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Antigo 13-10-2016, 01:46 AM   #1
rafaelmarchesin
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Olá, pessoal, tudo bem? Estou chegando agora no Fórum. Sou novato também na produção de bebidas. Meu objetivo é alcançar a produção de cervejas de qualidade, mas, antes que eu tenha condições, estou experimentando outras bebidas. No momento estou fermentando um suco de laranja com o objetivo de conquistar um Vinho de Laranja.
A receita que utilizei é simples, na verdade muito simples. Como sou um iniciante, tenho inúmeras dúvidas quanto se ela dará certo ou não. Basicamente, deixei o suco de laranja (utilizei a laranja mais barata no mercado, no caso, laranja pera) num frasco vedado com uma gaze. Acrescentei aproximadamente 25% de açúcar e não acrescentei fermento, como indicado na receita que segui. Tomei bastante cuidado com a limpeza dos frascos.
De acordo com a receita, terei que esperar em torno de 40 dias antes de fazer a primeira trasfega (na verdade, devo verificar o nível de precipitação e de flutuação dos resíduos no líquido).
Tenho bastante receio quanto à formação de álcool, já que não utilizei qualquer fermento e também quanto ao pH do produto final. Apesar de já ter alguma experiência com a produção de Hidromel, ainda não sou um grande conhecedor desses detalhes importantes.
Alguém já desenvolveu um Vinho de Laranja? Qual foi a experiência? Realmente traz um bom sabor? Nunca tive a oportunidade de experimentar um vinho dessa fruta. Quem sabe essa oportunidade não esteja próxima?
rafaelmarchesin está offline
 
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Antigo 17-10-2016, 11:30 AM   #2
Tiago
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Mensagem Original de rafaelmarchesin Ver Mensagem
Olá, pessoal, tudo bem? Estou chegando agora no Fórum. Sou novato também na produção de bebidas. Meu objetivo é alcançar a produção de cervejas de qualidade, mas, antes que eu tenha condições, estou experimentando outras bebidas. No momento estou fermentando um suco de laranja com o objetivo de conquistar um Vinho de Laranja.
A receita que utilizei é simples, na verdade muito simples. Como sou um iniciante, tenho inúmeras dúvidas quanto se ela dará certo ou não. Basicamente, deixei o suco de laranja (utilizei a laranja mais barata no mercado, no caso, laranja pera) num frasco vedado com uma gaze. Acrescentei aproximadamente 25% de açúcar e não acrescentei fermento, como indicado na receita que segui. Tomei bastante cuidado com a limpeza dos frascos.
De acordo com a receita, terei que esperar em torno de 40 dias antes de fazer a primeira trasfega (na verdade, devo verificar o nível de precipitação e de flutuação dos resíduos no líquido).
Tenho bastante receio quanto à formação de álcool, já que não utilizei qualquer fermento e também quanto ao pH do produto final. Apesar de já ter alguma experiência com a produção de Hidromel, ainda não sou um grande conhecedor desses detalhes importantes.
Alguém já desenvolveu um Vinho de Laranja? Qual foi a experiência? Realmente traz um bom sabor? Nunca tive a oportunidade de experimentar um vinho dessa fruta. Quem sabe essa oportunidade não esteja próxima?
Olá Rafael,

Interessante experiência. Já ouvi falar de tentativas de vinho de laranja, mas os cítricos geralmente não desenvolvem uma característica muito apreciada, de acordo com as opiniões que ouvi até agora. Pessoalmente nunca tentei esse...

Hidromel é outra história, bebida milenar, com muita base de experiência já desenvolvida e relatada mundo afora. Se vc gostou da bebida, é um ótimo caminho pra desenvolver.

Se seu objetivo é chegar na cerveja, sugiro atalhar e chegar lá o quanto antes... Digo isso pq antes de eu começar, não tinha todos os equipamentos e recursos, e acabei fermentando mel, misturas, etc... pelo prazer de fermentar, mas como o objetivo era cerveja, o produto final sempre era muito distante de cerveja, o que acabava decepcionando. Por isso digo, se sua limitação são custos de equipamentos, existem formas muito baratas de iniciar. Se é espaço, também há opções bastante compactas. Se o problema é tempo, bom... existem os extratos.

Seja qual for a matéria prima que for fermentar, sugiro uma leitura dos tópicos fixos na área de fermentação. Eles basicamente resumem uma boa forma de conduzir todo esse processo pra obter sucesso ao final. A primeira etapa é controle de temperatura e quantidade de fermento.

Sua receita de não usar fermento e manter uma gaze, com o líquido praticamente exposto, é muito interesante. Ela conta com as bactérias e leveduras selvagens presentes na fruta e no ambiente. Esse método é muito "selvagem", primitivo e incerto, pode resultar numa coisa legal, mas pode resultar em algo fedido, também hehehehe...

Abraço
__________________
Tiago Schaumlöffel
Tiago está offline
 
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Antigo 25-10-2016, 12:50 PM   #3
rafaelmarchesin
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Olá, Tiago,

Obrigado pela sua mensagem. Gostei do termo "selvagem" e concordo com ele. Realmente parece primitivo quando comparado com os diversos métodos descritos aqui no Fórum. Mesmo assim, estou satisfeito com a experiência, pois o processo está caminhando como o detalhado na receita que estou seguindo. A bebida está com um aroma atraente e que lembra muito o do vinho de uva, apesar de apresentar algumas características cítricas inconfundíveis da laranja. Por sorte o cheiro é quase imperceptível e não é capaz de incomodar ninguém.
Há algum tempo substituí a gaze por um filtro de café, pois receei a entrada de partículas de poeira, acredito que a troca tenha sido certeira apesar de eu não poder comprovar nenhuma vantagem. Neste momento a fermentação continua intensa e não vejo a hora de fazer a trasfega do líquido.
Vou fazer como você disse, vou focar na cerveja e me dedicar a criar minhas primeiras experiências. Ainda assim penso em continuar com os fermentados de frutas e mel, pois, como você disse, é prazeroso adquirir o conhecimento da produção dessas bebidas.

Abraços
rafaelmarchesin está offline
 
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Antigo 25-10-2016, 02:45 PM   #4
melecajou
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Olá, Tiago,

Obrigado pela sua mensagem. Gostei do termo "selvagem" e concordo com ele. Realmente parece primitivo quando comparado com os diversos métodos descritos aqui no Fórum. Mesmo assim, estou satisfeito com a experiência, pois o processo está caminhando como o detalhado na receita que estou seguindo. A bebida está com um aroma atraente e que lembra muito o do vinho de uva, apesar de apresentar algumas características cítricas inconfundíveis da laranja. Por sorte o cheiro é quase imperceptível e não é capaz de incomodar ninguém.
Há algum tempo substituí a gaze por um filtro de café, pois receei a entrada de partículas de poeira, acredito que a troca tenha sido certeira apesar de eu não poder comprovar nenhuma vantagem. Neste momento a fermentação continua intensa e não vejo a hora de fazer a trasfega do líquido.
Vou fazer como você disse, vou focar na cerveja e me dedicar a criar minhas primeiras experiências. Ainda assim penso em continuar com os fermentados de frutas e mel, pois, como você disse, é prazeroso adquirir o conhecimento da produção dessas bebidas.

Abraços
Posta o resultado depois. Fiquei curioso.
melecajou está offline
 
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