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Antigo 12-08-2017, 12:38 PM   #1
anbes
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Default Como inserir Maracujá??

Bom dia pessoal

Fiz um receita clone (modificada) da Hello My Name is Ze (w 2 cabanas) da Brewdog.

Peguei a receita no livro dele, mas como não encontrei alguns lúpus (kohatu e vic secret) troquei por galaxy e cascade.

enfim, na receita tem uma indicação de colocar maracujá, apesar de não ser muito especifico de como se faz isso.

Como voces os fariam?? Minha idéia é colocar junto com o DH, mas... Tenho medo de baixar demais o PH e/ou "azedar".

sugestões? Nao coloco?

Obs: ja esta fermentando - opção fervura já era

OBS2: durante o evento BrasilBrau conheci o pessoal da HopValley e os gringos muito legais fizeram algo sensacional: me serviram uma breja com um pallet de amarelo por cima da espuma, ou seja DH na hora..rsrs Pretendia servir essa cerveja com uma frescura: uma colhe de concentrado de suco de maracujá e cha de lúpulo (os mesmos do DH). Neste caso, abortariam o maracujá e deixaria apenas para esse momento??
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Antigo 14-08-2017, 03:21 PM   #2
drelimainacio
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Eu fiz uma Belgian Strong Golden Ale com Polpa de Maracujá uma vez, como a polpa já era pasteurizada, usei direto na maturação. 1kg de polpa pra 20litros, mas o saor do maracujá dominou todo o sabor e ainda mandou o ABV de 9 pra 12%.

Abraços!
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André Inácio
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Antigo 14-08-2017, 03:35 PM   #3
Caramba
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Eu fiz uma Belgian Strong Golden Ale com Polpa de Maracujá uma vez, como a polpa já era pasteurizada, usei direto na maturação. 1kg de polpa pra 20litros, mas o saor do maracujá dominou todo o sabor e ainda mandou o ABV de 9 pra 12%.

Abraços!
Como você mediu o ABV ?

Mediu a densidade logo antes de colocar a polpa e novamente logo depois ?
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Antigo 14-08-2017, 03:56 PM   #4
drelimainacio
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Joguei a quantidade no beersmith. Como adição pós fervura, ao ele fez o trabalho pra mim.
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André Inácio
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Antigo 14-08-2017, 05:13 PM   #5
diogovrcml
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Fiz uma IPA com maracujá e adicionei 100g por litro de polpa já pasteurizada, quatro dias antes de envase, ficou muito boa, aumentei a temperatura da maturação a 16° e add a polpa, mas recomendo o uso de Amarillo, dá um aroma melhor que o da própria fruta.

Enviado de meu Moto G Play usando Tapatalk
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Antigo 14-08-2017, 06:52 PM   #6
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Joguei a quantidade no beersmith. Como adição pós fervura, ao ele fez o trabalho pra mim.
Abusando um pouco.... como se faz isso ?

Em que opção se configura a adição de maracujá ou outra fruta ?
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Antigo 21-08-2017, 02:30 PM   #7
drelimainacio
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Abusando um pouco.... como se faz isso ?

Em que opção se configura a adição de maracujá ou outra fruta ?
Então, nem sei se fiz certo, mas cadastrei o maracujá como um fermentável e coloquei as mesmas características de um candy sugar pela alta fermentabilidade. Mas vi uma vez em algum lugar uma conta pra deixar isso mais acurado...

Abraço!
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André Inácio
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Antigo 21-08-2017, 02:49 PM   #8
tomazela
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300 ml de polpa coada para 19 litros já dá um aroma e sabor forte.

Se eu fizesse uma nova tentativa, seria de 200ml, o que dá em torno de 10,5 ml de polpa por litro.

Adicionei na secundária. Tirei a polpa, bati bem pouco no liquidificador para não triturar demais as sementes usei um pouco de água para extrair enquanto peneirava.

Em seguida pasteurizei e congelei.
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