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Antigo 21-08-2017, 11:38 AM   #21
montefelipe
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Junior,

Eu não arriscaria esse ajuste do sparge sem um pHmetro, deixar a agua na panela de um dia pro outro vai aumentar as chances de ficar abaixo de 6, já que o rótulo declara 5,5. Não passe dos 76C e você nao terá problemas com taninos. Usando uma água quase deionizada precisei de 5 gotas de ácido fosfórico pra baixar 20L de 6,3 pra 5,3, ajustar sem pHmetro é um tiro no escuro.

Sobre as brejas escuras, faça o cálculo e veja em que faixa de pH vai ficar a mostura sem alcalinizar a água e só adicione bicarbonato se o pH estiver abaixo do desejado, como falei anteriormente, não adianta alcalinizar pra depois acidificar. Entenda que a alcalinidade da água nao tem influência no sabor do produto afinal, apenas vai afetar o pH da mostura.

Além disso, alcalinidade residual vai mudar se você aumentar alcalinidade total, assim como vai diminuir se você aumentar a dureza (Ca e Mg).

Att,

Felipe Monte.

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Antigo 21-08-2017, 05:07 PM   #22
JuniorBolzani
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Junior,

Eu não arriscaria esse ajuste do sparge sem um pHmetro, deixar a agua na panela de um dia pro outro vai aumentar as chances de ficar abaixo de 6, já que o rótulo declara 5,5. Não passe dos 76C e você nao terá problemas com taninos. Usando uma água quase deionizada precisei de 5 gotas de ácido fosfórico pra baixar 20L de 6,3 pra 5,3, ajustar sem pHmetro é um tiro no escuro.

Sobre as brejas escuras, faça o cálculo e veja em que faixa de pH vai ficar a mostura sem alcalinizar a água e só adicione bicarbonato se o pH estiver abaixo do desejado, como falei anteriormente, não adianta alcalinizar pra depois acidificar. Entenda que a alcalinidade da água nao tem influência no sabor do produto afinal, apenas vai afetar o pH da mostura.

Além disso, alcalinidade residual vai mudar se você aumentar alcalinidade total, assim como vai diminuir se você aumentar a dureza (Ca e Mg).

Att,

Felipe Monte.

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Cara, essa informação caiu como uma luva pra mim, agradeço sua atenção meu amigo. Essa era uma dúvida que eu tinha e até agora não havia tirado. Pois a água de londres (stouts) tem taxa de bicarbonato bastante alta.
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