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15-01-2018, 04:45 PM
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#1
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Registo: Jan 2018
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Acidez Total
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Olá Caros, vocês já chegaram a fazer análise de acidez total na cerveja? Saberiam dizer qual a faixa ideal de acidez?
Abraços
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15-01-2018, 05:34 PM
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#2
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Moderador
Registo: May 2013
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Nas produções caseiras acho que o pessoal usa apenas pH, que é muito mais fácil de medir do que a acidez total.
Em geral o pH final da cerveja fica entre 4,2 e 4,8 sendo que as mas claras e refrescantes estão mais para o 4,2 e as mais maltosas tendem mais para 4,5 a 4,8.
Essas não são regras rígidas, apenas tendêcias.
Algumas cervejas de trigo (Weiss/wit) podem ser um pouco mais ácidas que isso, talvez chegando a ph 4,1 ou até 4. Algumas saisons também estão por aí.
Pra baixo de 4 já é a região das sours, que podem chegar até uns 3,2.
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15-01-2018, 06:04 PM
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#3
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Registo: Jan 2018
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Quote:
Mensagem Original de paulo
Nas produções caseiras acho que o pessoal usa apenas pH, que é muito mais fácil de medir do que a acidez total.
Em geral o pH final da cerveja fica entre 4,2 e 4,8 sendo que as mas claras e refrescantes estão mais para o 4,2 e as mais maltosas tendem mais para 4,5 a 4,8.
Essas não são regras rígidas, apenas tendêcias.
Algumas cervejas de trigo (Weiss/wit) podem ser um pouco mais ácidas que isso, talvez chegando a ph 4,1 ou até 4. Algumas saisons também estão por aí.
Pra baixo de 4 já é a região das sours, que podem chegar até uns 3,2.
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Obrigado Paulo!
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15-01-2018, 06:07 PM
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#4
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Registo: Jan 2018
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Quote:
Mensagem Original de paulo
Nas produções caseiras acho que o pessoal usa apenas pH, que é muito mais fácil de medir do que a acidez total.
Em geral o pH final da cerveja fica entre 4,2 e 4,8 sendo que as mas claras e refrescantes estão mais para o 4,2 e as mais maltosas tendem mais para 4,5 a 4,8.
Essas não são regras rígidas, apenas tendêcias.
Algumas cervejas de trigo (Weiss/wit) podem ser um pouco mais ácidas que isso, talvez chegando a ph 4,1 ou até 4. Algumas saisons também estão por aí.
Pra baixo de 4 já é a região das sours, que podem chegar até uns 3,2.
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Obrigado Paulo!
E a acidez expressa g.L de ácido lático você saberia dizer qual a referência. Estou querendo dar um passo a mais na minha produção caseira.
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15-01-2018, 06:08 PM
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#5
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Registo: Jan 2018
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Mensagem Original de williantriches
Obrigado Paulo!
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E a acidez expressa g.L de ácido lático você saberia dizer qual a referência. Estou querendo dar um passo a mais na minha produção caseira.
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15-01-2018, 07:22 PM
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#6
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Moderador
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Quote:
Mensagem Original de williantriches
E a acidez expressa g.L de ácido lático você saberia dizer qual a referência. Estou querendo dar um passo a mais na minha produção caseira.
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Sempre que vi referência a acidez total foi no contexto de sour beers, não lembro de ter visto esses valores para as cervejas "normais". |
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