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Antigo 28-01-2015, 04:36 PM   #11
Guenther
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Sim, a eficiência industrial muitas vezes passa de 80%.... e sinceramente, não, não é nada difícil chegar acima de 70%.

Agora, eficiência baixa ou alta é importante pra cerveja ficar boa? De maneira nenhuma.

Ter um processo cuja eficiência é constante? Previsível? Isso sim, é importante.

Sobre filtro, o melhor é sempre fundo falso em termos técnicos, etc.

Sobre o que eu recomendo? Recomendo usar o que preferir, e se não souber, de modo geral, fundo-falso pq hoje em dia se acha fácil pra qualquer tamanho de panela... ou seja, não tem que ficar construindo filtro nem adaptando coisas pra algo que nunca vai ter todas as vantagens de um fundo falso.

Agora, ter todas as vantagens de um fundo falso é necessário fazer cerveja boa???? Claro que não.... mas não é essa a questão desse tópico específico.... estou discutindo os aspectos técnicos pra quem gosta disso, e principalmente, tentando desfazer alguns mitos de muitos cervejeiros que são ensinados que não dá pra fazer cerveja de determinado jeito...... a discussão do tópico não tem a ver com eficiência propriamente dita......... mas eficiência muito baixa as vezes mostra que estamos fazendo coisas erradas, e coisas erradas sim, podem fazer com que as cervejas não fiquem tão boas quanto poderiam.

Abraço,
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Guenther Sehn

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Antigo 06-02-2015, 06:56 PM   #12
claudiomsmg
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Excelente tópico, Guenther. Já na minha terceira brassagem passei a utilizar fundo falso, bem dentro da descrição que você fez
Depois comecei a ler referências a (falsa) impossibilidade de usar o fundo falso na mostura. Para mim soou como contra senso, mas ficou aquela pulga do porquê disso. Tópico esclarecedor.
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Antigo 07-02-2015, 04:38 PM   #13
felipeossantos
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Excelente tópico. Estava para comprar uma bazoka mas desisti.
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Antigo 09-02-2015, 02:29 PM   #14
BrunoLessa
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Guenther, parabéns pelo tópico! Excelente.

Sou muito iniciante, fiz minha primeira brassagem há 3 semanas e ainda nem sei dizer se deu tudo certo (ao que tudo indica, sim).

Utilizei o fundo falso, mas em panela diferente, e me fiz essa mesma pergunta: não poderia ser tudo numa só?

Estou querendo usar seus conselhos para a minha próxima brassagem.

Minhas dúvidas são as seguintes:

- Os grãos que passarem do fundo falso e não saírem pela torneira porque ficam abaixo da linha dela, não vão queimar la no fundo?

- Como faço pra lavar de forma constante? Só na jarra mesmo?

Obrigado.
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Antigo 09-02-2015, 04:08 PM   #15
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Guenther, parabéns pelo tópico! Excelente.

Sou muito iniciante, fiz minha primeira brassagem há 3 semanas e ainda nem sei dizer se deu tudo certo (ao que tudo indica, sim).

Utilizei o fundo falso, mas em panela diferente, e me fiz essa mesma pergunta: não poderia ser tudo numa só?

Estou querendo usar seus conselhos para a minha próxima brassagem.

Minhas dúvidas são as seguintes:

- Os grãos que passarem do fundo falso e não saírem pela torneira porque ficam abaixo da linha dela, não vão queimar la no fundo?

- Como faço pra lavar de forma constante? Só na jarra mesmo?

Obrigado.
Os grãos que passagem pelo fundo vão acabar saindo na jarra porque são muito pequenos e leves, e quando tu despejar o mosto lá em cima, vão ficar retidos na cama de grãos (justamente o que queremos).

Fly Sparge com jarra só precisa que tu vá extraindo lentamente o mosto, e vá adicionando água em cima, com a jarra, de forma que o nível nunca baixe.... deixando sempre uma camada de alguns cm de líquido acima da cama de grãos.

Abraço,
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Antigo 09-02-2015, 04:12 PM   #16
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Excelente tópico, Guenther. Já na minha terceira brassagem passei a utilizar fundo falso, bem dentro da descrição que você fez
Depois comecei a ler referências a (falsa) impossibilidade de usar o fundo falso na mostura. Para mim soou como contra senso, mas ficou aquela pulga do porquê disso. Tópico esclarecedor.
No Brasil a galera que começa a fazer cerveja curte bastante criar blogs, e fazer vídeos pra ensinar os outros. Isso por um lado é legal, mas infelizmente, a maioria escreve/ensina o que sabe como se aquilo fosse o CORRETO absoluto, sem dizer que é o SEU modo de ver a coisa, ou o SEU modo de fazer, e nem citando referências de literatura ou explicando mais detalhadamente (pseudo cientificamente) o motivo daquilo ser verdade, e isso acaba fazendo com que quem aprende ache que aquilo é o CERTO, e esses que aprendem dessa forma começam a ensinar outros..... e tudo vira uma bola de neve (com flocos de "mitos").
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Antigo 09-02-2015, 04:54 PM   #17
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Eu fiz minha segunda brassagem usando fundo falso, as duas ficaram com uma eficiência baixa..... Ex.: A receita pedia 1.063 SG deu 1.051 SG ..... ao ler atentamente de novo, li que você só recircula a água somente quando o fogo esta ligado, eu nas minhas brassagens, deixei recirculando direto, tanto com o fogo ligado ou desligado, pode ter sido isso que causou minha baixa eficiência ?? Pergunto isso, pq antes eu fazia a brassagem em uma panela depois passava o malte para outra para fazer a recirculação , geralmente minha eficiência era um pouco maior isso quando não ultra passava as SG das receitas.
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Antigo 10-02-2015, 08:55 AM   #18
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Eu fiz minha segunda brassagem usando fundo falso, as duas ficaram com uma eficiência baixa..... Ex.: A receita pedia 1.063 SG deu 1.051 SG ..... ao ler atentamente de novo, li que você só recircula a água somente quando o fogo esta ligado, eu nas minhas brassagens, deixei recirculando direto, tanto com o fogo ligado ou desligado, pode ter sido isso que causou minha baixa eficiência ?? Pergunto isso, pq antes eu fazia a brassagem em uma panela depois passava o malte para outra para fazer a recirculação , geralmente minha eficiência era um pouco maior isso quando não ultra passava as SG das receitas.
Se tu ficar recirculando com o fogo desligado, tua temperatura baixa ABSURDAMENTE rápido.

Não ficou conferindo isso durante a mosturação?

Abraço,
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Antigo 10-02-2015, 11:26 AM   #19
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Se tu ficar recirculando com o fogo desligado, tua temperatura baixa ABSURDAMENTE rápido.

Não ficou conferindo isso durante a mosturação?

Abraço,

Fiquei conferindo e sempre controlava.... mas da próxima vou recircular somente com o fogo ligado..... uma hora eu me acerto....
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Antigo 10-02-2015, 12:25 PM   #20
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Guenther, blz ?

tenho uma panela de mosturação/filtragem (com parede encamisada).
Lendo o tópico percebi que eu cometo dois erros:

1- Faço recirculação constante, mesmo com o fogo desligado. Realmente eu acabo tendo que corrigir a temperatura umas 3 a 4 vezes. Há algum benefício em simplesmente não recircular ? Fora não precisar corrigir a temperatura quando ela cair....

2- Tenho um sistema de pás com motor (agitador) que deixo ligado durante a mostura. Notei que se ligo o motor, acabo forçando a passagem de grãos no fundo falso e desfaço a cama de grãos. Na verdade não são pás, são réguas que "cortam" o bagaço. Comprei essa panela usada. Acho que colocaram esse agitador com essas pás para poder homogeneizar o mosto e equalizar a temperatura durante a brassagem. A panela é grande, cabem 300L.

Quote:
Quando mosturamos na mesma panela do fundo falso, o chamado MLT (Mash/Lauter Tun - Tina Mosturação/Filtragem), o grande segredo é NÃO TOCAR NOS GRÃOS NUNCA MAIS DEPOIS DE MISTURAR O MALTE NA ÁGUA.
Você falou pra nunca misturar o malte na água. No meu caso (panela grande) isso não é necessário? Ou posso simplesmente não misturar os grãos na panela deixando apenas os grãos descansando durante a brassagem ?

Abs.
Cristiano.
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