Home Brew Talk Brasil Forums > Home Brewing > Equipamentos, Técnicas e Processos > Como deixar a cerveja cristalina com gelatina

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Antigo 01-04-2014, 07:58 AM   #11
Ronaldo
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Duas coisas:

1) Como não vais reusar o fermento à exaustão, não existe risco de "seleção" de leveduras mais floculantes... o Guenther já deu uma boa solução.

2) Prefiro fazer trasfega pós fermentação e levar um pouco de levedura na trasfega e não ter oxidação.

absss e em breve quero provar essas belezuras que tens feito em Fortaleza!!!


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"O soldado mais perigoso para a corporação é aquele que não tem muita competência, mas é o rei da iniciativa." Napoleão Bonaparte.
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Antigo 01-04-2014, 08:03 AM   #12
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Show de bola Guenther! Obrigado!


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Antigo 01-04-2014, 09:12 AM   #13
RodrigoCampos
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Rodrigo, isso tu podes resolver facilmente fazendo uma lavagem com água pura (pré-fervida e resfriada) depois de coletar o fermento. Basta pegar o recipiente onde colocou o slurry, adicionar uma quantidade de água, agitar, e deixar uns 20 minutos na geladeira... o que ficar condensado no fundo, descarta, pois são só proteínas, lúpulo, células mortas, e células floculantes demais. Pega só o fermento em suspensão.

Olhe aqui: http://www.homebrewtalk.com/f163/yea...strated-41768/

Abraço!
Oi Guenter, já tenho feito bastante aqui a lavagem para reaproveitar fermento. Minha maior dúvida era em relação ao efeito que a gelatina poderia ter na levedura. Queria saber se alguém reutilizava levedura mesmo usando gelatina para clarificar ou se tem algum problema. Não vi nada nos livros que já li, nem no Yeast.
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Antigo 01-04-2014, 09:55 AM   #14
soaresbkp
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Mais una vez, Guenther falou, li, copiei, colei, imprimi, reli, guardarei, lerei novamente... Hehe vlw mestre
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Antigo 01-04-2014, 11:53 AM   #15
Guenther
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Cara, e provavelmente não vai ter pouca coisa sobre isso.... mas se for reaproveitar, eu faria antes de colocar a gelatina.

Apesar de que, reaproveitando, esse seria o menor dos problemas, pois a maioria não reaproveita das melhores maneiras.

Abraço,
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Guenther Sehn

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Antigo 07-04-2014, 04:54 PM   #16
Kurt
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Se for reaproveitar o fermento, evite qualquer mudança brusca de temperatura antes disso (ou temperaturas extremas). Portanto, prefira fazer a coleta do slurry logo após o término da fermentação, com o fermento ainda ativo.

Ao derrubar a temperatura antes de coletar, após a coleta o fermento pode produzir heat resistance proteins, que dificultam o desempenho do mesmo.
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Cerveja Basaltica
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Antigo 09-04-2014, 06:40 AM   #17
hughet
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Coloquei a gelatina na minha APA que estava digamos totalmente turva há umas 30h, peguei um pouco agora pra dar uma olhada e ela já está com uma aparência muito melhor, ficou excelente! O sabor eu diria que ficou o mesmo, não senti diferença. Quando envasar a cerveja, na refermentação ela vai clarificar mais ainda?
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Antigo 09-04-2014, 09:35 PM   #18
TiagoGoncalves
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Coloquei a gelatina na minha APA que estava digamos totalmente turva há umas 30h, peguei um pouco agora pra dar uma olhada e ela já está com uma aparência muito melhor, ficou excelente! O sabor eu diria que ficou o mesmo, não senti diferença. Quando envasar a cerveja, na refermentação ela vai clarificar mais ainda?
quanto mais tempo guardar a frio e quanto mais frio for, mais cristalina vai ficar.
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Tiago Gonçalves
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Antigo 16-04-2014, 11:35 AM   #19
soaresbkp
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Isso que ia perguntar, teria mt problema a gelatina ficar 7 dias a frio antes do envase?
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Antigo 16-04-2014, 11:53 AM   #20
dryfon
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Muito interessante essa técnica, mas no caso de não ter como colocar o balde numa geladeira, a gelatina funcionária para clarificar em uma temperatura de uns 18 graus?

Abraços!


dryfon está offline
 
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