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Antigo 26-07-2014, 09:44 PM   #11
VictorCoelho
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Victor, que tal abrasileirar essa receita? rsrs
traduzir, converter as medidas e fazer suas observações práticas, já que testou.
Daniel,
ainda não testei prq não encontro soda caústico grau alimentício.
Apesar da receita ser com bicarbonato, o verdadeiro pretzel só dá pra ser feito com soda caústica.
No dia que encontrar soda caústica em grau alimentício eu posto fotos e impressões!
Preciso entrar em contato com a gauchada que adiciona soda caústica no leite e pedir um punhado......hahaha


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Antigo 30-07-2014, 09:36 AM   #12
vcremasco
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Fiz a receita ontem, da forma como foi apresentada e ficou ótimo!


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Antigo 30-07-2014, 09:43 AM   #13
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Põe fotos pra nós "saborearmos" também!
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Antigo 30-07-2014, 11:15 AM   #14
vcremasco
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Segue ai pessoal!

Ele ficou "feio" pq eu não sabia que crescia tanto...

Mas ficou ótimo! Ao lado, uma Saison que fiz, com ABV 6,1%, com capim limão, camomila e pimenta rosa a 5min da fervura.
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Antigo 30-07-2014, 12:18 PM   #15
Rohde
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Show! e se fizer com um pouco do malte que sobra da brassagem? vou tentar hehe
__________________
Daniel Rohde

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Antigo 30-07-2014, 12:28 PM   #16
VictorCoelho
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Show! e se fizer com um pouco do malte que sobra da brassagem? vou tentar hehe
Vai ter só as cascas do malte...vai estragar o pretzel! Hehehe
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Antigo 30-07-2014, 12:51 PM   #17
VictorCoelho
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Segue ai pessoal!

Ele ficou "feio" pq eu não sabia que crescia tanto...

Mas ficou ótimo! Ao lado, uma Saison que fiz, com ABV 6,1%, com capim limão, camomila e pimenta rosa a 5min da fervura.
Ficou não!
Aquela textura e aparência só mesmo com soda cáustica, com bicarbonato é assim mesmo.
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Antigo 08-07-2016, 11:49 AM   #18
poseddon
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Ao contrário do que se pensa Bretzel não é só feito com hidroxido de sódio ou mesmo com bicarbonato de sódio.

Faço curso de gastronomia e tenho o costume de quando viajo sempre me enfiar na gastronomia local (seja por cursos rápidos de gastronomia tipica, visitando cozinhas e etc), em duas dessas visitas fui em padarias na Baviera (uma em Nuremberg e outra em Munique) e tive a sorte de ver o preparo do Bretzel nas duas e pra meu espanto uma delas usava o bicarbonato mesmo mas era só pincelado por cima do Bretzel e na outra era a massa direto pro fogo e curiosamente foi a massa mais crocante e próxima do que todos pensam ser o Bretzel, o que segundo aprendi com os padeiros, também não é bem verdade que Bretzel é só aquele com casca dura crocante, existem vários e esse mais conhecido só é o mais consumido em Munique e justamente por conta do esteriotipo criado.

À parte disso, quem quiser fazer em casa o Bretzel mais próximo desse esteriótipo deixo uma dica do que eu faço e fica muito parecido.

Assim que tirar do banho de bicarbonato, coloque sobre uma forma de pizza dessas furadas ou qualquer outra tela que possa escorrer e deixe uns 5 minutos até que seque a agua do banho. Na hora de assar, quem tem forno próprio deve usar a opção de vapor, isso vai garantir que fique com a casca crocante e o interior leve. Se não tiver opção de vapor no forno, coloque uma forma com água embaixo e ja no forno borrife agua por cima dos Bretzel e se possivel asse nessas formas furadas mesmo que a textura fica ainda melhor... (obs.: a forma com agua n tem exatamente o mesmo efeito da função vapor mas em casa em forno comum é o mais próximo que se pode fazer e essa dica serve tambem pra quem quer fazer pão frances ou baguete em casa).

Por último, se quiser que a parte de cima fique mais brilhante, quando o bretzel já estiver quase assado, você deve pincelar uma mistura de gema de ovo batida com água por cima e voltar pra assar até que doure por completo.

Eu faço deste jeito e garanto que ficam muito bom e bem parecidos com esses de Munique tradicionais. (embora eu não pincele o ovo pq costumo fazer pra comer como sanduiche)


bretzel.jpg‎  
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