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Antigo 12-01-2018, 12:29 PM   #1
gutors
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Pessoal,

Andei fazendo pesquisa para montar uma receita de Helles, e acabei encontrando uma receita atribuída à BodeBrown. Pensei em reproduzi-la, porém, percebi que tem alguns grãos, como Carapils, Melanoidina e Viena em quantidades muito pequenas. O que acham desse grist? Valeria a pena seguir, mantendo essas quantidades pequenas, principalmente do Vienna e Melanoidina, ou "simplificar" e usar uma quantidade menor de variedades? Alguem já reproduziu ela?

Segue receita. A original era para 20L e eu escalonei para 25L.

OG 1,052
IBU 16
ABV 5%


5,24 kg Pilsen Alemão Globalmalt (3,7 EBC) Grain 1 92,4 %
0,24 kg Munich II (Weyermann) (16,7 EBC) Grain 2 4,2 %
0,09 kg Carafoam (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 3 1,6 %
0,05 kg Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC) Grain 4 0,9 %
0,05 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 5 0,9 %

6,00 g Northern Brewer [8,50 %] - Boil 60,0 min Hop 6 5,5 IBUs
17,00 g Mittelfrueh [4,00 %] - Boil 15,0 min Hop 8 4,5 IBUs
12,00 g Northern Brewer [8,50 %] - Boil 5,0 min

4,0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23) [23,66 ml] Yeast 10
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Antigo 12-01-2018, 02:43 PM   #2
eduatletico
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Já fiz essa receita! E te digo: É BOA! Mas a dica q te dou é q após ela fica "pronta", espere pelo menos um mês antes de tomar. Deixe ela lá perto do zero grau (famoso laggering) q vc naum se arrependerá. Ah, a levedura q usei foi da Mangrove (o M-84 salvo engano).
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Antigo 12-01-2018, 08:31 PM   #3
gutors
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Já fiz essa receita! E te digo: É BOA! Mas a dica q te dou é q após ela fica "pronta", espere pelo menos um mês antes de tomar. Deixe ela lá perto do zero grau (famoso laggering) q vc naum se arrependerá. Ah, a levedura q usei foi da Mangrove (o M-84 salvo engano).


Pois é, fiquei com vontade de testar ela. Porém, achei estranhas essas adições muito pequenas, principalmente de Vienna (malte base).
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Antigo 12-01-2018, 09:03 PM   #4
bjartenataas
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Processo é mais importante que receita. Se pesquisar no www.germanbrewing.net e www.lowoxygenbrewing.com vai achar muitas dicas boas. Também https://edelstoffquest.wordpress.com/

Uma receita comum é 92/8 pils/carahell.
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Antigo 14-01-2018, 12:04 PM   #5
gutors
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Processo é mais importante que receita. Se pesquisar no www.germanbrewing.net e www.lowoxygenbrewing.com vai achar muitas dicas boas. Também https://edelstoffquest.wordpress.com/

Uma receita comum é 92/8 pils/carahell.


Verdade, muita informação interessante!!! Valeu
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Antigo 06-02-2018, 06:00 PM   #6
gutors
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Já fiz essa receita! E te digo: É BOA! Mas a dica q te dou é q após ela fica "pronta", espere pelo menos um mês antes de tomar. Deixe ela lá perto do zero grau (famoso laggering) q vc naum se arrependerá. Ah, a levedura q usei foi da Mangrove (o M-84 salvo engano).


Cara, uma dúvida: tu faz o laggering depois de engarrafar? Quanto tempo deixa em temperatura baixa antes de engarrafar?
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Antigo 06-02-2018, 06:07 PM   #7
tomazela
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Cara, uma dúvida: tu faz o laggering depois de engarrafar? Quanto tempo deixa em temperatura baixa antes de engarrafar?
Vai fazer priming na garrafa ou é carbonatação forçada?

Vai usar gelatina para clarificar?

Vc tem que entender que durante o Laggering sua cerveja se beneficiará em duas coisas:

1 - Limpidez
2 - Sabor

Se vai usar gelatina por exemplo, em 3 dias estará limpinha, então pode fazer o laggering já engarrafada.
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Antigo 06-02-2018, 09:14 PM   #8
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Vai fazer priming na garrafa ou é carbonatação forçada?



Vai usar gelatina para clarificar?



Vc tem que entender que durante o Laggering sua cerveja se beneficiará em duas coisas:



1 - Limpidez

2 - Sabor



Se vai usar gelatina por exemplo, em 3 dias estará limpinha, então pode fazer o laggering já engarrafada.


Tomazela, exatamente onde queria chegar.

Faço priming por não ter equipamentos para carbonatação forçada.

Fiz uma outra helles no final do ano. Apliquei gelatina e engarrafei 3 dias depois. Fiz laggering na garrafa e fui abrindo algumas garrafas para analisar. Notei uma melhora a partir da 2a semana. Entre 3-4 semanas ficaram melhores.

Porém, ainda hoje (após 5-6 semanas) não consegui um perfil limpo. O primeiro copo de cada garrafa é excelente. Sabor limpo, cerveja cristalina. Conforme sigo tomando, ela vai ficando turva e o sabor de fermento começa a predominar, o que me incomoda demais. Não gosto do gosto do fermento nem em ales, e pior ainda em lager, por ser muito leve, ele não fica legal. Por isso pensei em rever meu método.
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Antigo 07-02-2018, 06:49 AM   #9
Alex
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Simples, engarrafe em garrafas menores. 500ml ou 300ml. Sirva tudo no copo. Sem ficar virando a garrafa e arrastando fermento sedimentado para o copo.
Aqui é LEI: UMA GARRAFA, UM COPO.
Nunca mais tu vais sentir gosto de fermento ou ter uma lager turva.
Não adianta, cerveja caseira com priming e sem filtração, se ficar virando a garrafa, fica turva.
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Antigo 07-02-2018, 08:09 AM   #10
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Tomazela, exatamente onde queria chegar.

Faço priming por não ter equipamentos para carbonatação forçada.

Fiz uma outra helles no final do ano. Apliquei gelatina e engarrafei 3 dias depois. Fiz laggering na garrafa e fui abrindo algumas garrafas para analisar. Notei uma melhora a partir da 2a semana. Entre 3-4 semanas ficaram melhores.

Porém, ainda hoje (após 5-6 semanas) não consegui um perfil limpo. O primeiro copo de cada garrafa é excelente. Sabor limpo, cerveja cristalina. Conforme sigo tomando, ela vai ficando turva e o sabor de fermento começa a predominar, o que me incomoda demais. Não gosto do gosto do fermento nem em ales, e pior ainda em lager, por ser muito leve, ele não fica legal. Por isso pensei em rever meu método.
Não tem como resolver isso sem fazer carbonatação forçada.

Se usa garrafa de 500 ml, você pode pegar uma caneca Mass Krug e servir toda a cerveja nela com cuidado, para que o fundo não venha junto.

Ao tirar da geladeira, o fermento fica grudado no fundo, então com cuidado você vai servindo tudo, deixando um dedinho no fundo para descarte.

O fato de inclinar e desinclinar a garrafa, faz com que a cerveja dissolva o fermento e deixe a breja turva, por isso os últimos goles vão "sujando".

O investimento para carbonatação forçada não é baixo, mas vale bem a pena.
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