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Antigo 02-01-2017, 12:15 PM   #1
thirango
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Pessoal, boa tarde!

Brassei uma NE IPA há algumas semanas, e engarrafei na segunda-feira passada. Hoje quando fui abrir a primeira garrafa, me surpreendi com uma mudança de cor extremamente brusca: de um amarelo vívido no dia do envase a um marrom acinzentado no momento da abertura da garrafa, como vocês podem ver nas fotos anexas. Fiz a fermentação em um balde de 20 litros, e neste mesmo balde coloquei os lúpulos do dry hopping. Como restaram muitos sedimentos, fiz um cold break e passei para outro balde, onde a cerveja maturou por uns 3 dias e foi transferida novamente de balde para envase. OBS: todas as transferências foram feitas com a mangueira encostando no fundo do balde para que não houvesse queda brusca. O envase foi feito com enchedor de garrafas. Alguém passou por essa situação e sabe como evitar esse erro?

Obrigado!

ANTES:


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Antigo 02-01-2017, 01:04 PM   #2
tomazela
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Pessoal, boa tarde!

Brassei uma NE IPA há algumas semanas, e engarrafei na segunda-feira passada. Hoje quando fui abrir a primeira garrafa, me surpreendi com uma mudança de cor extremamente brusca: de um amarelo vívido no dia do envase a um marrom acinzentado no momento da abertura da garrafa, como vocês podem ver nas fotos anexas. Fiz a fermentação em um balde de 20 litros, e neste mesmo balde coloquei os lúpulos do dry hopping. Como restaram muitos sedimentos, fiz um cold break e passei para outro balde, onde a cerveja maturou por uns 3 dias e foi transferida novamente de balde para envase. OBS: todas as transferências foram feitas com a mangueira encostando no fundo do balde para que não houvesse queda brusca. O envase foi feito com enchedor de garrafas. Alguém passou por essa situação e sabe como evitar esse erro?

Obrigado!

ANTES:


DEPOIS:
Você só abriu duas garrafas?

Aparentemente a segunda tem bastante lúpulo do DH em suspensão.

Verifique outras garrafas para constatar se ocorreu o mesmo.


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Antigo 02-01-2017, 01:22 PM   #3
thirango
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Você só abriu duas garrafas?

Aparentemente a segunda tem bastante lúpulo do DH em suspensão.

Verifique outras garrafas para constatar se ocorreu o mesmo.
Meu caro, eu abri só uma garrafa. A primeira foto refere-se à cerveja antes de engarrafar. Vou abrir mais uma hoje à noite para ver se o problema é recorrente.
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Thiago Silveira
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Antigo 02-01-2017, 01:46 PM   #4
AntonioMartins
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Meu caro, eu abri só uma garrafa. A primeira foto refere-se à cerveja antes de engarrafar. Vou abrir mais uma hoje à noite para ver se o problema é recorrente.
Como ficou o sabor e o aroma?
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Antigo 02-01-2017, 02:53 PM   #5
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Meu caro, eu abri só uma garrafa. A primeira foto refere-se à cerveja antes de engarrafar. Vou abrir mais uma hoje à noite para ver se o problema é recorrente.
Entendi.
Provavelmente algumas das garrafas levaram um pouco de trub...
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Antigo 16-01-2017, 05:55 AM   #6
Piraguelber
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Amigo, está acontecendo a mesma coisa com a minha NE IPA. Escureceu demais e notei que o sabor também mudou muito.
IMG_9059.jpg‎   IMG_9074.jpg‎  
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Antigo 27-01-2017, 10:45 AM   #7
MilRob
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Aconteceu comigo em uma Belgian Blond Ale, ai pesquisando nos foruns gringos descobri que o problema era oxidação por O2.
Fiz o teste engarrafando uma parte de outra produção e embarrilando o restante e realmente, as da garrafa escureceram um pouco depois de uns meses e a do barril permaneceu perfeita.
Minha conclusão é que no envase acaba indo um pouco de O2 para o mosto e isso faz com que a coloração da cerveja mude um pouco por oxidação. Quando você transfere de baldes, a movimentação do líquido também incorpora um pouco de O2.
No barril, vc consegue jogar CO2 pela linha de serviço fazendo o líquido borbulhar e esse processo ajuda a retirar qualquer O2 que tenha no líquido -é um recurso.
Se alguém tiver outra explicação gostaria de ouvir.
Agora só uso barril, então nunca mais tive problema de alteração na coloração.
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Antigo 30-01-2017, 11:07 AM   #8
leonardoreges
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Eu tive algo parecido numa leva de wit, mas em poucas garrafas e observei que as poucas que escureceram tinha bastante sedimento no fundo da garrafa, no meu caso com certeza foi por transferência de sedimento na hora de engarrafar
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Antigo 30-01-2017, 11:15 AM   #9
Guenther
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Eu tive algo parecido numa leva de wit, mas em poucas garrafas e observei que as poucas que escureceram tinha bastante sedimento no fundo da garrafa, no meu caso com certeza foi por transferência de sedimento na hora de engarrafar
Na imensa maioria dos casos..... oxidação.

- Sabe aqueles chuveirinhos na hora recirculação e lavagem que a gente vê o pessoal fazendo? Ou de usar escumadeira?
- Sabe quando transfere o mosto de uma panela pra outra por gravidade, deixando ele cair lá de cima e batendo, fazendo splash e um monte de espuma?
- Sabe aquela peneirinha que muitos usam na hora de filtrar o mosto pré-fervura?

Bom, eu poderia citar um monte de coisas aqui, mas é isso... tudo influencia.

Abraço,
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Guenther Sehn

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Antigo 30-01-2017, 03:01 PM   #10
lpera
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Na imensa maioria dos casos..... oxidação.

- Sabe aqueles chuveirinhos na hora recirculação e lavagem que a gente vê o pessoal fazendo? Ou de usar escumadeira?
- Sabe quando transfere o mosto de uma panela pra outra por gravidade, deixando ele cair lá de cima e batendo, fazendo splash e um monte de espuma?
- Sabe aquela peneirinha que muitos usam na hora de filtrar o mosto pré-fervura?

Bom, eu poderia citar um monte de coisas aqui, mas é isso... tudo influencia.

Abraço,
@Guenther,

existe algum estudo recente que fale sobre o "Hot side aeration" ?

Pergunto porque tenho dificuldades de entender se isso realmente acontece ou é um mito cervejeiro.

Usando a lógica é muito improvável você incorporar um gás em um líquido quente, a não se que esteja sobre uma pressão muito grande. Até concordo que splashes e tudo mais podem até ajudar, mas escumadeira? Gostaria de me aprofundar mais nesse tema.


lpera está offline
 
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