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Antigo 10-01-2018, 12:58 PM   #1
Momesso
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Salve cervejeiros!

Estou com uma duvida quanto a temperatura do priming para misturar com a cerveja. Ultimamente tenho feito o priming ( açucar e agua ) e mistura com a cerveja, mas não me preocupo com a temperatura...devo ta misturando a uns 60º / 70º, a ultima receita que comprei do Lamas o priming ja veio pronto e ta escrito para esperar esfriar a 30º para misturar na cerveja.

Minha duvida é se eu colocar com uma temperatura mais alta tem algum efeito negativo na cerveja.

Já estou na minha 5 brassagem e ate agora não tive problemas desse jeito e a carbonatação está ok em todas as levas.

Abraços!
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Antigo 10-01-2018, 03:51 PM   #2
jeanpaullopes
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O mais adequado é fazer ao contrário:

Misturar a cerveja gelada no priming quente.


Colocar o priming quente na cerveja gelada pode causar cristalização do mesmo e dificuldade de homogenizar. Faça o priming, coloque no balde de envase quente mesmo, e vai transferindo a cerveja do fermentador para o balde de envase, assim o priming vai esfriar mais lentamente e homogenizar melhor.

Dica do mestre @Guenther
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Jean Paul Lopes
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Antigo 10-01-2018, 03:52 PM   #3
Carbobiach
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Bom, como tudo na cerveja, depende.

Depende de alguns fatores básicos que são: quantidade de cerveja, quantidade de priming, diferença de temperatura e quantidade de células viáveis.

Destes fatores, os que mais influenciam são a quantidade de cerveja e priming. Se você faz, por exemplo, 0,5l de priming e joga a 80oC em 20l ou 40l de cerveja a 5oC, não faz nem cócegas. Agora, se jogasse o mesmo priming, na mesma temperatura em somente 5l de bera, a diferença de temperatura iria afetar uma parte muito maior e de forma muito mais intensa a cerveja, consequentemente podendo matar células de levedura, tanto no contato com o priming quente, tanto por uma variação brusca de temperatura.

A diferença de temperatura só tem influência forte se as quantidades de cerveja e priming tendem a se igualar. A viabilidade também.

Depois de todo esse blablabla, vai o resumo da ópera: se você faz o priming normal, segundo aquela regra de 1 parte de açúcar em 3 de água, se estiver corretamente calculado, jogar quente na cerveja não faz diferença alguma. Impacta uma porcentagem pequena de células e a temperatura somente cócegas, pois o volume de priming será normalmente entre 2 a 3% do volume total de cerveja.

Se você tem paciência de esperar, ótimo! Se não, segue o baile. Eu esperava sempre, resolvi testar, vi que não mudava nada, agora não perco mais tempo.

E como o Jean disse ali, misture a cerveja no priming!
__________________
Abraço e boas brejas!
Cordialmente, Eric Carbobiach

Meu blog (em construção): https://carbobiachhomebrew.blogspot.com.br/
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Antigo 10-01-2018, 04:08 PM   #4
tomazela
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Bom, como tudo na cerveja, depende.

Depende de alguns fatores básicos que são: quantidade de cerveja, quantidade de priming, diferença de temperatura e quantidade de células viáveis.

Destes fatores, os que mais influenciam são a quantidade de cerveja e priming. Se você faz, por exemplo, 0,5l de priming e joga a 80oC em 20l ou 40l de cerveja a 5oC, não faz nem cócegas. Agora, se jogasse o mesmo priming, na mesma temperatura em somente 5l de bera, a diferença de temperatura iria afetar uma parte muito maior e de forma muito mais intensa a cerveja, consequentemente podendo matar células de levedura, tanto no contato com o priming quente, tanto por uma variação brusca de temperatura.

A diferença de temperatura só tem influência forte se as quantidades de cerveja e priming tendem a se igualar. A viabilidade também.

Depois de todo esse blablabla, vai o resumo da ópera: se você faz o priming normal, segundo aquela regra de 1 parte de açúcar em 3 de água, se estiver corretamente calculado, jogar quente na cerveja não faz diferença alguma. Impacta uma porcentagem pequena de células e a temperatura somente cócegas, pois o volume de priming será normalmente entre 2 a 3% do volume total de cerveja.

Se você tem paciência de esperar, ótimo! Se não, segue o baile. Eu esperava sempre, resolvi testar, vi que não mudava nada, agora não perco mais tempo.

E como o Jean disse ali, misture a cerveja no priming!
Eu concordo somente com a parte depois do blablabla...rs

O Priming tem que ser feito na proporção correta, pois se adicionar muita aguá, vai mudar a característica da cerveja, correndo o risco de deixar bem aguada.

Em geral a segunda resposta é a melhor. Usa-se uma panela maior no priming, então vai adicionando cerveja no priming, para ir diminuindo a temperatura dele aos poucos, para evitar que cristalize. Qd cristaliza, o acúcar acaba não homogenizando e o resultado vai ser umas garrafas supercarbonatadas e outras completamente chocas...já aconteceu comigo
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Antigo 10-01-2018, 04:29 PM   #5
Carbobiach
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Qd cristaliza, o acúcar acaba não homogenizando e o resultado vai ser umas garrafas supercarbonatadas e outras completamente chocas...já aconteceu comigo
Aí eu já não posso afirmar categoricamente sempre fui muito meticuloso com o priming, tanto em volume, quanto em forma de diluição, pelo medo de estourar alguma garrafa hahahahaaha

Sigo a famosa dica do Guenther, que o Jean disse, colocar o priming e mandar a breja por cima. Costumo homogeneizar com a pá a cada meia dúzia de garrafas envasadas (suavemente, sempre, pra evitar o máximo a aeração nesta etapa).

Quanto à primeira parte do meu comentário anterior, é apenas a lógica, extrapolada para cálculo/preparo incorreto do priming, em que se tem volumes desproporcionais (mas expondo este extremo, fica fácil de ver como não prejudica a cerveja na proporção/forma correta).
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Cordialmente, Eric Carbobiach

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Antigo 13-01-2018, 03:07 PM   #6
leonardoreges
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Como resposta à tua duvida, esquece todo o resto é leva em consideração o que o jeanpaullopes disse, além de fazer a proporção certa de açúcar e água
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