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Antigo 30-05-2014, 10:07 PM   #1
VictorCoelho
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Default Pretzels da Bavária

Aqui vai uma receita que ainda não fiz prq o melhor é usar soda caústica ao invés de bicarbonato mas eu ainda não tive coragem.
Até prq tbm não sei qual soda cáustica usar (food grade).
Mas ainda tomo coragem.

Esta receita é do Beersmith e vejo em fóruns que muitos fizeram gostaram.

Nada como um bom pretzel para acompanhar uma boa cerveja gelada!

Este ano estarei em Munich para o Oktoberfest!!!!....me deliciando com pretzels, salsichas e claro, aquela cerveja!


Soft Pretzels: A Recipe for Bavarian Pretzels
by BRAD SMITH on MAY 3, 2008 · 17 COMMENTS





Nothing goes better with a cold homebrewed beer than a big soft pretzel fresh from the oven! Today we’re going to set homebrewing aside and look instead at a recipe for large, Bavarian beer pretzels . Below is a recipe I’ve used for years to create delicious pretzels at home:

Soft Pretzel Recipe – makes one dozen large pretzels:

1 packet active dry bread yeast
1 cup warm water
2 tablespoons soft butter or margarine
2 3/4 cups bread flour
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
5 teaspoons baking soda (for glazing)
Coarse salt (if desired)


Instructions:
  • In a large mixing bowl, combine 1 cup warm water and packet of yeast.
  • Mix in 1-1/2 cups of flower, the 2 tblsp margarine, 1/2 tsp salt and tblsp sugar. Beat the entire mixture for 3 minutes to mix well.
  • Slowly mix in the remaining 1-1/4 cups of flour, and knead dough until all of the flour is mixed in and dough loses its stickiness.
  • Set aside in bowl, and let it rise until dough reaches approximately double its original size.
  • Divide dough into twelve approximately equal pieces. Using your palms, roll each piece into 18″ lengths about pencil thickness. Loop and twist the lengths into pretzel shapes and place on a greased baking sheet. Allow pretzels to rise again until they approximately double in girth.
  • Preheat oven to 475 degrees, and ready a boiling solution of 4 cups of water, and the 5 tsp of baking soda in a shallow non-aluminum (note – aluminum may react with baking soda).
  • With a plastic spatula, carefully lift each pretzel from the sheet and lower it into the boiling baking soda solution for 15-20 seconds. This will glaze the pretzels once you bake them.
  • Sprinkle the pretzels with coarse salt (if desired, they’re great without salt as well), and bake approximately 7-10 minutes until browned. Serve warm, topped with mustard or cheese, and a pint of your favorite beer.
  • There is nothing more wonderful than a fresh hot pretzel with a nice cold homebrew!

Soft Pretzels: A Recipe for Bavarian Pretzels

Bom proveito!!!
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Antigo 30-05-2014, 10:13 PM   #2
RodrigoCampos
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Baking soda não é soda cáustica. Isso é bicarbonato de sódio.

Não use soda cáustica na receita pelo amor de Deus! Cuidado aí na tradução e na receita.
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Antigo 30-05-2014, 10:23 PM   #3
VictorCoelho
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Mensagem Original de RodrigoCampos Ver Mensagem
Baking soda não é soda cáustica. Isso é bicarbonato de sódio.

Não use soda cáustica na receita pelo amor de Deus! Cuidado aí na tradução e na receita.
Voce não leu meu texto....hehehe

"...
usar soda caústica ao invés de bicarbonato
..."

Nas receitas originais de pretzel o recomendado é o uso de soda cáustica e não o bicarbonato.

O bicarbonato não dá a textura correta.

Ainda não usei prq não encontro soda cáustica alimentício que é usado em vários produtos, porém muito perigoso e corrosivo.

Eu não recomendo que ninguém use soda cáustica.
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Antigo 31-05-2014, 01:36 AM   #4
rodrigo
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Hidróxido de sódio (popularmente conhecido como soda cáustica) é largamente utilizada na indústria alimentícia. Ela é o INS 524 que consta nos rótulos. É usada principalmente para regular o PH.

De qualquer forma, tem que se atentar para o grau de pureza pois pode conter muitos metais pesados na soda.

É bom também deixar a sua utilização para especialistas na área, pois o seu uso indevido pode trazer muitos riscos ao corpo humano.
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Antigo 31-05-2014, 10:06 AM   #5
VictorCoelho
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Mensagem Original de rodrigo Ver Mensagem
Hidróxido de sódio (popularmente conhecido como soda cáustica) é largamente utilizada na indústria alimentícia. Ela é o INS 524 que consta nos rótulos. É usada principalmente para regular o PH.

De qualquer forma, tem que se atentar para o grau de pureza pois pode conter muitos metais pesados na soda.

É bom também deixar a sua utilização para especialistas na área, pois o seu uso indevido pode trazer muitos riscos ao corpo humano.
Pois é Rodrigo, ainda não usei porque não sei onde encontrar soda cáustica grau alimentar.
O uso requer uma série de cuidados mas faz toda a diferença.
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Antigo 05-06-2014, 08:04 PM   #6
Tiago
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Meu deus cara...

imagino q se a indústria usa provavelmente é uma das coisas que faz a industria alimenticia ser inferior ao alimento caseiro... da mesma forma como o acido fosfórico na coca cola, destruindo nossos ossos, pq é uma opção mais barata que o acido citrico, usado na receita original.

é realmente necessario o uso da soda caustica?? medo...
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Tiago Schaumlöffel
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Antigo 05-06-2014, 08:13 PM   #7
Tiago
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Ha... agora entendi.

O pretzel recebe um banho de água + NaOH e depois é assado, e assim a soda é evaporada...

http://blog.fooducate.com/2013/10/13...baked-pretzel/

Muito interessante!! mas ainda parece perigoso...
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Tiago Schaumlöffel
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Antigo 05-06-2014, 10:03 PM   #8
Feiten
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Quando eu fiz a alguns meses atrás eu utilizei bicarbonato de sódio mesmo. (vide foto... acompanhando uma stout )

Mas não da a mesma textura dos originais que o cara come na alemanha.
A consistência da casca tem que ficar próxima daqueles salgadinhos "sticksy"
unnamed (1).jpg‎  
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Antigo 05-06-2014, 10:06 PM   #9
VictorCoelho
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Pois é, a textura de pretzels de verdade somente usando soda cáustica. Não há substituto!
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Antigo 26-07-2014, 06:45 PM   #10
Rohde
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Victor, que tal abrasileirar essa receita? rsrs
traduzir, converter as medidas e fazer suas observações práticas, já que testou.
__________________
Daniel Rohde

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