Home Brew Talk Brasil Forums > Home Brewing > Receitas & ingredientes > APA - Pode adicionar agua fervida ao fim da fervura para bater volume final?

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Antigo 12-01-2017, 08:53 AM   #11
Roger
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Depois de pesquisar muito ... Seguem os passos da brassagem (Agradeço a atenção, opinião e ajuda de TODOS!)

APA Citrus - 40 litros

7 kg Pilsen / 2 kg Caramalt

30 g Columbus - 60 m
30 g Northern Brewer - 10 m
30 g Saaz - 5 m
50 g Cascade - 0 m

2 pacotes Fermento M44

----------------------------------------------------
- BRASSAGEM
20 Litros - 90 minutos - 66C (Sem Mash Out) - não tenho costume de fazer
10 Litros - Lavagem a 72C

Fervura - 60 minutos (Adições de lupulos descritas acima)

Após resfriamento, dividir mosto em dois baldes e adicionar 10 litros de agua pré fervida e congelada em cada balde

Se temperatura de cada balde estiver a 20C, inocular fermento, caso contrario, levar os baldes a geladeira com temperatura a 18C e inocular fermento no dia seguinte

----------------------------------------------------

- FERMENTAÇÃO
18C (3d) + Aumentar 2C por dia até chegar a 24C e manter 24C por mais 3d

- MATURAÇÃO
2-4C (5d) + Adicionar gelatina e manter por mais 2d

- ENVASE com priming (14 dias de refermentação garrafa)

-----------------------------------------------------

Criticas e sugestões são extremamente BEM VINDAS !!!

Abraço a todos!


Roger está offline
 
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Antigo 13-01-2017, 06:49 AM   #12
matozo
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Depois de pesquisar muito ... Seguem os passos da brassagem (Agradeço a atenção, opinião e ajuda de TODOS!)

APA Citrus - 40 litros

7 kg Pilsen / 2 kg Caramalt

30 g Columbus - 60 m
30 g Northern Brewer - 10 m
30 g Saaz - 5 m
50 g Cascade - 0 m

2 pacotes Fermento M44

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- BRASSAGEM
20 Litros - 90 minutos - 66C (Sem Mash Out) - não tenho costume de fazer
10 Litros - Lavagem a 72C

Fervura - 60 minutos (Adições de lupulos descritas acima)

Após resfriamento, dividir mosto em dois baldes e adicionar 10 litros de agua pré fervida e congelada em cada balde

Se temperatura de cada balde estiver a 20C, inocular fermento, caso contrario, levar os baldes a geladeira com temperatura a 18C e inocular fermento no dia seguinte

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- FERMENTAÇÃO
18C (3d) + Aumentar 2C por dia até chegar a 24C e manter 24C por mais 3d

- MATURAÇÃO
2-4C (5d) + Adicionar gelatina e manter por mais 2d

- ENVASE com priming (14 dias de refermentação garrafa)

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Criticas e sugestões são extremamente BEM VINDAS !!!

Abraço a todos!
Já falaram quase tudo, mas só reforçando a importância de fever à água da adição. A ideia é remover o oxigênio, que pode comprometer seu produto final. Por isso ferva ela, tome cuidado com a transfega e se possível resfrie o mais rápido possível.

E o que pouca gente comenta, mas que causa impacto direto: aproveitamento dos lúpulos. Leve em consideração que você vai perder amargor e compense.


matozo está offline
 
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Antigo 13-01-2017, 12:23 PM   #13
Roger
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Já falaram quase tudo, mas só reforçando a importância de fever à água da adição. A ideia é remover o oxigênio, que pode comprometer seu produto final. Por isso ferva ela, tome cuidado com a transfega e se possível resfrie o mais rápido possível.

E o que pouca gente comenta, mas que causa impacto direto: aproveitamento dos lúpulos. Leve em consideração que você vai perder amargor e compense.
Matozo, agradeço seus comentários (sempre bem vindos)...

A idéia é ferver a agua hoje e levar direto pra geladeira após leve resfriada e ficar até amanhã, dia da brassagem.

Ja pensando na compensação do amargor, sabor e aroma dos lúpulos, pensei na quantidade citada para ter um amargor um pouco mais leve do que manda uma APA e um aroma marcante, mas que são seja ´estúpido´ com a cerva....

De novo, agradeço seu comentário... Grande abraço...

Keep Zappa... Keep brewing !


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