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Antigo 10-03-2015, 01:36 PM   #1
Raisoshi
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Default FAQ - Panelas de Alumínio para Fervura?

Pessoal, vou traduzir aqui um tópico que achei interessante no forum equivalente em inglês, com algumas pequenas modificações de contexto e linguagem, mas mantendo a essência. Espero que seja de ajuda a quem tem dúvida. Aqui vai:

O debate "Panela de Alumínio vs Panela de Aço Inox" aparece com frequência, e visto que temos um bom fluxo de novos cervejeiros, talvez seja a hora de postar um tópico sobre o assunto

Pode-se usar uma panela de alumínio para a fervura da minha cerveja caseira? Ouvi dizer que só se pode usar inox.

Tanto panelas de alumínio quanto panelas de inox são excelentes para fazer cerveja em casa, e cada uma tem suas vantagens e desvantagens, então é pura preferência pessoal. Aqui vão algumas considerações:

Panelas de Alumínio:
Pros:
- Consideravelmente mais baratas que panelas de inox;
- Bem melhor na condução de calor do que inox, o que significa fervuras mais rápidas, resfriamentos mais rápidos e menor chance de queimar o mosto;
- Não são tão pesadas para levantar quanto o inox.

Contras:
- Oxida com facilidade, o que significa que sanitizantes baseados em oxigenio(ex.:Oxyclean, One-step) não podem ser utilizados(Nota: Sanitizantes cáusticos ou outras soluções clean-in-place definitivamente não podem ser utilizadas, o que é o motivo pelo qual a indústria cervejeira geralmente não usa alumínio);
- Camada passiva de óxido deve ser criada antes de usar para fazer cerveja(**veja nota abaixo) com uma panela de alumínio nova, embora seja muito fácil de mantê-la.

Panelas de Aço Inox:
Pros:
- Pode ser sanitizada com sanitizantes oxigenados/clean-in-place sem danificar a panela;
- Camada passiva de óxido não é tão fácil de remover quanto alumínio;
- São muito brilhantes e bonitas!

Contras:
- Caras;
- Não são tão boas quanto as de alumínio em questão de condutividade de calor.

Mitos Sobre Panelas de Alumínio:
- Panelas de alumínio causam Alzheimer's. FALSO. Esse mito foi derrubado anos atrás pela comunidade de pesquisa médica, o Instituto Nacional de Saúde dos EUA e o Health Canada. Se não acredita em mim, leia(em inglês):
http://www.alzheimers.org.uk/site/sc...?documentID=99
http://alz.org/alzheimers_disease_my...alzheimers.asp
http://www.ehso.com/ehshome/alzheimers.htm

- Ferver seu mosto em uma panela de alumínio vai causar off flavours na sua cerveja. FALSO. Simplesmente ferver uma leva de mosto não vai remover metal suficiente da sua panela de alumínio para chegar na sua cerveja e causar off flavours metálicos, particularmente se você criar uma camada passiva de óxido antes. Para panelas novas, isso pode ser facilmente alcançado enchendo a panela de água e fervendo por 30 minutos à 1h, ou pondo no forno a 180C por 10min.

- Panelas de alumínio tem paredes muito finas, e não são apropriadas para uma panela de fervura, particularmente se você quiser instalar uma válvula esfera. FALSO. Panelas de paredes finas e grossas são feitas tanto de alumínio quanto de inox. O material de que elas são feitas é muito menos relevante do que a espessura da panela.

- Panelas de alumínio reagem com materiais muito ácidos, e o mosto é ácido. NA VERDADE NÃO. O mosto não é ácido o suficiente para causar problemas com uma panela de alumínio. Pra falar a verdade, tanto inox quanto alumínio são bem resistentes à materiais acídicos, e você deve se preocupar mais com materiais altamente alcalinos(i.e. básicos ou de pH alto) com as suas panelas.

- Panelas de alumínio simplesmente não são tão duráveis quanto inox, então por que se dar ao trabalho? Elas também arranham fácil e abrigam bactérias. TALVEZ, MAS... Tanto alumínio quanto inox são duráveis o suficiente para fazer cerveja em casa se você estiver disposto a investir um mínimo de cuidado ao seu equipamento. Você simplesmente não vai deteriorar uma panela de alumínio em toda sua vida cervejeira, então este é um argumento discutível. Além disso, arranhões não são realmente uma preocupação em uma panela visto que o calor da fervura vai sanitizá-la de qualquer forma.

Para finalizar:
Não tem como errar com uma panela de aço inox de qualidade, e elas são uma solução testada e comprovada por diversos cervejeiros caseiros. Ainda assim, alumínio é uma alternativa viável que é muito mais barata que inox. De fato, você pode comprar uma panela de alumínio maior e mais pesada se comparada com uma panela de inox de mesmo preço. Para fazer sua cerveja, eu garanto que você vai apreciar ter uma panela maior que seja pesada e conduza bem a temperatura, agilizando o processo de fervura e resfriamento e reduzindo a queima do mosto. Na minha cabeça, isso de longe contra-balanceia o apelo cosmético e de certa forma maior durabilidade de uma panela de inox.



Tópico original: http://www.homebrewtalk.com/f11/faq-...kettles-49449/

Um adendo meu: Essa questão de condução térmica pode ser desvantajoso se a pessoa usa resitência submersa, visto que seria menos eficiente, mas isso pode ser facilmente remediado com um isolamento térmico externo, o que nesse caso é benéfico para os dois tipos de panela.


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Antigo 10-03-2015, 01:52 PM   #2
dimigobbo
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Show. Já tinha ouvido falar dessa parada de oxidar a panela de aluminio antes de usar. Só não entendi muito o pq.

Poderia explicar melhor o motivo?

Abcs


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Antigo 10-03-2015, 02:31 PM   #3
Scaranello
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Fala @Raisoshi , blz?

Acho legal todos esses pontos que vc levantou.

Entretanto, eu tenho a necessidade de ver números! Vamos deixar de lado toda essa questão do efeito do alumínio na saúde e vamos focar em apenas uma coisa: quanto de alumínio é lixiviado para o alimento/líquido preparado em uma panela de alumínio? Como disse, preciso ver números! e Existe POUQUÍSSIMA informação sobre isso. Sobre isso fazendo cerveja então, zero.

Mas tem uma dissertação defendida na USP de são carlos que a pesquisadora mensurou isso. Ai sim, temos números! Se quiser dar uma olhada, tire suas próprias conclusões. O alumínio é lixiviado? É sim, e muito! Depende de uma serie de fatores.
http://www.teses.usp.br/teses/dispon...3926/pt-br.php

Abraço
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Antigo 10-03-2015, 05:33 PM   #4
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Antigo 01-07-2015, 09:54 PM   #5
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- Camada passiva de óxido deve ser criada antes de usar para fazer cerveja(**veja nota abaixo) com uma panela de alumínio nova, embora seja muito fácil de mantê-la.
Ressuscitando o tópico! Não consegui achar no texto a tal nota de como fazer a camada passiva de óxido. Alguém sabe como proceder?

[]'s

Jones
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Antigo 01-07-2015, 10:16 PM   #6
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Ressuscitando o tópico! Não consegui achar no texto a tal nota de como fazer a camada passiva de óxido. Alguém sabe como proceder?

[]'s

Jones
Ponha alguns litros de água na panela, o suficiente pra cobrir o fundo e mais um pouco, pra não queimar, ferva essa água com a tampa fechada por uns 15 minutos. Tende a ser o suficiente... as partes oxidadas ficam com uma cor diferentes, inclusive a parte de dentro da tampa.

Abraço
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Tiago Schaumlöffel
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Antigo 01-07-2015, 10:30 PM   #7
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Obrigado Tiago!!!!
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Antigo 02-07-2015, 11:25 AM   #8
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Para panelas novas, isso pode ser facilmente alcançado enchendo a panela de água e fervendo por 30 minutos à 1h, ou pondo no forno a 180C por 10min.
A nota era essa. Ficou um pouco confuso né, mas quis manter a estrutura do texto original.
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André F. Oliveira
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Antigo 01-11-2015, 09:05 PM   #9
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interessante! Gostaria de ver mais sobre isso, obrigado!
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Antigo 01-11-2015, 09:26 PM   #10
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interessante! Gostaria de ver mais sobre isso, obrigado!
Né? Quando comecei eu achava que tinha que ser tudo de inox e quem usava alumínio tava se intoxicando kkkk

Comecei com um barril panela de inox e hoje tenho três panelonas de alumínio, pra mim o custo benefício ficou bem melhor. O barril ainda fica em conta um usado... Mas se vc quer algo acima de 50l de inox começa a ficar muito caro, pro meu bolso pelo menos.


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André F. Oliveira
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