Home Brew Talk Brasil Forums > Home Brewing > Equipamentos, Técnicas e Processos > Mosturação - preciso corrigir a temperatura?

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Antigo 12-01-2016, 01:46 PM   #11
leonardomenezes
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@Guenther

Excelente explicação. Obrigado.

E em qual temperatura a água deve estar no momento em que os grãos são adicionados?

Por exemplo: Adiciono aos 35°C e vou mexendo/subindo até os 65°C ~ 67°C (Beta Glucanase -> Peptidase -> Protease ->Beta/Alfa), aí tampo, e deixo por 1h30 !? O que me diz?

Abraço!


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Leonardo Menezes
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Antigo 12-01-2016, 08:13 PM   #12
MatheusFaga
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Segue uma outra figura da internet, que achei bem interessante.
Achei que esta relacionado com o post.


PH_and_temp_enzyme_matrix.jpg‎  
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Atenciosamente

Fagá
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Antigo 12-01-2016, 08:58 PM   #13
MatheusFaga
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@Guenther,

fiquei com uma dúvida agora:

como é o processo de mosturacao de uma Belgian Strong Ale, por exemplo?
Pergunto isso pois: essas Ales sao bastante acoolicas, logo elas precisaram de muitos acucares fermentaveis (ou nao?).

Porem, elas sao bem doces também, e encorpadas, entao devem ter bastante acucares nelas.

Como ficam essas relacoes, na prática? Em uma mosturacao numa rampa simples a 65, por exemplo, nao conseguirei isso, certo? Ou errado?
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Fagá
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Antigo 13-01-2016, 12:17 AM   #14
Raisoshi
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@Guenther

Excelente explicação. Obrigado.

E em qual temperatura a água deve estar no momento em que os grãos são adicionados?

Por exemplo: Adiciono aos 35°C e vou mexendo/subindo até os 65°C ~ 67°C (Beta Glucanase -> Peptidase -> Protease ->Beta/Alfa), aí tampo, e deixo por 1h30 !? O que me diz?

Abraço!
Eu prefiro deixar a água esquentar primeiro e depois jogar o malte, atingindo a temperatura desejada. Assim você não precisa ficar mexendo o tempo todo. Existem calculadoras pra isso, no próprio beersmith tem. Em inglês procura-se por mash infusion calculator.

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@Guenther,

fiquei com uma dúvida agora:

como é o processo de mosturacao de uma Belgian Strong Ale, por exemplo?
Pergunto isso pois: essas Ales sao bastante acoolicas, logo elas precisaram de muitos acucares fermentaveis (ou nao?).

Porem, elas sao bem doces também, e encorpadas, entao devem ter bastante acucares nelas.

Como ficam essas relacoes, na prática? Em uma mosturacao numa rampa simples a 65, por exemplo, nao conseguirei isso, certo? Ou errado?
Se quer uma cerveja mais alcoólica use mais fermentáveis, seja mais malte, adições de açúcar, o que for. O fato de ser doce tem mais a ver com a receita, alguns maltes dão mais adocicado e o balanço entre amargor e a OG influenciam nisso também(uma cerveja menos amarga acaba parecendo mais doce).
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André F. Oliveira
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Antigo 13-01-2016, 08:17 AM   #15
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@Guenther

Excelente explicação. Obrigado.

E em qual temperatura a água deve estar no momento em que os grãos são adicionados?

Por exemplo: Adiciono aos 35°C e vou mexendo/subindo até os 65°C ~ 67°C (Beta Glucanase -> Peptidase -> Protease ->Beta/Alfa), aí tampo, e deixo por 1h30 !? O que me diz?

Abraço!
Leonardo, neste tópico, não vou entrar em todas essas enzimas, se não teria que escrever outro texto grande.

O que vou te dizer, é... rampas são desnecessárias na grande maioria dos casos. Só faça rampas quando você tem CERTEZA ABSOLUTA que precisa fazer, se não, NÃO faça.

Como ter certeza? Estudando.

O How to Brew, por exemplo, tem quase tudo que precisaria ser dito.

Em resumo, no geral, não... você não começa "em uma temperatura e vai subindo"... você começa direto entre 65-70, e deixa cair.

Abraço,
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Guenther Sehn

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Antigo 13-01-2016, 08:19 AM   #16
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fiquei com uma dúvida agora:

como é o processo de mosturacao de uma Belgian Strong Ale, por exemplo?
Pergunto isso pois: essas Ales sao bastante acoolicas, logo elas precisaram de muitos acucares fermentaveis (ou nao?).

Porem, elas sao bem doces também, e encorpadas, entao devem ter bastante acucares nelas.

Como ficam essas relacoes, na prática? Em uma mosturacao numa rampa simples a 65, por exemplo, nao conseguirei isso, certo? Ou errado?
Consegue normalmente.

Pelo visto você nunca testou.... teste.

Vais nortar que isso depende predominantemente do fermento e do grau de atenuação dele, fora a relação de lúpulo.

Abraço,
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Guenther Sehn

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Antigo 13-01-2016, 10:17 AM   #17
victorgoncalo
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Excelente post Gunther!

Pelo q entendi esse procedimento de se começar a 67° e não mexer, equivaleria a uma brassagem de 65° constante, certo? Então para configurar um software eu colocaria 65° que ai teria a FG estimada desse procedimento, certo?
No caso de uma IPA que se tem como costume brassar a 67° constante para deixar uma FG um pouco mais alta, o correto seria começar a mostura um pouco mais elevado, 68 ou 69?
A lógica seria essa?
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Antigo 13-01-2016, 03:43 PM   #18
Guenther
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Excelente post Gunther!

Pelo q entendi esse procedimento de se começar a 67° e não mexer, equivaleria a uma brassagem de 65° constante, certo? Então para configurar um software eu colocaria 65° que ai teria a FG estimada desse procedimento, certo?
No caso de uma IPA que se tem como costume brassar a 67° constante para deixar uma FG um pouco mais alta, o correto seria começar a mostura um pouco mais elevado, 68 ou 69?
A lógica seria essa?
Perfeito.
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Guenther Sehn

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Antigo 13-01-2016, 09:47 PM   #19
fabioramones
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Guenther, excelente texto!

Obrigado por compartilhar seus conhecimentos.

Li em em tópicos mais antigos sobre sua vontade de lançar um livro. Como anda esse projeto? Está de pé ainda e o material já está no forno?

Abraço,
Fábio.
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Fábio
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Antigo 14-01-2016, 05:48 AM   #20
Ronan
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Guenther, muito boa sua explicação!

Mas tenho uma dúvida sobre o mash out. Tem necessidade de fazê-lo se já estão convertidas todas as enzimas? Alguns dizem que sim, outros que não. Se realmente precisar fazer não é melhor manter a temperatura mais próxima entre 65º e 68º para facilitar o aumento da temperatura pro mash out?
Sempre faço, mas em uma de minhas brassagens eu esqueci e não percebi nenhuma diferença na cerveja.


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