Home Brew Talk Brasil Forums > Home Brewing > Geral > Resistência caramelizando

Responder
 
Opções Display
Antigo 19-10-2017, 10:14 AM   #1
fernandosiq2
Recipes 
 
Registo: Dec 2015
Location: Hortolandia, São Paulo
Msgs: 5
Default Resistência caramelizando

Fala galera, blz.
Seguinte, preciso entender se estou errando em alguma etapa do processo de mostura, onde minha resistência acabada ficando bem caramelizada e gerando um cheiro desagradável de queimado.

Receita: American Premium Lager.

Segue as rampas da minha receita:
Acid Rest 35,0 C 5min
Protein Rest 52,0 C 15 min
Saccharification 1 63,0 C 45 min
Saccharification 2 72,0 C 30 min
Mash Out Aqueça 78,0 C 10 min

Estou usando os seguinte insumos para 60 litros:
10,13 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC)
1,14 kg Corn, Flaked (2,6 EBC)
0,31 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)
0,16 kg Melanoiden Malt (39,4 EBC)

Outra coisa que queria saber, o fato de gerado esse cheiro desagradável durante a mostura, pode comprometer no resultado da cerveja?

Eu observei que durante a fervura com a adição dos lúpulos, esse cheiro sumiu!

Abs.
fernandosiq2 está offline
 
Responder com Quote
Antigo 19-10-2017, 11:03 AM   #2
tomazela
Recipes 
 
Registo: Jan 2016
Location: Sorocaba, São Paulo
Msgs: 1.534
Liked 370 Times on 332 Posts
Likes Given: 301

Default

Quote:
Mensagem Original de fernandosiq2 Ver Mensagem
Fala galera, blz.
Seguinte, preciso entender se estou errando em alguma etapa do processo de mostura, onde minha resistência acabada ficando bem caramelizada e gerando um cheiro desagradável de queimado.

Receita: American Premium Lager.

Segue as rampas da minha receita:
Acid Rest 35,0 C 5min
Protein Rest 52,0 C 15 min
Saccharification 1 63,0 C 45 min
Saccharification 2 72,0 C 30 min
Mash Out Aqueça 78,0 C 10 min

Estou usando os seguinte insumos para 60 litros:
10,13 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC)
1,14 kg Corn, Flaked (2,6 EBC)
0,31 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)
0,16 kg Melanoiden Malt (39,4 EBC)

Outra coisa que queria saber, o fato de gerado esse cheiro desagradável durante a mostura, pode comprometer no resultado da cerveja?

Eu observei que durante a fervura com a adição dos lúpulos, esse cheiro sumiu!

Abs.
É fundo falso correto?

Enquanto aquece precisa recircular o mosto para não caramelizar...
tomazela está offline
 
Responder com Quote
Antigo 19-10-2017, 11:25 AM   #3
metralhas
Recipes 
 
Registo: Aug 2017
Location: Imbe, RS
Msgs: 8
Default

Quote:
Mensagem Original de tomazela Ver Mensagem
É fundo falso correto?

Enquanto aquece precisa recircular o mosto para não caramelizar...
Exatamente o que nosso colega citou acima. Circulando o tempo inteiro que a resistência estiver ligada. Se já está recirculando e continua caramelizando, a vazão da bomba esta baixa e precisa aumentá-la.

Sent from my SM-G532M using Tapatalk
__________________
Att.
Cleber F Rodrigues
metralhas está offline
 
Responder com Quote
Antigo 19-10-2017, 03:54 PM   #4
fernandosiq2
Recipes 
 
Registo: Dec 2015
Location: Hortolandia, São Paulo
Msgs: 5
Default

Valeu pessoal, vou verificar essa questão da vazão na recirculação!
Abs.
fernandosiq2 está offline
 
Responder com Quote
Antigo 19-10-2017, 04:33 PM   #5
tomazela
Recipes 
 
Registo: Jan 2016
Location: Sorocaba, São Paulo
Msgs: 1.534
Liked 370 Times on 332 Posts
Likes Given: 301

Default

Quote:
Mensagem Original de fernandosiq2 Ver Mensagem
Valeu pessoal, vou verificar essa questão da vazão na recirculação!
Abs.
Se a sua resistência for muito forte, vc precisará instalar um controlador de potência, pois se recircular muito rápido, pode compactar a cama de grãos...
tomazela está offline
 
Responder com Quote
Antigo 20-10-2017, 09:39 AM   #6
nando_meis
Recipes 
 
Registo: Apr 2016
Location: Gaspar, Santa Catarina
Msgs: 19
Liked 4 Times on 4 Posts
Likes Given: 5

Default

É isso que já foi falado a cima, não sei qual seu equipamento, mas geralmente RIMS 1/3 da potencia da resistência da fervura é o suficiente, e claro sempre recirculando quando ela estiver ligada.
__________________
Elton Fernando Meis
Gaspar-SC
nando_meis está offline
 
Responder com Quote
Antigo 22-10-2017, 08:57 PM   #7
gfarantes
Recipes 
 
Registo: Mar 2017
Location: Campinas, SP
Msgs: 71
Liked 9 Times on 9 Posts

Default

Verifique se sua resistencia é de baixa densidade. As outras correm mais risco de caramelizar.
Abraço!
gfarantes está offline
 
Responder com Quote
Responder
Opções
Display


Similar Threads
Tópico Autor Fórum Respostas Última Mensagem
Resistência e Sensor juanchristian Compra e Venda 0 24-11-2016 02:10 PM
Resistência Elétrica - uso de resistência de fritadeira elétrica de aço luisdelamonica Equipamentos, Técnicas e Processos 5 22-03-2016 12:53 PM
Cheiro da resistência Floriano Equipamentos, Técnicas e Processos 4 08-10-2015 03:48 PM
Açúcar caramelizando darlansenem Envase 2 16-09-2015 06:42 AM
Fervura com resistência Saba Equipamentos, Técnicas e Processos 9 22-07-2015 12:29 AM


« Anterior | Seguinte »
Escolher Fórum

Newest Threads