Home Brew Talk Brasil Forums > Home Brewing > Iniciantes > Começando do zero absoluto

Responder
 
Opções Display
Antigo 06-12-2017, 08:37 PM   #11
jeanpaullopes
Recipes 
 
Registo: May 2016
Location: Gravataí, RS
Msgs: 970
Liked 319 Times on 267 Posts
Likes Given: 199

Default

qual o sentido de fundo falso e bazuca ?
__________________
Jean Paul Lopes
Gravataí - RS
jeanpaullopes está offline
 
Responder com Quote
Antigo 07-12-2017, 07:03 AM   #12
JoaoJuliano
Recipes 
 
Registo: Nov 2016
Location: Venâncio Aires, RS
Msgs: 54
Liked 25 Times on 19 Posts
Likes Given: 6

Default

Quote:
Mensagem Original de YagoNeco Ver Mensagem
Estou pensando em duas possibilidades de sistema para a panela de fervura e pergunto a vocês: Qual o melhor ? O aquecimento ocorrerá por meio de uma resistência.
1°-Panela de Alumínio seguindo a seguinte ordem do fundo da panela para a tampa: bazooka, resistência e fundo falso.

2°-Panela de Alumínio seguindo a seguinte ordem do fundo da panela para a tampa: resistência, bazooka e fundo falso.
A bazooka e o fundo falso tem a mesma função, então opte por um deles. Principalmente como você vai usar resistência, o fundo falso se enquadra melhor no teu projeto.
__________________
João Juliano Pinheiro
Venâncio Aires - RS

Homebrewer desde 02/2017, e cada vez pegando mais gosto pela coisa!
JoaoJuliano está offline
YagoNeco Likes This 
Responder com Quote
Antigo 07-12-2017, 08:07 AM   #13
Caramba
Recipes 
 
Registo: Apr 2016
Location: Belo Horizonte, MG
Msgs: 30
Liked 5 Times on 4 Posts
Likes Given: 9

Default

Quote:
Mensagem Original de YagoNeco Ver Mensagem
Estou pensando em duas possibilidades de sistema para a panela de fervura e pergunto a vocês: Qual o melhor ? O aquecimento ocorrerá por meio de uma resistência.
1°-Panela de Alumínio seguindo a seguinte ordem do fundo da panela para a tampa: bazooka, resistência e fundo falso.

2°-Panela de Alumínio seguindo a seguinte ordem do fundo da panela para a tampa: resistência, bazooka e fundo falso.
Geralmente se vê ou fundo falso ou bazooka.
Alguns poucos até usam os 2 pra garantir...
Mas isso na panela de MOSTURA.

Na panela de FERVURA geralmente não se usa nada disso.
Caramba está offline
YagoNeco Likes This 
Responder com Quote
Antigo 24-01-2018, 07:44 PM   #14
edsonrodrigo
Recipes 
 
Registo: Jan 2018
Location: Jaraguá do Sul, Santa Catarina
Msgs: 1
Default

Sou novo por aqui, e aproveitando o tópico também estou começando na arte cervejeira, porém, depois de muito ler aqui no fórum, livros e artigos, fiz a minha primeira brassagem sábado passado. Resolvi primeiro botar a mão na massa, ver os resultados, e depois tirar as dúvidas aqui no fórum.

Pois bem, escolhi como método o BIAB, e como primeira receita uma Weiss, talvez não é o estilo mais fácil de produzir, mas resolvi arriscar.

Possuo um caldeirão de alumínio 32 L e fiz a montagem da receita através do Beersmith. Como ainda não tinha os parâmetros de eficiência, deixei nesta primeira brassagem o padrão que o software nos traz.

A receita foi a seguinte:

0,500 kg Munich II
1,000 kg Pilsen
2,500 kg Trigo
5,000 gramas lúpulo Hallertau Magmun - Inicio da fervura
1 pacote 11 gramas Levedura Lallemand Munuch

Previsto para levar ao fermentador 17 litros.

Mostura:
20L de agua inicial aquecida 47 graus
Adicionado os 4 kg de malte
15 minutos a 44/45 graus parada proteica
Elevada a temperatura para 67 graus
60 minutos para sacarificação
Teste do iodo positivo
15 minutos a 77 graus para mash out
60 minutos de fervura adicionando lúpulo no inicio

Ao constatar que o teste do iodo foi positivo, extraí os grãos com o bag, e naquele momento estava com 17,5L de mosto na panela de fervura. Fiz a lavagem dos grãos com 5L de agua a 77 graus (ainda que o método não peça resolvi fazer), e meu volume pre-fervura foi de 22,5L, densidade 1043, previsto 1039.

Agora, se me permitem e puderem me ajudar, inicia-se o interrogatório:

O motivo de fazer lavagem dos grãos foram dois. Primeiro porque li em alguns tópicos que a relação recomendada de água na mostura é de 2,5/3,00L x peso grãos, e eu já estava com 5L para kg de grão. Segundo, para ter um ganho na eficiência, ainda que pequeno. O que neste caso seria melhor ter feito? Volume total no inicio aumentando a relação água x grão sem fazer a lavagem, ou da forma que fiz?

Minha OG pos-fervura, foi de 1040, onde o software previa 1048. Achei muita diferença na hora mas fui em frente. Pergunto. Eu poderia ter fervido por mais tempo, o que evaporaria mais água, aumentando a concentração de açúcar e elevando a densidade, correto? Nestes 60 minutos de fervura, perdi 4,5 litros de mosto, ou seja, 20%. Não é uma taxa muito alta?

Agora onde encontrei dificuldades. Como não possuo um chiller, resfriei no "banho maria", agua e gelo. Levei 1 hora pra chegar a 23 graus e inocular o fermento. Tempo demasiado, não? O ideal (também vendo por aqui), seria no máximo 30 minutos, correto?

Continuei a saga...

Passei pro balde fermentador, inoculei a levedura, 19 graus na geladeira...deixei. Após 48 horas (segundo dia 20 graus), e apesar de não ter visto nenhuma bolha no airlock (o que vi que pode acontecer), medi a densidade e estava em 1011. OPA, ALGO ACONTECEU! Subi mais 1 grau a temperatura e após 72 horas medi novamente e a densidade 1011. Quarto dia mais 1 grau e a densidade 1011 novamente. É possível ter terminado a fermentação primaria em apenas 48 horas?

Agora pro futuro, preciso medir a densidade final, minha duvida é. Meço depois do cold crash, correto? Logo antes do primming. Pois acredito que ao baixar a temperatura, e decantar as "partículas" que estão em suspensão, teoricamente a minha densidade ainda ira baixar de 1011. Ou não?

Desculpem o longo texto. Realmente quis primeiro botar a mão na massa, ver o que dava, pra depois vir tirar as duvidas com os amigos, que como podem ver, ainda são muitas.
edsonrodrigo está offline
 
Responder com Quote
Antigo 25-01-2018, 08:26 AM   #15
jeanpaullopes
Recipes 
 
Registo: May 2016
Location: Gravataí, RS
Msgs: 970
Liked 319 Times on 267 Posts
Likes Given: 199

Default

Quote:
Mensagem Original de edsonrodrigo Ver Mensagem
Sou novo por aqui, e aproveitando o tópico também estou começando na arte cervejeira, porém, depois de muito ler aqui no fórum, livros e artigos, fiz a minha primeira brassagem sábado passado. Resolvi primeiro botar a mão na massa, ver os resultados, e depois tirar as dúvidas aqui no fórum.

Pois bem, escolhi como método o BIAB, e como primeira receita uma Weiss, talvez não é o estilo mais fácil de produzir, mas resolvi arriscar.

Possuo um caldeirão de alumínio 32 L e fiz a montagem da receita através do Beersmith. Como ainda não tinha os parâmetros de eficiência, deixei nesta primeira brassagem o padrão que o software nos traz.

A receita foi a seguinte:

0,500 kg Munich II
1,000 kg Pilsen
2,500 kg Trigo
5,000 gramas lúpulo Hallertau Magmun - Inicio da fervura
1 pacote 11 gramas Levedura Lallemand Munuch

Previsto para levar ao fermentador 17 litros.

Mostura:
20L de agua inicial aquecida 47 graus
Adicionado os 4 kg de malte
15 minutos a 44/45 graus parada proteica
Elevada a temperatura para 67 graus
60 minutos para sacarificação
Teste do iodo positivo
15 minutos a 77 graus para mash out
60 minutos de fervura adicionando lúpulo no inicio

Ao constatar que o teste do iodo foi positivo, extraí os grãos com o bag, e naquele momento estava com 17,5L de mosto na panela de fervura. Fiz a lavagem dos grãos com 5L de agua a 77 graus (ainda que o método não peça resolvi fazer), e meu volume pre-fervura foi de 22,5L, densidade 1043, previsto 1039.

Agora, se me permitem e puderem me ajudar, inicia-se o interrogatório:

O motivo de fazer lavagem dos grãos foram dois. Primeiro porque li em alguns tópicos que a relação recomendada de água na mostura é de 2,5/3,00L x peso grãos, e eu já estava com 5L para kg de grão. Segundo, para ter um ganho na eficiência, ainda que pequeno. O que neste caso seria melhor ter feito? Volume total no inicio aumentando a relação água x grão sem fazer a lavagem, ou da forma que fiz?

Minha OG pos-fervura, foi de 1040, onde o software previa 1048. Achei muita diferença na hora mas fui em frente. Pergunto. Eu poderia ter fervido por mais tempo, o que evaporaria mais água, aumentando a concentração de açúcar e elevando a densidade, correto? Nestes 60 minutos de fervura, perdi 4,5 litros de mosto, ou seja, 20%. Não é uma taxa muito alta?

Agora onde encontrei dificuldades. Como não possuo um chiller, resfriei no "banho maria", agua e gelo. Levei 1 hora pra chegar a 23 graus e inocular o fermento. Tempo demasiado, não? O ideal (também vendo por aqui), seria no máximo 30 minutos, correto?

Continuei a saga...

Passei pro balde fermentador, inoculei a levedura, 19 graus na geladeira...deixei. Após 48 horas (segundo dia 20 graus), e apesar de não ter visto nenhuma bolha no airlock (o que vi que pode acontecer), medi a densidade e estava em 1011. OPA, ALGO ACONTECEU! Subi mais 1 grau a temperatura e após 72 horas medi novamente e a densidade 1011. Quarto dia mais 1 grau e a densidade 1011 novamente. É possível ter terminado a fermentação primaria em apenas 48 horas?

Agora pro futuro, preciso medir a densidade final, minha duvida é. Meço depois do cold crash, correto? Logo antes do primming. Pois acredito que ao baixar a temperatura, e decantar as "partículas" que estão em suspensão, teoricamente a minha densidade ainda ira baixar de 1011. Ou não?

Desculpem o longo texto. Realmente quis primeiro botar a mão na massa, ver o que dava, pra depois vir tirar as duvidas com os amigos, que como podem ver, ainda são muitas.
quanto a relação de água/malte, há que defenda até 6l/kg e que a técnica traz refinamento a cerveja.

http://cervejarte.org/blog/2011/12/1...sus-qualidade/

https://byo.com/article/skip-the-sparge/

Eu sempre que posso faço uso da técnica por reduzir um pouco o tempo e a lambança na cozinha.

Seto meu sw para 65% de eficiência e tenho tido bons resultados, muitas vezes com maior eficiência que o projetado.
__________________
Jean Paul Lopes
Gravataí - RS
jeanpaullopes está offline
 
Responder com Quote
Responder
Opções
Display


Similar Threads
Tópico Autor Fórum Respostas Última Mensagem
Começando do zero,do zero mesmo! fernandomuzi Iniciantes 37 28-11-2016 02:00 PM
e começando...... primeira brassagem Kyzylla Iniciantes 27 26-09-2016 02:56 PM


« Anterior | Seguinte »
Escolher Fórum