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Antigo 11-01-2017, 11:45 AM   #1
xykomarcal
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Alguém tem experiencia em fazer dry hop em baixa temperatura (+-5C)?

Sempre fiz o dry hop com aproximadamente 14C/4dias. Só que dessa vez, por falta de espaço na geladeira de fermentação, deverei fazê-lo em temperatura ambiente ou em temperatura bastante baixa (geladeira sem controle de temperatura).

Quem faz chá sabe da importância da relação tempo/temperatura na questão da adstringência. Quanto mais quente, mais taninos. Quanto mais tempo, idem.

Em casa temos costume de fazer chá de hibisco (Jamaica), fazendo infusão a frio na geladeira normal.

O mesmo acontece quando usamos grãos torrados no grist. Ao invés de incluí-los direto na brassagem, fazemos infusão a frio de um dia para o outro e incluímos o "chá de cevada torrada" (extrato) na fervura para diminuir a adstringência.

Será que, se deixarmos o dry hop numa temperatura baixa, ele é capaz de soltar o aroma ficando mais tempo, porém sem ficar muito adstringente por causa da temperatura baixa?

Cheers
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Antigo 11-01-2017, 12:10 PM   #2
matozo
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Sinceramente desconheço a extração de adstringência do lúpulo.

O que sei é que a temperatura influencia duas coisas na extração de aromas e sabores: potencial de isomerização (amargor) e volatilização dos óleos essenciais (aroma e sabor).

Temperaturas acima de 85°C favorecem a isomerização. Enquanto que temperaturas mais baixas previnem a volatilização dos óleos, garantindo menos amargor e mais sabor/aroma.

No caso do dry hopping outros fatores entram em jogo (além da temperatura): se a fermentação ainda está ativa ou não é o tempo de contato.

Sobre a temperatura especificamente, por se tratarem de óleos, acredito que um valor muito baixo pode desfavoracer a absorção desses compostos na cerveja.
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Antigo 11-01-2017, 01:43 PM   #3
tomazela
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Mensagem Original de xykomarcal Ver Mensagem
Alguém tem experiencia em fazer dry hop em baixa temperatura (+-5C)?

Sempre fiz o dry hop com aproximadamente 14C/4dias. Só que dessa vez, por falta de espaço na geladeira de fermentação, deverei fazê-lo em temperatura ambiente ou em temperatura bastante baixa (geladeira sem controle de temperatura).

Quem faz chá sabe da importância da relação tempo/temperatura na questão da adstringência. Quanto mais quente, mais taninos. Quanto mais tempo, idem.

Em casa temos costume de fazer chá de hibisco (Jamaica), fazendo infusão a frio na geladeira normal.

O mesmo acontece quando usamos grãos torrados no grist. Ao invés de incluí-los direto na brassagem, fazemos infusão a frio de um dia para o outro e incluímos o "chá de cevada torrada" (extrato) na fervura para diminuir a adstringência.

Será que, se deixarmos o dry hop numa temperatura baixa, ele é capaz de soltar o aroma ficando mais tempo, porém sem ficar muito adstringente por causa da temperatura baixa?

Cheers
DH em baixas temperaturas não é o ideal para extrair os aromas.
Recomendo que faça em temperatura ambiente...Deixa o fermentador fora da geladeira em um local fresco e já era...sem problemas
tomazela está offline
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Antigo 11-01-2017, 07:24 PM   #4
RodrigoSchuch
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Cara, já fiz DH em temperaturas mais baixas e mesmo assim parece adicionar um pouco de amargor.. deixei uns 10 dias a 4°C.. notei um boost maior de sabor do que propriamente aroma

o problema é que fiz somente com cascade, pode ser do próprio tipo de lupulo

Será que não vale a pena fazer ai um chá de lupulo em uns 45°C e adicionar diretamente no fermentador a frio?

abraço
RodrigoSchuch está offline
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Antigo 11-01-2017, 09:43 PM   #5
xykomarcal
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Moçada, valeu pelas ideias.

Acho que farei um meio termo: Como a cerveja está na secundária a 16C vou deixar ela com o dry hop fora da geladeira por 24hs e depois vai para o lagering por 7 dias.

Nessa receita (APA session inspirada na dead pony club) usei 60g em 18l de citra, athanum, amarillo e mandarina.

Já fiz single hop de cascade antes. Muito legal, mas achei que faltava algo. Como essa breja é session, precisava também de um "boost" maior. Só que adstringência ninguém merece.

Vamos ver como fica. Como tempo é limitante já vou fazer isso, e em breve falo como ficou.

Contudo se alguém tiver uma experiencia diferente, por favor sinta-se a vontade de falar p gente.

Abs
xykomarcal está offline
 
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