar numa temperatura bem menor, certo?

Por isso existem fórmulas pra calcular a temperatura da água inicial, como este: http://www.brewersfriend.com/mash/

Abraço,
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Antigo 15-01-2016, 04:31 PM   #26
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@Guenther, vc é um monstro mesmo!
Só tenho a agradecer pelo conhecimento compartilhado: Obrigado!!
Sem dúvida, se minhas cervejas melhoraram nesses últimos meses, foi um bom tanto graças às suas explicações.
Obrigado, novamente.
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Guilherme Aleixo

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Antigo 11-02-2016, 06:43 AM   #27
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Ótimo texto, enrolei pra ler e valeu muito a pena. Já fazia isso, mais por falta de atenção. Inclusive me deu uma luz sobre o equipamento que pretendo construir.
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Antigo 05-04-2016, 04:32 PM   #28
ivang
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Boa tarde a todos. Sou novo no forum e faço cerveja em casa há pouco tempo.
Minha duvida fica por conta do volume da brassagem. Creio que um caldeirão de 20 ou mais litros tampado mantenha o calor por bastante tempo, mas alguém já fez essa experiência com volumes pequenos? Nas minhas brassagens em BIAB de 5 litros a temperatura despenca bem rápido! De qualquer forma vou testar o método e ver o resultado!
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Antigo 05-04-2016, 04:41 PM   #29
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Boa tarde a todos. Sou novo no forum e faço cerveja em casa há pouco tempo.
Minha duvida fica por conta do volume da brassagem. Creio que um caldeirão de 20 ou mais litros tampado mantenha o calor por bastante tempo, mas alguém já fez essa experiência com volumes pequenos? Nas minhas brassagens em BIAB de 5 litros a temperatura despenca bem rápido! De qualquer forma vou testar o método e ver o resultado!
Quando menos vc mexer nele, mais demora pra perder a temperatrura.
No caso de um de 5L, eu indicaria pra vc colocar uma manta em volta da panela como isolante. Ajudaria a manter a temperatura.
__________________
Guilherme Aleixo

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Antigo 05-04-2016, 04:49 PM   #30
lpera
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Boa tarde a todos. Sou novo no forum e faço cerveja em casa há pouco tempo.
Minha duvida fica por conta do volume da brassagem. Creio que um caldeirão de 20 ou mais litros tampado mantenha o calor por bastante tempo, mas alguém já fez essa experiência com volumes pequenos? Nas minhas brassagens em BIAB de 5 litros a temperatura despenca bem rápido! De qualquer forma vou testar o método e ver o resultado!
Com um equipamento para 5 litros é bem provável que você tenha que corrigir a temperatura. No meu equipamento de 10 litros eu não fazia correção e a temperatura chegava a descer 4-6 graus.


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