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Antigo 30-03-2014, 05:23 PM   #1
Guenther
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Default Como deixar a cerveja cristalina com gelatina

Muita gente tem dúvida sobre como exatamente utilizar gelatina para clarificar a cerveja depois da fermentação primária e secundária, então, aqui segue uma técnica que funciona perfeitamente.

1) Depois da fermentação primária e secundária, coloque o fermentador pra gelar o máximo que puder, até um limite de uns -0,5 graus eu diria (para estimular a turbidez gerada por proteínas que se coagulam a frio = chill haze)

2) Pegue gelatina sem sabor e sem açúcar. Use uns 12g pra cada 20 litros. Alguns pacotinhos vem com 12g, outros com 24g.

3) Ferva durante uns 15 minutos 200ml de água para cada 12g de gelatina que for usar.

4) Espere a água baixar pra uns 65 graus.

5) Misture a gelatina na água e mexa até dissolver completamente.

6) Corrija a temperatura para 65 se necessário (mas procure não passar disso, pois quanto mais alto, mais chance de desnaturar o colágeno).

7) Com a gelatina ainda quente, abra o fermentador, e faça um leve whirlpool na parte de cima do líquido com uma colher sanitizada.

8) Com a cerveja ainda girando, despeje a gelatina devagar, só um fiozinho, até despejar tudo. Não se preocupe se parte da gelatina se solidificar instantaneamente no líquido... é normal.

9) Depois de tudo despejado, misture mais um pouco com a colher sanitizada para homogeneizar tudo (só mais na parte de cima do líquido).

10) Feche o fermentador, coloque-o novamente no gelo, e 48 horas depois a cerveja provavelmente vai estar cristalina.

OBS: quando for envasar/embarrilar a cerveja, seja cuidadoso no transporte do fermentador, pois se balançar muito pode fazer levantar os resíduos do fundo e pedacinhos de gelatina.

A explicação pra usar gelatina quente no líquido frio é que, pela temperatura quente, a gelatina tende a ir para parte de cima do líquido, formando uma película homogênea, e então quando ela começa a baixar, vai levando tudo junto com ela, e caso a cerveja esteja numa temperatura propícia para formação de chill haze, essas proteínas acabam indo junto também.

Abraço,


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Guenther Sehn

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Última edição de Guenther : 13-06-2014 às 03:52 PM
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Antigo 30-03-2014, 07:33 PM   #2
Defler
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Excelente explicaçao amanha será impressa e se juntará ao meu material... obrigado beer:


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Antigo 31-03-2014, 11:17 AM   #3
NizaorJr
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Sensacional, Guenther!

Vai para o meu acervo impresso e para o Google Drive!!!
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Um Abraço, Nizaor Junior
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Antigo 31-03-2014, 03:49 PM   #4
leomlins
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Supondo que eu tenha 15L final no fermentador, então é só usar a regra de 3 nas medidas ou não seria exatamente assim que funciona?

Exemplo:
12g -- 20L
xg -- 15L
x = 9g de gelatina

12g -- 200mL
9g -- xmL
x = 150mL de água
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Antigo 31-03-2014, 05:11 PM   #5
Guenther
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Isso aí.
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Antigo 31-03-2014, 05:25 PM   #6
RodrigoCampos
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Já usei bem menos até do que o Guenter recomendou e mesmo assim funcionou bem. Usei desde 3 a 5 gramas em 21 litros e o efeito foi muito bom. Acho que o maior segredo é a temperatura adequada da cerveja mesmo.

Uma dúvida. Quem já tem experiência em usar gelatina e reutilizar o fermento? Má idéia? Seria melhor transfegar primeiro para coletar a levedura ou dá para reutilizar tranquilamente?
RodrigoCampos está offline
 
Antigo 31-03-2014, 05:57 PM   #7
Ronaldo
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Mensagem Original de RodrigoCampos Ver Mensagem
Já usei bem menos até do que o Guenter recomendou e mesmo assim funcionou bem. Usei desde 3 a 5 gramas em 21 litros e o efeito foi muito bom. Acho que o maior segredo é a temperatura adequada da cerveja mesmo.

Uma dúvida. Quem já tem experiência em usar gelatina e reutilizar o fermento? Má idéia? Seria melhor transfegar primeiro para coletar a levedura ou dá para reutilizar tranquilamente?
Perfeito, Rodrigo.
Trasfega antes de mandar para maturação (menos chance de oxidar - temp mais alta).
Abs
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"O soldado mais perigoso para a corporação é aquele que não tem muita competência, mas é o rei da iniciativa." Napoleão Bonaparte.
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Antigo 31-03-2014, 06:13 PM   #8
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Mensagem Original de Ronaldo Ver Mensagem
Perfeito, Rodrigo.
Trasfega antes de mandar para maturação (menos chance de oxidar - temp mais alta).
Abs
Ronaldo, mas nesse caso não seria melhor deixar a cerveja durante um tempo no cold crash antes de transfegar. Se transfegar antes disso poderíamos selecionar somente a levedura mais floculante e com o tempo as cervejas feitas usando essa levedura poderiam ter menor atenuação.

Seria assim: fermentar, maturar, cold crash, transfergar (coletar a levedura nessa hora), deixar a cerveja novamente atingir uma temperatura bem baixa e usar a gelatina.
RodrigoCampos está offline
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Antigo 01-04-2014, 12:24 AM   #9
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Rodrigo, isso tu podes resolver facilmente fazendo uma lavagem com água pura (pré-fervida e resfriada) depois de coletar o fermento. Basta pegar o recipiente onde colocou o slurry, adicionar uma quantidade de água, agitar, e deixar uns 20 minutos na geladeira... o que ficar condensado no fundo, descarta, pois são só proteínas, lúpulo, células mortas, e células floculantes demais. Pega só o fermento em suspensão.

Olhe aqui: http://www.homebrewtalk.com/f163/yea...strated-41768/

Abraço!
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Antigo 01-04-2014, 12:24 AM   #10
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Rodrigo, isso tu podes resolver facilmente fazendo uma lavagem com água pura (pré-fervida e resfriada) depois de coletar o fermento. Basta pegar o recipiente onde colocou o slurry, adicionar uma quantidade de água, agitar, e deixar uns 20 minutos na geladeira... o que ficar condensado no fundo, descarta, pois são só proteínas, lúpulo, células mortas, e células floculantes demais. Pega só o fermento em suspensão.

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