Home Brew Talk Brasil Forums > Home Brewing > Fermentação > Fermentando Dubbel - alta temp de inculação.

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Antigo 16-11-2017, 08:18 PM   #11
jeanpaullopes
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Mensagem Original de DanielDant Ver Mensagem
Valeu pessoal. Essa é a primeira cerveja de alta OG que faço.

Ontem a noite após nova medida da gravidade, que continua indo bem, notei uma considerável melhora no sabor, ou seja, por enquanto tudo indo bem. Pretendo, ao final da atenuação e antes de iniciar a maturação, fazer uma pausa de 24h na mesma temperatura de inoculação (a depender de como ela estiver no final da atenuação), conforme li no Yeast.

A propósito, os 26,6°C está bem abaixo da temperatura de hidratação indicada pelo fabricante (levedura Abbaye da Lallemand)
Só não esqueça que a hidratação deve ser feita com água pura. Hidratar com mosto causa um efeito contrário, reduzindo a viabilidade.
Normalmente a hidratação deve ser feita por volta de 35ºC, em água.
__________________
Jean Paul Lopes
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Antigo Ontem, 09:42 AM   #12
DanielDant
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Pessoal, só para dar seguimento e não deixar o caso sem continuação e, quem sabe, ajudar quem passar por algo semelhante:

Essa Dubbel inoculada em 26,6°C ficou 19 dias em fermentação primária. Baixou dos 26 para 18°C em mais ou menos duas horas, permanecendo em 18° C por 5 dias, período em que o sabor me assustou (talvez por ser a primeira do tipo que faço).

Desse ponto passei para 20°C (temperatura subiu naturalmente, sem uso de lâmpada, no tempo do próprio fermento), ficando assim por mais 4 dias.

Depois deixei um dia a 21° C e mais dois a 23° C. Dois dias antes de subir para 21 a atenuação já havia parado.

Dia 19 agora iniciei uma descida gradual até 8° C, onde ela vai ficar por 14 dias.

O sabor dela arredondou, ao que parece ela vai ficar muuuuuuito boa. Ela atenuou de 1.067 até 1.010. Oxigenação na base do chacoalhão, mas como é quantidade pequena, parece que foi suficiente.

Usei dois pacotes do Abbaye e dois tubos do Bio4
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Antigo Ontem, 12:08 PM   #13
waguinho
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Isso sem falar que é uma Dubbel é uma cerveja para se beber em 8 - 10 semanas. O sabor evoluirá bastante até lá.
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