Home Brew Talk Brasil Forums > ACervAs > Anúncios e discussões gerais das ACervAs > Acidez Total

Responder
 
Opções Display
Antigo 15-01-2018, 04:45 PM   #1
williantriches
Recipes 
 
Registo: Jan 2018
Location: Urubici, SC
Msgs: 9
Liked 1 Times on 1 Posts

Default Acidez Total

Olá Caros, vocês já chegaram a fazer análise de acidez total na cerveja? Saberiam dizer qual a faixa ideal de acidez?

Abraços

Enviado de meu Moto G (4) usando Tapatalk
williantriches está offline
 
Responder com Quote
Antigo 15-01-2018, 05:34 PM   #2
paulo
Moderador
HBTBR_MODERATOR.png
 
Avatar de paulo
Recipes 
 
Registo: May 2013
Location: Porto Alegre, RS
Msgs: 597
Liked 347 Times on 207 Posts
Likes Given: 224

Default

Nas produções caseiras acho que o pessoal usa apenas pH, que é muito mais fácil de medir do que a acidez total.

Em geral o pH final da cerveja fica entre 4,2 e 4,8 sendo que as mas claras e refrescantes estão mais para o 4,2 e as mais maltosas tendem mais para 4,5 a 4,8.

Essas não são regras rígidas, apenas tendêcias.

Algumas cervejas de trigo (Weiss/wit) podem ser um pouco mais ácidas que isso, talvez chegando a ph 4,1 ou até 4. Algumas saisons também estão por aí.

Pra baixo de 4 já é a região das sours, que podem chegar até uns 3,2.
__________________
Paulo
cervejadeapartamento.com (abandonado)
paulo está offline
 
Responder com Quote
Antigo 15-01-2018, 06:04 PM   #3
williantriches
Recipes 
 
Registo: Jan 2018
Location: Urubici, SC
Msgs: 9
Liked 1 Times on 1 Posts

Default

Quote:
Mensagem Original de paulo Ver Mensagem
Nas produções caseiras acho que o pessoal usa apenas pH, que é muito mais fácil de medir do que a acidez total.

Em geral o pH final da cerveja fica entre 4,2 e 4,8 sendo que as mas claras e refrescantes estão mais para o 4,2 e as mais maltosas tendem mais para 4,5 a 4,8.

Essas não são regras rígidas, apenas tendêcias.

Algumas cervejas de trigo (Weiss/wit) podem ser um pouco mais ácidas que isso, talvez chegando a ph 4,1 ou até 4. Algumas saisons também estão por aí.

Pra baixo de 4 já é a região das sours, que podem chegar até uns 3,2.
Obrigado Paulo!


Enviado de meu Moto G (4) usando Tapatalk
williantriches está offline
 
Responder com Quote
Antigo 15-01-2018, 06:07 PM   #4
williantriches
Recipes 
 
Registo: Jan 2018
Location: Urubici, SC
Msgs: 9
Liked 1 Times on 1 Posts

Default

Quote:
Mensagem Original de paulo Ver Mensagem
Nas produções caseiras acho que o pessoal usa apenas pH, que é muito mais fácil de medir do que a acidez total.

Em geral o pH final da cerveja fica entre 4,2 e 4,8 sendo que as mas claras e refrescantes estão mais para o 4,2 e as mais maltosas tendem mais para 4,5 a 4,8.

Essas não são regras rígidas, apenas tendêcias.

Algumas cervejas de trigo (Weiss/wit) podem ser um pouco mais ácidas que isso, talvez chegando a ph 4,1 ou até 4. Algumas saisons também estão por aí.

Pra baixo de 4 já é a região das sours, que podem chegar até uns 3,2.
Obrigado Paulo!

E a acidez expressa g.L de ácido lático você saberia dizer qual a referência. Estou querendo dar um passo a mais na minha produção caseira.

Enviado de meu Moto G (4) usando Tapatalk
williantriches está offline
 
Responder com Quote
Antigo 15-01-2018, 06:08 PM   #5
williantriches
Recipes 
 
Registo: Jan 2018
Location: Urubici, SC
Msgs: 9
Liked 1 Times on 1 Posts

Default

Quote:
Mensagem Original de williantriches Ver Mensagem
Obrigado Paulo!


Enviado de meu Moto G (4) usando Tapatalk
E a acidez expressa g.L de ácido lático você saberia dizer qual a referência. Estou querendo dar um passo a mais na minha produção caseira.

Enviado de meu Moto G (4) usando Tapatalk
williantriches está offline
 
Responder com Quote
Antigo 15-01-2018, 07:22 PM   #6
paulo
Moderador
HBTBR_MODERATOR.png
 
Avatar de paulo
Recipes 
 
Registo: May 2013
Location: Porto Alegre, RS
Msgs: 597
Liked 347 Times on 207 Posts
Likes Given: 224

Default

Quote:
Mensagem Original de williantriches Ver Mensagem
E a acidez expressa g.L de ácido lático você saberia dizer qual a referência. Estou querendo dar um passo a mais na minha produção caseira.

Enviado de meu Moto G (4) usando Tapatalk
Sempre que vi referência a acidez total foi no contexto de sour beers, não lembro de ter visto esses valores para as cervejas "normais".
__________________
Paulo
cervejadeapartamento.com (abandonado)
paulo está offline
 
Responder com Quote
Responder
Opções
Display


Similar Threads
Tópico Autor Fórum Respostas Última Mensagem
Acidez Exagerada Gilhendrik Iniciantes 14 16-12-2016 04:52 PM
Acidez progressiva - Dúvida MBraga Iniciantes 10 08-12-2016 03:11 PM
Quantidade de agua total para uma brassagem de 20L Flavios Iniciantes 2 14-11-2016 01:31 PM
Quantidade de agua total para uma brassagem de 20L Flavios Iniciantes 4 10-11-2016 07:17 AM
Acidez e Weißbier martinbordasch Receitas & ingredientes 22 13-04-2016 05:41 PM


« Anterior | Seguinte »
Escolher Fórum

Newest Threads